芝麻作為廚房中比較常見的食材，一直很受歡迎。拌涼菜撒一點，做點心時加一點，吃火鍋時添一勺芝麻醬，都會讓人胃口大開。
別看它小小一粒，卻被成為「八谷之冠」，除了增香調料，它還是有益於健康的食療佳品。
而芝麻醬由芝麻炒熟研磨而成，是一種很普遍的調味料，因其細膩醇厚的口感深受大眾喜愛。芝麻醬分為白芝麻醬和黑芝麻醬，食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。
芝麻醬好在哪
1、含鈣量高
100克芝麻醬中含有1170毫克的鈣，鈣含量遠高於我們通常所認為的含鈣量高的食物，如牛奶、豆腐等。
按純牛奶平均值來算，100毫升純牛奶大概含有107毫克鈣。而每100克芝麻醬，則含有1170毫克鈣。這意味著，需要喝1100ml牛奶，攝入的鈣含量才能比得上100g芝麻醬。
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而且其中還含有一定量的鎂元素，能防止鈣在軟組織中沈積，避免出現結石，並將鈣均衡分配到骨骼中，增加鈣的留存量。
2、保護血管
芝麻含有大量的維生素E、維生素B1及不飽和脂肪酸，可維護血管健康，對高脂血癥、高血壓等疾病都有一定的預防及改善作用。
3、潤腸通便
黑芝麻膳食纖維含量在10%以上，再加上它含油量較高，適當吃一些能使大便不易發生幹結、潤滑腸道，對於便秘能起到一定的緩解左右。
4、補益肝腎
芝麻「補肝腎、滋五臟、益精血」，能緩解因為肝腎陰虛導致的虛損癥狀，如眩暈眼花、視物不清、腰膝腿軟、頭發枯萎、頭發早白等。
它含有的鐵元素，還有助於改善缺鐵性貧血，適合身體虛弱的中老年人，幫助調養氣色、延年益壽。
芝麻還含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落。
5、提高免疫
鋅元素能提高T細胞的數量和活性，有利於監視腫瘤細胞，降低癌癥風險，芝麻就富含鋅元素，幫助抗病強免疫。
吃法很多樣
01芝麻醬糖燒餅
食材：手抓餅、芝麻醬、糖、芝麻
做法：
1、手抓餅常溫軟化後搟薄。
2、把芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，將麻醬餡倒在手抓餅上，用刮板刮一下，使麻醬餡均勻的塗抹。
3、從面片的一頭卷起來，一邊卷一邊拉抻面團，使面團盡可能的薄，多卷幾層。
4、平均切成的3份，記住將每一份的兩個切面捏死，使麻醬餡不露在外面。
5、將面團豎著放在操作台上，用手壓扁，搟成橢圓形。
6、在餅的一面刷少許清水，放在熟芝麻裏輕輕按壓一下，使餅上粘滿芝麻。
7、放入烤箱上下火200度烤15分鐘！各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考，沒有烤箱可以用平底鍋或電餅鐺。
02芝麻醬涼拌菠菜
食材：菠菜200~300克，芝麻油、生抽、芝麻醬、食鹽適量
做法：
1、向鍋內加入適量清水煮沸，放入菠菜煮熟，加鹽調味。
2、然後撈起菠菜瀝幹水分，切段放於碟子上，將芝麻油、生抽、芝麻醬混勻成醬料，淋在菠菜上即可。
03芝麻醬拌面
食材：面條、胡蘿蔔、黃瓜、花生碎、白芝麻、芝麻醬、陳醋、生抽
做法：
1、黃瓜和胡蘿蔔洗凈，擦成絲備用。
2、碗裏放一勺芝麻醬，加少量溫水化開。再加生抽、鹽、陳醋。
3、起鍋，倒入清水，大火燒開，水開後煮面條，煮熟後瀝幹水放進碗裏。
4、放上黃瓜絲和胡蘿蔔絲，再將之前調好的料汁倒入面條上，稍微翻拌下即可。
怎樣才算「吃對」
芝麻醬雖好，卻也不能作為補鈣食物長期大量吃。
芝麻醬中能量含量比較高，100克芝麻醬有630千卡的能量。由於芝麻醬的原料及工序影響，芝麻醬中脂肪含量也比較高。
按照【中國居民膳食指南（2022）】推薦，正常成年人每天應攝入大約800毫克鈣，大約需要吃70多克的芝麻醬，總熱量大概是428千卡。如果要想透過只吃芝麻醬來獲得人體所需的鈣，則會攝入過多的脂肪和能量，可能會有高脂血癥、肥胖等情況發生。
建議：食用芝麻醬每天不超過10克（約1勺）
另外，對新鮮的芝麻醬來說，油脂是溶於芝麻醬的。但由於生產、運輸需要時間，且芝麻醬需要一層油脂隔絕微生物防止變質，因此一般超市裏擺在貨架上的芝麻醬上面都會有一層浮油。在挑選芝麻醬時，要盡可能選擇浮油少的，浮油越少說明芝麻醬就越新鮮。
在把芝麻醬買回家之後，應使用幹凈的容器盛裝，存於陰涼、幹燥、清潔處。芝麻醬的上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。其次，應盡量使用幹凈幹燥的勺子取用芝麻醬，以免把水汽或微生物帶入油脂中引起油脂敗壞，造成芝麻醬變質。
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