歐洲人很愛吃香草，義大利人也不例外。
而在一眾香草中，香菜卻不怎麽受到義大利人青睞。
然而，如果你開啟五世紀的羅馬食譜【阿比鳩斯（Apicius） 】，你會發現18%的食譜都是包含香菜的。
羅馬廚師很喜歡帶有柑橘味的香菜籽和辛辣的香菜葉，他們把香菜用於制作醬汁、沙拉、烤肉和調味飲料等。
等到了1891年，佩雷格裏諾·艾爾圖西出版了一本叫【廚房裏的科學與健康飲食的藝術】的書，這本書通常被認為是現代義大利烹飪的奠基石。
但是，書中近800個食譜竟然都沒有香菜葉，只有在四種甜點中出現了香菜籽。
佩雷格裏諾·艾爾圖西甚至還特別強調：謹防從無良商人那裏購買肉桂粉，因為他們會在裏面混入香菜籽。從這裏可以推斷，19世紀末的義大利還是有香菜的，只是被當做廉價的配料。
但是在五世紀到19世紀末之間的某個時期，義大利人基本不再用香菜來烹飪了。
義大利錫耶納大學烹飪歷史學家卡裏瑪·莫耶-諾奇表示：「如果我能在1700年以後的菜肴中發現香菜，那真是太讓人驚訝了。」
他說，雖然香菜在今天的義大利美食中也還能找到，但是它的用途已經比過去幾個世紀少得多了。
據說，在義大利中部，人們還是會用壓碎的香菜籽來制作烤豬肉。
但是，香菜葉幾乎不會被使用，如果你要找香菜葉那可能就要多跑幾個超市，甚至是去另一個城市。當然，你也可以選擇自己種植。
那麽，這一切究竟是怎麽發生的呢？
接下來我們就來好好理一理香菜在義大利的時間線吧~
香菜原產於亞洲、歐洲和北非，它有著悠久的種植歷史。而古羅馬人對香菜的興趣源於古希臘人的影響。
在古羅馬時代，香菜是在當地種植的，而其他香料則是透過貿易路線運進來的。但是因為當時需求量很大，所以香菜後來也需要進口了。
考古學家在包括英國在內的整個歐洲的古羅馬遺址中發現了香菜籽和蒔蘿、茴香等其他香草的籽混合在一起。這些種子被發現的頻率，以及被發現的範圍，可以表明古羅馬社會的各個階層都在食用香菜。
除了食用之外，香菜還具有緩解胃痛等藥用功效，而且由於其種子具有抗菌特性，還可用於食品保鮮，這就是為什麽義大利一些地區的腌制肉類中仍然使用香菜的原因。
而香菜的衰落也和古羅馬的衰落有關系。帝國後期，北方日耳曼部落（比如西哥特人）加入，他們並沒有吃香菜的傳統。
另外，香菜在羅馬很容易買到，因此它不像其他香料那樣是貴族的專屬，沒有了「物以稀為貴」的包裝，地位自然也就下降了。
而從很遠的地方進口的肉桂和小豆蔻就成了中世紀地位的象征。
中世紀的義大利人將香料分為兩類：甜味的和強勁的。大多數菜肴中都使用了甜味香料的粉末混合物（包括糖），但是香菜和胡椒一起被歸類到強勁香料中。
這也是為什麽香菜使用減少的原因。而香菜葉比香菜籽更加冷門，因為香菜葉的味道和當時流行的進口配料（比如玫瑰水）格格不入。
1544年，醫生兼植物學家皮特羅·安德烈亞·馬蒂奧利把香菜葉的味道描述為「像臭蟲」，後來也有人參照了這個說法。
到了文藝復興時期，義大利菜肴中已經幾乎沒有香菜葉了，但是香菜籽仍然被用作香料。香菜籽還被裹上糖制成了帶餡糖果。在宴會上，義大利人會把它作為飯後口氣清新劑和助消化劑食用。
在節日慶典上，人們會拋撒香菜糖果。在現代義大利，香菜糖果仍然存在，被稱為「coriandoli」，意思就是「香菜籽」。
直到16世紀末，義大利一直是創新烹飪和精致飲食的中心，後來法國取代了義大利成為歐洲美食潮流引領者。
也就是在這個時候，香菜開始被拋到一邊了。17、18世紀的法國廚師有意和早期的義大利傳統區分開來，他們更專註於新鮮香草而不是幹香料，專註於特定配料的搭配而不是甜而濃的香料混合物。
而在接下來的兩個世紀裏，法國在飲食界都占據了絕對主導地位，義大利烹飪漸漸失去了特色。
到了19世紀，現代義大利統一後，傳統烹飪又得到了關註，但是——長期被遺棄的香菜並沒有就此「復活」，而是被遺忘了。
現代義大利人將香菜視為一種外來食材。也可以說，香菜已經不符合如今義大利人對烹飪的理解了。
實際上，香菜並不是唯一一種在義大利烹飪史上大起大落的香草，牛至也是如此。牛至一度在義大利被廣泛使用，但是現在沒有人會把它和義大利聯系在一起了。
另一方面，現在公認的一些義大利風味實際上並沒有太長時間。比如羅勒，它起源於亞洲，進入義大利人的餐桌也只有幾百年的歷史。
它在這片土地上的「資歷」很短，但是大家都認為這是義大利特色。
一種食材在某個地區的地位並不是一成不變的，有些外來食材融入了原生的烹飪，但是也有很多曾經「紅極一時」的食材最後被人遺棄，不知道還有沒有恢復昔日榮光的機會。
以上就是香菜在義大利的歷史~
對此，你有什麽看法呢？
