什麽是果蔬清洗劑？
果蔬清洗劑顧名思義就是清潔果蔬的。主要是清潔果蔬上的農藥殘留和各種病原（比如大腸桿菌、沙門菌等），這些病原可能是土壤、動物糞便汙染導致。
另外，果蔬表面的泥土，蠟質、保鮮劑也是清潔的目的。泥土好理解，蠟質是為了減少水果的水分流失、保鮮和美觀、減少微生物等使用的。保鮮劑主要是抑制微生物的生長，達到防腐的效果。
雖然目前蠟質和保鮮劑基本都是可食用的，但是大家也是習慣洗去再吃。
所以，廠家發明出果蔬清洗劑，就是為了洗去這些東西，裏面含有表面活性劑、天然成分，這些能將不容易溶於水的一些物質清潔掉。
果蔬清潔劑有效嗎？
雖然看著果蔬清洗劑效果很好，比如能看到洗菜和水果的水顏色變化，能看到一層油膜，但是目前還沒有明確的證據說明果蔬清潔劑是有效的。
有研究對比了不同清洗方法對葉菜的清潔效果，采取堿水，熱燙，煮沸，碳酸氫鈉，清潔劑（氧化鈣），流水沖洗，不流動水，超音波，醋9種方式清潔，最後發現，在去除農藥殘留上，使用流水反而是最有效的，而清潔劑效果最差，結果如下。
以上順序為堿水，熱燙，煮沸，碳酸氫鈉，清潔劑（氧化鈣），流水沖洗，不流動水，超音波，醋丨圖片來自參考文獻
進行實驗時，堿水和不流動水是浸泡5分鐘，流動水是沖洗5分鐘，超音波是放到超音波清洗槽中5分鐘，熱燙是在沸水中放置30秒，煮沸是煮沸5分鐘。
但這個文章也有問題，雖然結果是清水效果好，但咱們洗青菜水果時，也不會用自來水清洗5分鐘，那累死了。
國內江蘇省消費者權益保護委員會也進行過果蔬清洗劑的實驗，將荷蘭豆和聖女果浸泡農藥後，分別使用30種果蔬清潔劑浸泡1分鐘，之後用清潔劑清洗15分鐘，最後評估去除農藥的效果。
圖片來自參考文獻
研究最後發現30種果蔬清潔劑的效果，均大於清水，比如清水能洗去70%多的農藥，而清潔劑基本都能去除75%以上，最好的能達到接近85%。
以上這個方法和實際中使用還是有些不一樣的，基本也沒有家庭會清潔15分鐘，最後結果是各種清潔劑也不能完全清除農藥，相比於清水肯定有效果，但效果沒有說差別特別大。
為啥會有這些結果上的不同呢？和使用的果蔬種類不同，使用的農藥不同（親水、疏水不同），使用的清潔方式不同都有關系。
有可能具體到某種農藥和具體食物時，會有哪種清潔劑更好的結果，但是咱們也不知道購買的果蔬使用的哪種農藥，其殘留多少，所以目前意義不大。之後對這方面的研究得更細了，可能才會有用。
比如CDC和FDA的總結也是，目前不能證明果蔬清潔劑比清水（流動）在去除農藥殘留上更好。
果蔬清潔劑是否有什麽不好的地方？
按照FDA的建議，果蔬是多孔的，使用肥皂、洗滌劑或者商業果蔬清潔劑來清洗果蔬時，清洗劑可能被果蔬吸收，盡管徹底沖洗，之後仍可能使人生病。註意這裏也是「可能」，商業果蔬清洗劑殘留物的安全性未知，其有效性也未經測試。
所以，基於以上的問題，FDA給的建議是不建議使用肥皂、洗滌劑或者商業果蔬清潔劑來清洗果蔬。
那怎麽清潔果蔬呢？
按照以下7個步驟進行清潔：
1.先洗手，用肥皂洗手20秒。
2.如果果蔬失真壞或瘀傷，請切掉損壞或瘀傷的區域。
3.在削皮之前先沖洗農產品，這樣汙垢和細菌就不會從刀轉移到水果或蔬菜上。
4.將農產品放在自來水下輕輕擦拭，這條比較關鍵，是流動水，要擦拭。
5.使用幹凈的蔬菜刷擦洗堅硬的農產品，例如瓜類和黃瓜。
6.用幹凈的布或紙巾擦幹農產品，以進一步減少可能存在的細菌。
7.去掉生菜或高麗菜最外面的葉子。
哪些蔬菜水果農藥殘留最多？
哪些最少？
EWG每年都會釋出報告，將富含農藥最多和最少的蔬菜水果給出列表，2023年的最臟12和最幹凈15分別如下：
下圖是最臟12種：
下圖是最幹凈15種：
以上數據不是說2023年進行的檢測，而是綜合USDA和FDA的檢測數據，這些數據覆蓋了2021年以及之前最多10年的時間跨度（除了鳳梨，數據來自2002年）。
USDA在測試前會對生產的樣品進行去皮、擦洗和清洗，而FDA僅在測試樣品前去除汙。
最後，根據農藥殘留的比例、數量，評估出來最幹凈和最臟的。這裏面，最臟12種裏面，一共發現了210種農藥，除了櫻桃外，其他每種都檢測出50多種不同農藥（不是一個樣本），而每種中，至少有一個樣本含有13種以上農藥，多的含有23種。
超過90%的草莓、蘋果、櫻桃、菠菜、油桃和葡萄樣品的兩種或多種農藥殘留檢測呈陽性。
在幹凈15種中，近65%沒有檢測到農藥殘留，前六項樣本中，沒有檢測出三種以上農藥呈陽性。
以上是美國的結果，不是咱們國家的，但這些產品是比較相通的，因為同類蔬菜、水果，在招蟲上，沒啥區別。
以上是非有機食品的數據，在非有機蔬菜和水果中，75%會受到農藥汙染。
如果擔心農藥殘留問題，也可以選擇有機的蔬菜和水果，當然也要承擔更高的經濟成本。不過不是說農藥殘留多的那12種食物就不能吃了，清洗幹凈，吃就行。
編輯/王靜
（科普中國）
