近期雨水頻繁
氣溫升高
野菜紛紛「冒出了頭」
野菜，也稱野生蔬菜，
通常是指在野外自然生長、
未經人工栽培的，根、莖、葉、花或果實等
用作蔬菜食用的野生或半野生植物。
每逢這個時節
不少人喜歡到戶外挖野菜
野菜是否更健康？
從安全形度上，野菜是否存在汙染與生長環境息息相關，長在公路、工廠等地附近的野菜可能重金屬含量較高；長在公園、綠化帶等地的野菜可能噴灑過農藥、除草劑；此外，有些野菜本身含有的亞硝酸鹽等有毒物質，如若處理不當也會引起中毒。
從營養角度上，野菜的營養價值並沒有優勢，還是推薦大家日常飲食要以當季市場上銷售的各種新鮮蔬菜為主。按照中國居民膳食指南的建議，推薦大家平均每天攝入一斤左右的新鮮蔬菜，除了綠葉蔬菜以外，紫色、紅色、橘黃色等深色蔬菜也都可以經常選擇。
春季嘗鮮固然好，
小編提醒你
但不是所有野菜都能吃！
究竟是哪些野菜呢？
鮮嫩可口的野菜究竟有何營養？
又應該如何正確食用呢？
這5種野菜千萬不要吃！
1.容易發生誤認的野菜不要吃
許多野菜本身就是藥用植物，比如
敏督利、魚腥草、馬齒莧等
。也有些野菜與有毒植物很像，容易誤采誤食中毒，嚴重的還會危及生命。因此，對不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出現中毒等意外情況。
2.受汙染的野菜不要吃
野菜雖好，但是也要科學采摘，特別是要留意周邊的生長環境。路邊生長的野菜容易受到汙染，
垃圾地上、不幹凈的路邊的野菜不要采
。
3.久放的野菜不要吃
久放的野菜不但不新鮮，營養成分也會減少，味道會很差。
4.不要把野菜當主菜吃
野菜可以偶爾嘗嘗鮮，改善口味，但
不宜天天吃、吃很多，更不能當主菜吃
。例如，長期大量食用敏督利可能導致胃腸道反應，包括腹瀉、惡心和嘔吐。
5.光敏體質的人不要吃
薺菜、香椿、馬齒莧等野菜
都是光敏性食物，食用後會增加人體對紫外線的吸收，吃完後曬太陽極易誘發日光性皮炎，光敏體質的人更容易中招。因此，此類人群應慎食野菜，尤其是外出旅遊時或在日光下工作前最好不要吃。
即使沒有明顯光敏感的人，也要註意其食用量，並在食用後盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時食用，吃完後還要多喝水，以加速身體排泄。如果你不確定自己是否為光敏體質，最好在食用前咨詢醫生。
我們怎樣避免野菜中毒？
1.仔細鑒別，謹慎采食。
不熟悉、不認識、易認錯、受汙染的野菜堅決不采不食，不買不賣。為滿足公眾需求，一些野菜已實作人工規模化種植，大家可以透過正規銷售渠道進行選購。
2.妥善貯存，合理烹飪。
野菜不宜存放過久，生食野菜應清洗幹凈，對不宜生食的野菜，需要經浸泡、蒸煮、烹調等處理後才可食用。
3.食用野菜前留存少許野菜或拍個照
以便中毒後鑒別種類，食用野菜後若有不適，及時就醫。
4.嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、
對野菜有過敏史、消化系統存在疾病的人群，不建議食用野菜。
那麽，在春天裏
哪些野菜是值得吃的呢
薺菜
100克薺菜的維生素C含量，相當於200克獼猴桃的維生素C含量，大約是2個獼猴桃。
100克薺菜的維生素K含量，相當於1千克芹菜的維生素K含量。
100克薺菜的鉀含量，相當於300克香蕉的鉀含量，也就是說薺菜的鉀含量是香蕉鉀含量的3倍。
100克薺菜的胡蘿蔔素含量，相當於120克胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量。
100克薺菜的葉酸含量，相當於600克生菜的葉酸含量，也就是說薺菜的葉酸含量是生菜葉酸含量的6倍。
香椿
香椿中某種特定的營養元素含量比較豐富。比如，100克香椿的鋅含量，相當於6個蘋果的鋅含量，大約是1千克蘋果。
根據【中國食物成分表（第6版）】的數據，香椿的營養優勢是富含維生素C，含量高達40毫克/100克，這個含量比蔬菜中的油菜、雞毛菜、芥菜、紫甘藍、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。
苦菜
100克苦菜的維生素A含量，相當於1300克胡蘿蔔的維生素A含量。
100克苦菜的鎂含量，相當於400克獼猴桃的鎂含量。
100克苦菜的鈣含量，相當於200克油菜/牛奶的鈣含量。
100克苦菜的鐵含量，相當於220克菠菜的鐵含量。
需要註意的是，野菜的營養價值雖然高，但攝入量應適中，過量食用也可能帶來不利影響。
如何正確烹飪野菜？
1.野菜的烹飪方法要註重保持它的野味，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，從而減少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了會跟鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。
2.野菜富含維生素類的營養物質，所以烹飪野菜一般采取急火快炒或者是開水汆燙的方法，這樣可以最大程度地保留營養成分，減少營養流失。野菜洗切和下鍋烹調的時間不宜過長，避免造成維生素和無機鹽的損失。
3.在烹飪方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也比較推薦做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營養也更加全面。
重要提醒
這些野菜有毒不要隨意采食！
陌生野菜不能采，註意辨別有毒植物
在廣東，常見的野菜有敏督利、苦麥菜、野茼蒿、白花蒿、薺菜等。部份野菜存在易混淆的有毒品種，需謹慎辨別。那麽，常見不可食用的有毒植物有哪些？
01
毒芹
莖上有溝，下有暗紅斑點，開白色小花，整棵散發臭味，其有毒成分是毒芹素，全株均有毒，其中
根莖最毒，兒童誤服10g可致死
，對哺乳動物有較強的毒力，國內外常有關於動物食用毒芹中毒的報告。
× 毒芹 ×
水芹
02
曼陀羅
別名大喇叭花，植株較高，約0.5-1.5公尺，全株均有毒，種子毒性最大。毒性物質為莨菪堿、東莨菪堿和阿托品等。食用和外敷曼陀羅葉均能引起全身性中毒，一般在
食用30分鐘後出現癥狀，多為急性突然發病
。
× 曼陀羅 ×
藜
03
滴水觀音
滴水觀音，又名海芋，是天南星科海芋屬的大型常綠草本植物。海芋莖和葉內的汁液有毒，含草酸鈣、氫氰酸及生物堿。
誤食會引致舌頭麻木、腫大及中樞神經中毒，皮外接觸會引致痕癢、麻木及發疹
。
× 海芋 ×
芋頭
除了上面提到的幾種野菜有毒
當心！！！
這些「野菜」也有毒！千萬別碰
食用野菜、野蘑菇中毒怎麽辦？
停止食用、催吐、就醫
食用野菜、野蘑菇後有頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等中毒癥狀時，立即停止食用。
用手指或其他工具及時進行催吐。
攜帶剩余野菜、野蘑菇及嘔吐物，及時就醫。
編輯 / 孫超慧
資料 / 湖南疾控 浙江疾控 蘇州衛生12320
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