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「這種油吃多了，你呀，得小心了。」醫生的話音剛落，隔壁桌的張大爺眉頭一挑，擡頭看向正吃得香的李剛。
李剛，35歲，平時是個銷售經理，業務繁忙，經常出差。今天難得回家，跑到小區門口的小面館，點了一碗香氣騰騰的牛肉面。他正準備大口吃面，就見隔壁鄰居王阿姨推門而入。
王阿姨剛從醫院回來，精神頭倒是挺好。李剛心想，王阿姨不是前陣子還住院了嗎，今天怎麽就這麽活蹦亂跳地出現在面館了？
兩人對視一笑，王阿姨自來熟地坐到了李剛的對面：「哎喲，小李，最近工作忙啊，怎麽看你都瘦了點！」
李剛一邊笑一邊捧著面碗，嘴裏嚷嚷著：「哎呀，沒辦法啊，天天在外面跑，沒啥時間好好吃飯。對了，阿姨，您前陣子不是住院了嗎？現在咋樣了？」
「哎，別提了，就是吃壞東西，血壓高得嚇人，醫生說我得控制飲食，不然還得再進醫院！」
王阿姨長嘆一聲，接著眼睛一瞟，落到了李剛的碗裏，「你這面條裏的油可不少啊，小李，平時你是不是油吃得有點多？」
李剛一聽，笑得爽朗：「哎呀，阿姨，哪有那麽誇張，我這年輕力壯的，油嘛，吃點沒事，反正天天鍛煉著呢！」
王阿姨搖了搖頭，帶著幾分關切和幾分玩笑的口氣說：「哎呀，小李啊，你可別小瞧了這些油，醫生可是說了，常吃某些油對身體不好呢！」
李剛半信半疑，挑了挑眉：「喲，什麽油還真這麽邪門啊？平時咱們不都得用油做菜嘛，難不成做飯都不用油了？」
王阿姨這下來了興致，放下手中的包，雙手一攤：「還真有這麽幾種油，別看咱平時用得多，可是真不咋健康。你別不當回事，醫生還專門給我講了個案例呢！你想不想聽？」
李剛立馬放下筷子，倒了杯茶：「好嘞，阿姨，您給我說說唄，省得以後我也住院去！」
「醫生說，咱平時炸個東西，炸完剩下的油舍不得倒，留著下次繼續用，是不是覺得挺劃算？」
王阿姨笑了笑，「哎，我就是這樣！結果後來血壓高得離譜，醫生一看就說我這油肯定用得不對。」
李剛點了點頭：「是啊，炸油怎麽會有問題呢？反正油鍋熱一熱不就能殺菌了嗎？」
王阿姨一擺手：「這你可就錯了，反復使用的煎炸油，尤其是高溫下多次加熱，會產生一種叫‘丙烯醯胺’的物質。這玩意兒可是個壞東西，研究都證明它有潛在致癌風險！」
根據相關數據顯示，長時間使用同一鍋油進行煎炸，會導致油中的丙烯醯胺含量迅速增加。
尤其在高於 180 攝氏度的熾熱環境下，油內的有害成分與氧化產物將會顯著增多。這不僅會對血管產生損傷，還會提高患心血管疾病和癌癥的風險。
「醫生還給我講了個病人的例子，和我差不多大歲數。她平時愛炸東西吃，結果啊，有一天暈倒在家，送到醫院一查，原來是反復用油煎炸造成的動脈硬化，血管堵得不行。醫生說她如果再晚來一步，怕是得動大手術了。」
王阿姨說到這裏，眼睛一亮，「你說，咱平時都不覺得，這不註意就容易出大問題！」
李剛聽得連連點頭，趕緊把面湯擱下：「哎呀，看來我以後炸東西得小心點了。那還有啥油不能吃啊？」
「醫生還說了，市面上一些精煉過度的植物油，看著幹凈透亮，實際上營養成分都被加工掉了，剩下的全是反式脂肪酸。」王阿姨繼續說道。
「反式脂肪酸？」李剛有些疑惑，「這玩意兒不是鮮奶油、蛋糕裏才有嗎，怎麽植物油也有？」
王阿姨點了點頭：「對頭，醫生說，那些過度加工的植物油，尤其是那些經過氫化處理的，反式脂肪酸含量可不低。反式脂肪酸多了，壞處可大著呢！
它會致使「壞膽固醇」（LDL）水平上升，且讓「好膽固醇」（HDL）水平下降，長此以往，心臟所承受的負擔日益加重。」
有研究數據顯示，長期攝入反式脂肪酸與心臟病、糖尿病、高血壓等慢性病有密切關聯。
反式脂肪酸的代謝非常緩慢，容易堆積在人體血管內壁，導致血管變窄、變硬，從而增加心腦血管疾病的風險。
2006年，世界衛生組織（WHO）就釋出了相關報告，建議每天攝入的反式脂肪酸應控制在1%以下。
「你知道嗎，阿姨說的可沒錯！我那位醫生還舉了個例子，有個病人常年用精煉的菜籽油炒菜，平時倒也沒啥問題，但後來一查血脂，哎喲，膽固醇高得嚇人！
醫生直接叫停了他家用的所有精煉油，換成冷壓初榨油，才慢慢把指標降下來。」王阿姨用力點點頭，仿佛又回到了醫院和醫生聊健康的情景。
「這調和油啊，名字聽著好，什麽幾種油混合在一起，營養豐富。可是你知道嗎？這其中的貓膩可大了去了！」王阿姨壓低了聲音，神秘兮兮地說。
李剛一楞：「阿姨，您這話什麽意思？」
「醫生跟我說，市面上很多調和油，標榜著‘黃金配比’，但實際上呢，很多企業為了降低成本，都是用便宜的油混合一點好油。
比如大豆油、棕櫚油這種價格便宜的油，加一點點橄欖油、亞麻籽油，然後打著‘營養均衡’的旗號賣給消費者。
消費者一看哎喲，這麽便宜的調和油，還營養健康，結果就買了。實際上啊，裏面真正有營養的好油少得可憐！」
根據數據顯示，市面上很多調和油的配比並不透明，消費者只能從標簽上看到模糊的成分說明，卻無法知道具體的比例。
調查發現，許多調和油中所謂的‘高檔油’含量少得微乎其微，大部份是廉價的油脂，長期食用對健康毫無益處，甚至可能會增加體內的脂肪堆積，導致肥胖、高血脂等問題。
「醫生還告訴我，調和油因為成分復雜，不同的油混合在一起，反而容易產生一些化學反應，加速油脂的氧化。你想想，咱吃的油一旦氧化了，變質了，還能對身體有好處嗎？
所以啊，這調和油真是個‘油中陷阱’，要是控制不住，身體可就不答應了。」王阿姨說得煞有其事。
兩人正聊得熱火朝天，忽然李剛冒出了一個問題：「阿姨，那醫生有沒有說，到底我們該怎麽挑油呢？這些油不能吃，總得有個替代品吧？」
王阿姨點了點頭：「醫生是說了啊，推薦我們多吃冷壓初榨的橄欖油和亞麻籽油，這兩種油營養豐富，富含不飽和脂肪酸，對心腦血管特別好。
尤其是橄欖油，醫生說它能有效降低膽固醇，還能抗氧化，簡直是中老年人的保健油！」
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資料參考：
[1]吃出健康「油」為重要[J].大眾健康,2019,
