前言
在我們日常生活中,很少有人能夠把每一餐的飯菜都吃得幹幹凈凈。 特別是家庭聚餐或者外出就餐的時候,經常會發生點多了菜的情況。對於吃剩的菜來說,很多人的選擇是裝箱放冰箱,第二天再熱來吃。但是,這種做法並不總是明智的。有些種類的菜肴,經過一夜的存放,風味和營養都會發生改變,有的甚至會 產生有害物質 。所以說,對於一些容易變質的隔夜菜來說,不吃或者少吃為妙。
那麽,哪些是屬於「忌口」範圍的隔夜菜呢? 根據文獻和專家建議,下面這4類菜肴就是明確不宜吃剩的。
蔬菜
綠葉蔬菜如菠菜、萵筍葉、油菜等,是重要的膳食纖維和維生素來源,但是綠葉蔬菜的這些營養成分很容易流失。 經過冰箱保存一夜後,這些營養成分的流失會加劇。此外,殘留的 硝酸鹽 還會轉化生成 致癌亞硝胺 。所以說,不要吃剩前一天的綠葉蔬菜,否則就是在消耗鮮少的殘余營養,同時又增加了致癌風險。
蛋白質和脂肪含量豐富的東西
家常菜中必不可少的雞蛋、肉類,如果保存不當,也會產生風險。 這些食物中豐富的蛋白質和脂肪,非常容易發生各種化學變化、氧化反應。當中生成的產物包括 生物胺、氨、硫化氫 等,都是有潛在毒性的化合物。進食這些「變質」食材, 小則腹痛腹瀉,大則中毒 。所以動物性蛋白脂過夜後,營養和口感都受到破壞,沒有繼續食用的必要。
冷拌蔬菜和燉煮美食
中餐當中,涼拌菜和鹵菜都是令人垂涎欲滴的美味。 但是把這些菜保存過夜再吃,會對腸胃造成刺激。因為這類菜肴中的 鹽分、酸性食醋 以及 腌制添加劑 ,會在長時間冷藏的條件下產生各種不良反應。尤其是 酸菜、酸筍、油拌菜 這類,更是酸性明顯。這些物質若殘留在食物表面,進入人體會 刺激胃腸黏膜 ,引起不適。所以為了避免胃腸道的負擔,還是盡快吃完更妥當。
外帶回家的速食、火鍋等
平日裏外出就餐回家會有不少打包食物。 這些食物表面攜帶的各種微生物,在袋裝環境中更容易滋生。次日開啟食用,極易引起 胃腸道感染 。雖然利用微波爐再次加熱可以殺滅部份菌落,但是某些耐熱性強的致病菌仍可能殘留,吃下去後導致 嘔吐或者腹瀉 的機率並不低。考慮到這些風險因素,還是建議大家遵循「光碟行動」,現場吃完為上。
以上,就是4類忌口的隔夜菜肴。不吃或者少吃它們,有助於避免消化道疾病和長期健康風險。 當然,沒有特殊情況下,最好都能夠 現做現吃,避免剩菜剩飯的產生 。如果實在有吃剩的食材,建議及時制作成其他菜肴,或在餐後及分時包冷凍保存。同時,也可以適當分給他人,或餵貓狗等寵物。只有在非吃非存非分非給的情況下,才果斷扔掉、堅決運動禁食。希望大家共同努力,杜絕餐桌上及冰箱中的浪費。
