晚上回家比較晚，是否明知會發胖，還是會吃些義大利直麵和烏冬?這樣的時候建議充分利用一下低糖分&低熱量的豆腐。給大家介紹幾道不僅能使肚子吃飽，還能充分攝入蛋白質的菜肴!
為什麽夜間吃豆腐更健康？
1） 不易轉化為體脂肪
大豆蛋白質具有抑制從飲食中吸收膽固醇和中性脂肪的作用。還含有能提高體脂肪燃燒，減少內臟脂肪的β伴大豆球蛋白。
2） 容易 獲得飽腹 感
與相同重量的米飯(白米)相比，熱量和糖分含量較少，消化吸收時間更長。含有能產生飽腹感的蛋白質和難消化的澱粉，有飽腹感。
3） 富含美膚&提升代謝率的成分
可攝入與女性荷爾蒙功能相似的大豆異黃酮和B族維生素等美膚成分。還能補充肌肉和肌細胞修復材料蛋白質，每100克北豆腐中可補充6.6克。
豆腐制成手法不同，口感和烹飪難易度也不同
南豆腐 濃豆漿中加入凝固劑，自然定型。與木棉相比水分更多，口感綿軟，鉀和糖分較多。
北豆腐 在豆漿中加入富鹽水等凝固劑使之凝固後，將其打散，在鋪著木棉布的模子裏按壓成型。比南豆腐蛋白質含量和鈣含量高。
凍豆腐 也稱凍豆腐或斑 豆腐。 將 豆腐冷凍、使之成熟、幹燥後形成的方便食品，濃縮了豆腐的營養成分，1片就可獲取1/2塊豆腐中的蛋白質。
幹豆腐絲 主要用於烹飪中餐，給豆腐加壓控出水分後形成的半生豆腐。有片狀和面條狀之分，也可代替面食用。可冷凍保存。
厚炸·薄炸豆腐 厚炸豆腐主要是將北豆腐油炸而成。薄炸豆腐是將豆腐薄片用油和高溫油炸兩次而成。適合煎、烤也適合制作煮制料理。
豆漿豆腐 在豆漿中加入凝固劑，不用放入模子自然定型的就是 『 豆漿豆腐』。裝在笊籬中就是『笊籬豆腐』,稍稍瀝去了水分，能能品嘗到大豆原本的風味。
為什麽晚間忌攝入糖分
1） 容易堆積脂肪
糖分除了作為能量源用於消耗之外，還會儲藏在肝臟和肌肉中，多余部份轉換為脂肪。夜間能量消耗較少，攝入大量糖分會導致體脂肪增 加 。
2） 停止脂肪燃燒
作為能量源最先被消耗的就是糖分，其次是脂肪。血液中如含有大量糖分:脂肪就永遠不會被消耗。
3） 降低睡眠品質
晚上較晚攝入糖分，會使血糖值迅速提升導致自律神經紊亂，容易降低睡眠品質。有報告顯示睡眠品質下降也容易引起肥胖。
調整飲食習慣
對自己滿是脂肪的小腹感到不滿的人，首先應調整用早餐的習慣。其次夜間減少攝入易轉化為脂肪的糖分，轉而攝入更多容易缺失的蛋白質。
大量攝入米飯和面類中含有的糖分， 雖然會將糖分轉化為能量 ，並促進胰島素分泌，使之儲存到肝臟和肌肉，但是處理不 完的糖分就會作為體脂肪儲藏下來。
管理營養師大柳珠美女士說『晚餐後運動量減少，使用不完的糖分容易作為脂肪堆積下來。 而到了晚上，自律神經切換到睡眠模式，血糖值急劇升高會使自律神經紊亂，容易降低睡眠品質 』 。
推薦給大 家一種飲食習慣，將晚餐主食換成豆腐。 大柳女 士說『豆腐含有構成人體皮膚、毛發、臟器等材料的蛋白質和必 備脂肪酸，還能補充在壓力下以及過多食用加工食品量而容易 缺失的鎂和鈣 』 。
豆腐去水分方法
可以在豆腐上面壓重物，用微波爐更快更便捷。去除水分後可大塊食用，也便於烹飪。
1、微波爐加熱
將豆腐放入耐熱容器，不要蒙保鮮膜，放入微波爐加熱(500瓦約2-3分鐘)。可高效去除水分。
2、去水
將豆腐放在篦子上輕輕去除水分。*如不使用微波爐，可用廚用毛巾包住豆腐，上面放置重物，20-30分鐘後水分就會去除幹凈。
3、根據用途來切或者打碎
北豆腐攪碎後口感像白米。攪碎之後，推薦像炒飯一樣炒制或者煮制增加口感。
飽腹豆腐菜肴
要讓豆腐好吃又健康，訣竅就是透過烹飪手法來改變口感。瀝幹水或制成白米風味，代替白醬等，充分享受多彩搭配吧。
材料(1人份)
北豆腐 . . .... 1/2塊(150g)
高麗菜(切絲) . . .... 30 g
豬肉薄片 . . .... 100g
鹽 、 紅 姜 . . .... 少許
酒 . . .... 大半勺
醬油、料酒 . . .... 1大勺
橄欖油、 姜(姜泥) . . .... 1小勺
制作方法
1.北豆腐瀝幹水打散，裝入碗中，放上高麗菜絲。與酒、醬油、料酒、姜混合。
2.平底鍋加熱倒入橄欖油,放入豬肉薄片，撒鹽大火炒制。豬肉變色倒入混合調料，炒制出現湯汁。
3.將2倒在1的碗中，放上紅姜。
材料(1人份)
叢生口蘑 . . .... 1/2盒(50g)
木魚花 . . .... 2盒(3 g)
炒芝麻. . .... 1小勺
味噌 . . .... 大半勺
料酒 . . .... 小半勺
芝士 . . .... 30g
制作方法
1.將味 噌、料酒和炒芝麻 放入碗中混合後加入北豆腐和去蒂生口蘑，加入木魚花。用木鏟粗略混合，裝入烤菜盤。
2.撒上芝士，在烤箱中加熱至芝士融化著色。如果有水分出來則擦掉。
材料(1人份)
豆腐 . . .... 100g
金針菇、 叢生口蘑、 樸蕈 . . ....各 1/2盒(50g)
小魚 . . .... 30 g
蘿蔔 苗 . . .... 1/ 2盒
柚子醋 . . ....1 大勺
制作方法
1.去掉蘑菇蒂，切成便於入口的大小。
2.豆腐放入耐熱容器，放上金針菇、叢生口蘑、樸蕈，加入1大勺水。蒙上保鮮膜，微波爐(500瓦)加熱2-3分鐘。
3.取下保鮮膜，去掉容器中的水分。放上小魚和切成兩半的蘿蔔苗,撒上柚子醋。
夜間感到小餓時，特別值得推薦的就是搭配簡單、制作方便、過程愉快的百變拌豆腐。提前買好材料，需要的時候手到擒來。
材料(1人份)
豆腐 . . .... 100g
溫泉雞蛋 . . ....1個
木魚花 . . .... 1 盒
海苔 . . ....1小勺
制作方法
1.將豆腐裝入盛器，放上溫泉雞蛋
2.撒上木魚花和海苔，倒上調料。
材料(1人份)
北豆腐 . . .... 100g
小雜魚. . ....1大勺
番茄 . . .... 1個
羅勒. . ....2-3枚
鹽. . ....1/4小勺
橄欖油......1小勺
制作方法
1.將豆漿豆腐用勺子取出來放在盛器裏，放上小雜魚和番茄塊。
2.食用之前放上撕開的羅勒，整體撒上鹽和橄欖油。
材料(1人份)
豆腐 . . .... 100g
秋葵. . ....3根
白醬油 . . .... 2小勺
水. . ....1小勺
梅幹. . ....1個
鹽味海帶......1把
制作方法
1.將秋葵、白醬油、1小勺水放入耐熱容器，用微波爐(500瓦)，加熱1-2分鐘，秋葵切小塊。豆腐放入大一點的容器中，將其連汁一起倒進去。
2. 擺上梅幹和鹽味海帶，撒上礦泉水。將豆腐攪碎食用。
