想象一下，在一次普通的體檢中，醫生告訴您：「您的膽固醇偏高。」這句話猶如晴天霹靂，讓您立刻開始重新審視日常飲食。素食，似乎成了不少人心中的救星，但當我們深入探究，真相或許並非如此簡單。 膽固醇，這個長期被誤解的分子，在我們體內扮演著復雜而關鍵的角色。
膽固醇的基本知識和對人體的影響
揭秘膽固醇：不是所有的膽固醇都是「壞蛋」
膽固醇，在醫學和健康的世界裏，它既是英雄也是反派。但要徹底理解它，首先要知道膽固醇並非一無是處。它分為兩大類：低密度脂蛋白膽固醇（LDL，通常被稱為「壞膽固醇」）和高密度脂蛋白膽固醇（HDL，被譽為「好膽固醇」）。LDL可能會在血管壁上積累，形成斑塊，增加心臟病和中風的風險。 相反，HDL有助於清除血管中的膽固醇，運送回肝臟，從而保護心臟健康。
膽固醇來源：不僅僅是飲食問題
人們常說，要降低膽固醇，就得少吃高膽固醇的食物。事實上，我們體內的膽固醇大部份是自身產生的，只有一小部份來自我們的飲食。這就意味著，即使完全不攝入膽固醇，我們的身體也能自行合成所需的膽固醇。因此，關鍵在於找到一種平衡，透過飲食控制那部份可控的膽固醇攝入，同時促進身體健康的自然調節機制。
全素飲食與膽固醇：一種誤解的糾正
長久以來，全素飲食被推崇為心血管健康的典範，尤其是對於那些努力降低血液中低密度脂蛋白（LDL，俗稱「壞」膽固醇）水平的人來說。然而，膽固醇管理遠非一片素食那麽簡單。全素飲食，雖然減少了飽和脂肪和膽固醇的攝入，確實可以對LDL水平產生積極影響，但它忽視了一個重要的事實：不是所有的膽固醇都是透過飲食攝入的。事實上，大約有75%的膽固醇是由我們的肝臟產生的，僅有25%來源於食物。 因此，即便完全剔除食物中的膽固醇，也不能完全控制血液中的膽固醇水平。
此外，全素飲食可能導致必需營養素的缺乏，如Omega-3脂肪酸、維生素B12、鐵、鋅和高品質蛋白質，這些都是維持健康所必需的。缺乏這些營養素可能導致其他健康問題，包括但不限於貧血、免疫力下降和骨密度減少。
為什麽適當吃肉對高膽固醇患者有益：破解常見誤區
在探討適當吃肉對高膽固醇患者的好處時，我們必須首先明確「適當」和「肉類」的定義。適當的攝入指的是量的控制和選擇上的智慧，而肉類的選擇則應著重於瘦肉和富含Omega-3脂肪酸的魚類，如鮭魚和鮭魚，而非高飽和脂肪的紅肉。
肉類，特別是魚類，提供了一系列對心血管健康有益的營養素。Omega-3脂肪酸，尤其是EPA和DHA，已被證明能有效降低心臟病發病風險，透過減少炎癥、降低血壓，以及提高高密度脂蛋白（HDL，俗稱「好」膽固醇）水平，對抗LDL膽固醇的積累。 此外，瘦肉是優質蛋白質的良好來源，對維持肌肉品質和促進代謝健康至關重要。
然而，讓我們明確一點，適量攝入肉類並不意味著可以無限制地吃肉。相反，它是一種平衡飲食的一部份，應該與大量的蔬菜、全谷物和健康脂肪（如橄欖油和堅果）一起攝入 。此外，透過選擇烹飪方法也很重要——例如，烤制和蒸制比煎炸更健康。
實操建議：
優選肉類 ：選擇低脂瘦肉和富含Omega-3脂肪酸的魚類，如鮭魚和鮭魚。避免過多攝入高飽和脂肪的紅肉和加工肉制品。
控制攝入量： 適量攝入肉類，建議每周攝入2-3次魚類，每次份量適中，大約為手掌大小。
多樣化飲食 ：在飲食中保持多樣化，包括蔬菜、水果、全谷物和健康脂肪的攝入，以確保獲得全面的營養。
采用健康的烹飪方法： 選擇烤、蒸或煮，而不是油炸或炸煮，以減少額外的脂肪攝入。
定期監測： 對於高膽固醇患者，定期監測膽固醇水平，並根據醫生的建議調整飲食和生活方式。
校審/排版：小函健康
