陳皮不僅是知名中藥材，也是保健、食療的天然佳品，在新會，人們用千百般法子，烹飪這份「寶物」。
這碗粥好吃，還治病
一日之計在於晨。早上來一碗暖暖的陳皮粥，不僅美味，還能上順心肺之氣、下順肝胃之氣。小時候在新會，每逢我感冒咳嗽、食欲不振，媽媽都會煮上一大鍋陳皮粥。陳皮濃郁的香氣，融合在濃稠的白粥中，吃完身體暖暖的，很舒服，也開胃。
據傳說，陳皮粥的歷史可以追溯到唐代，當時的陳皮粥被用於治療各種腸胃疾病。還有傳言，慈禧太後中年以後生出些脘腹脹滿等「富貴病」來，光緒皇帝覓得一張良方——陳皮粥，他親自讓太監細細熬了，送給慈禧太後。慈禧看著這碗散發芳香、綿糯的米粥，喝下去之後腸胃感覺舒服多了，從此，每日一碗陳皮粥便成了慈禧太後的習慣。
在中醫理論中，陳皮不僅含有豐富的揮發油，可以促進心肺的氣機流通，增強免疫力，還可以健脾開胃、散寒祛濕，改善胃腸道濕寒狀況，緩解腹痛、腹瀉。它的做法也很簡單，拿出一片陳皮放在溫水中，醒皮15分鐘之後，放到米中一起熬成粥就可以了。
一口陳皮水鴨湯，喚起故鄉情懷
正所謂廣東「無湯不上席，無湯不成宴」，如果要用一道湯，喚起新會人乃至江門人的專屬味蕾，那一定是最為傳統、經典的「陳皮水鴨湯」。
新會陳皮作為廣陳皮代表，藥食同源。在【中國藥典】中，廣陳皮與其他陳皮相區分，有治療「食積腹瀉、咳嗽氣喘」「理氣健脾、燥濕化痰」之功效。陳化三年的陳皮帶有一股花香味，五年則沈澱出沈香味，十年以上便會化出濃濃的藥香味。
陳皮水鴨湯最地道的做法，以十年的陳皮加上水鴨、紅棗、蜜棗，燉上四個小時，便陳香四溢、金黃清澈，不僅香醇味甜、生津開胃，還能養生潤肺、健脾祛濕。
1+1＞2，陳皮「和」百物
陳皮還有一個神奇的功效，那便是協調諸藥。它與補藥一起，能增加補的作用；跟瀉藥一起，能增加通下的作用；跟溫藥在一起，能起到溫補的作用，陳皮在協調諸藥的過程中，也能發揮它自己最大的作用。
梁姨曾經分享道，她的老伴最近睡眠品質非常差，晚上輾轉難眠，即使睡著了，半夜也很容易醒來，試過按摩、運動各種方式，都沒辦法緩解。後來，朋友給她介紹了一道安眠神方，用陳皮加上靈芝和烏雞一起燉湯。老伴喝了之後，夜裏果然睡得踏實了許多。
廣州中醫藥大學第一附屬醫院治未病科主任醫師陳瑞芳表示，靈芝性溫、味淡，具有補氣安神、疏肝解郁的作用。老人經常食用靈芝，能有效改善睡眠品質、增強體質、預防感冒，同時對於預防腫瘤也有一定的療效。陳皮味苦、辛，性溫，具有行氣除濕的功效。在湯中加入靈芝和陳皮，對調理脾胃功能也大有裨益。
上述藥材與烏雞同煮，能夠起到滋陰補腎、延緩衰老的作用，對於因肝腎不足引起的睡眠品質欠佳問題，有不錯的療效。
【小科普】廣東三寶、十大廣藥及嶺南八大保護中藥
「廣東三寶」指的是陳皮、老姜、禾稈草。三者原值本來都不高，但經過廣東人用心研究，都發揮出重要作用，物賤而用廣，材小而效大，無物可及，受其惠、感其恩者不可勝數。這三樣尋常物事在民間歷經口碑傳揚，而終得「廣東三寶」之美名。
「十大廣藥」：化橘紅、新會陳皮、陽春砂、廣藿香、巴戟天、沈香、廣佛手、何首烏、高良姜、廣地龍。
「嶺南八大保護中藥」：化橘紅、廣陳皮、陽春砂、廣藿香、巴戟天、沈香、廣佛手、何首烏。
（以上內容摘自【廣陳皮密碼】一書）
供稿丨廖文靜
編輯丨姚紀芳
來源丨羊城晚報出版社
