說起牛奶呢，它可是人人家中常備的食品，營養好價格也親民。
中國食用牛奶歷史悠久。梁代陶弘景【名醫別錄】就已指出牛奶具有補虛贏、止渴等功效。【日華本草】概括牛奶的三大功用為：養心肺，解熱毒，潤皮膚。李時珍則總結牛奶功效為：治反胃熱，補益勞損，潤大腸，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚益。
【中國居民膳食指南（2022）】中，還將每天應攝入的奶及奶制品的量，由300克改為300-500克，提倡大家平日裏多喝點奶！
圖源：中國居民膳食指南（2016、2022）
但看見商超貨架上奶類品種成百上千，怎麽選奶、註意事項等變成了大家關心的內容。甚至有些人買的根本就不是真正的牛奶，喝的一直是「假牛奶」卻還不知道！
咱們在超市經常會看到一些帶有「谷物」字樣的早餐奶，您可千萬別大意了，有些「早餐奶」雖然帶有「牛奶」的字樣，但本質卻是含乳飲料。
要怎麽辨別呢？仔細觀察配料表會發現，排名第1位不是牛奶而是飲用水，後面還會跟著不少營養強化劑、食用香精等物質。
雖然這類奶飲料喝著口感較好，但不能補充優質的營養！一般純牛奶的蛋白質含量至少在2.8g左右。這類「假牛奶」的營養成分表中，蛋白質含量比普通牛奶還少，每100克蛋白質含量在1-2克左右。
學會這3招，教您辨別好牛奶
1、看配料表
前面提到的「假牛奶」，配料表是以飲用水開場的，而真正的牛奶則是用生牛乳，而且配料表越短越好。
建議選擇配料表只有生牛乳的奶，更有利於身體健康哦~
2、看滅菌方式
鮮牛奶和常溫奶，配料大多都只有生牛乳，區別在滅菌方式不同，從而導致營養和風味有差別！
鮮牛奶采用的滅菌溫度低，能保留更多活性蛋白、可溶性鈣、維生素等，喝起來奶味濃、更新鮮。（一般包裝上有明顯的「巴氏滅菌乳、鮮牛奶」字樣）
常溫奶是透過高溫滅菌的牛奶，滅菌過程會損失一些對熱敏感的維生素，比如B族維生素等，奶味也沒鮮牛奶足。
3、看蛋白質含量
按照我們國家對牛奶制品的要求，每100毫升純牛奶中，蛋白質的含量不可以低於2.8g。最好挑選蛋白質含量3.0g以上的。
一般蛋白質含量越高，牛奶的品質越好。所以，同樣滅菌條件下的牛奶，咱盡量選擇蛋白質含量高的哦~
一句話總結起來：優選巴氏滅菌的純鮮牛奶；其次考慮蛋白質含量，越多越好。
喝牛奶要註意這6件事
一忌：太陽照射，維生素B和C全溜
牛奶中的維生素B和C等受到太陽光照射會很快消失，有數據稱，即使是微弱的陽光照射超6小時，也會使其維生素B減少一半。同時乳糖還易酵化，使牛奶變質。因而存放牛奶最好用有色的或不透明的器皿，並存放於陰涼之處。
二忌：牛奶冰凍，營養難吸收
牛奶在冰凍後，其中的脂肪、蛋白質分離，乳酪素呈粉狀凝結，味道也明顯變薄，營養成分不易被吸收。
三忌：高溫蒸煮，營養少
牛奶中的蛋白質在受熱較長的情況下會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，出現沈澱物，營養價值降低。
四忌：銅器加熱，維C遭破壞
銅能加速對維生素C的破壞，並對牛奶中發生的化學反應具有催化作用，因而會加速營養素的損失。
五忌：與茶同飲，鞣酸礙吸收
奶品中含有豐富的鈣離子，茶葉中的鞣酸會與之結合，從而阻礙鈣離子在消化道中的吸收。
六忌：空腹飲奶，終歸一場空
空腹喝牛奶，當中的蛋白質會被轉化為能量消耗。最好同時進食澱粉類食物（如麵包、蛋糕等）。
轉載自：人民網科普
