不會，會跟你說，沒啥大不了的。
舉個栗子，有一次跟一個法國廚師吹中國的油爆雙脆，巴拉巴拉，人大廚說下周你來，我給你做試試。
我第二周去了，人給我一盤沒改花刀的，我心想，我尼瑪，這不鬧麽，這火候能統一了？一口下去，統一的，牛逼的，就是那個意思。
那我就不懂了，什麽樣的火功能在沒用刀工的前提下做成這樣。
答「低溫料理機」
我說中餐落後肯定要被噴，啥這樣刀工那樣火工，各種玄學。
說真的，版本更新好多年了，靠腦子做菜了，不靠死功夫了。
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發現有的人真就理解不了什麽叫動腦子，有的人也是真的不懂做飯
就中餐的廚師在還桎梏在刀工火工的手藝裏面，花大量的時間練習切得多細多均勻，以配合火工讓食材達到多容易的成熟度一致。
油爆雙脆的難點就在於所有食材的成熟度要達到極致的致，且全部剛好卡在斷生的點上，所以刀工火工的配合會讓這道菜要卡在幾秒之間出鍋，而且還要卡在幾分鐘吃完，因為食材的內溫放久了以後就會過熟了。所以這裏面沒啥鑊氣的事情，也和大火爆炒啥的沒啥關系，就是個熟度和一致性的問題。
那西餐廚師看到這玩意就迅速的抓到了這個點，然後，低溫料理機就完全能夠保證食材的斷生和一致性。
這，就是用腦子。這，叫做相信科學。這，叫做多烹飪的理解。
而且，這位西餐廚師並不是啥大廚，小飯館的小廚師而已。
差距在這
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三更一下，我是真的很懶得和你們這幫人杠我懂不懂油爆雙脆的事情，油爆雙脆外焦裏嫩都給我搞出來了，我也是真服氣，還鑊氣，你以為吃幹炒牛和麽？
最典的事情是，一堆人掰扯低溫料理機能不能還原，就是看不到人對一道菜的思考，拆解，還廚房不是實驗室。
還是那句話，時代變了，要相信科學，不要搞玄學。
