每到夏天，很多人就想找個地方避暑、逛吃。
之前，我們也前後探訪了不少寶藏小城。其中，最推薦的當屬這三座「好吃又會玩」的小縣城，它們溫度合適、高鐵直達，好吃又清涼， 簡直是人間理想的避暑勝地 。
1.貴州 · 荔波
荔波， 年均溫 18.5℃ ，是夏日避暑的不二之選， 別具一格的生態秘境 ，可以說濃縮了貴州自然風光的精華。
這座看似仙氣飄飄的小城， 飲食上竟帶著一種原始的野味 ！地上跑的，河裏遊的，樹上摘的，統統都可入菜。
龐大的美食江湖，酸酸辣辣就是荔波的底色
01.酸湯魚
在荔波有句土話：「三天不吃酸，走路打竄竄」，這個「酸」指的就是酸湯魚的 酸湯 。
它以魚肉、酸湯和山倉子等香料為主要食材， 酸湯 通常用熱米湯自然發酵或利用食材本身的酸味調變。烹飪方式多為清燉或清蒸，既能保持魚的酸味和鮮嫩口感，又使其略帶酸味。
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02.魚包韭菜
魚包韭菜是水族過節時必不可少的一道菜，是選用鮮活的 鯉魚 或 草魚 ，掏空內臟後填入韭菜、廣菜等，再用米草捆紮好，經清燉或清蒸數小時而成。
魚包韭菜味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香。
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03.獨山三酸
在貴州，每個地區都有著招牌酸，荔波最出名的是由 臭酸、蝦酸、鹽酸 組成的 獨山三酸 。
鹽酸：以芥菜為主要原料，加入糯米甜酒、辣椒、冰糖等。可直接作為小菜，也可用於蒸扣肉、燜黃鱔、煎鹹魚等菜肴的配料。
蝦酸：以溪流裏的小河蝦為主料，常用於炒、燒、爆等菜肴及火鍋的烹飪，鮮香可口，且沒有河蝦的腥味和酸味，而是具有獨特的醬香味。
臭酸：分為素臭酸和葷臭酸兩種。素臭酸由彭梭娜花苗和青菜發酵而成，葷臭酸則是多種葷菜和素菜一起燉煮後發酵制成，吃起來微酸奇香。
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04.腌酸肉
腌酸肉是黔南獨有的美食，用 牛、豬、狗、山羊 等動物的鮮肉切成薄片，搭配 調料腌制 而成。正宗的腌「熟」的酸肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色，從壇子取出便可食。
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從街頭逛到巷尾，感受山野之味的無限魅力
01.豆花烤魚
烤魚大家都吃過，但荔波的豆花烤魚可不一樣。
魚是用純正的樟江野生魚， 魚肉 是煎過的，看起來像烤魚，這樣不但有魚肉的鮮美的特點，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味。 豆花 入口滑嫩可口，回味香甜。
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02.豆米火鍋
豆米火鍋 是由 四季豆 為主要原材料制作的火鍋，與濃郁的豬骨湯搭配，隨後放入爆香後的 八角、幹辣椒 等香料，最後加入番茄提鮮， 涮菜涮肉都可以， 是非常養生的火鍋。
店鋪推薦： 砂鍋莊豆米火鍋
03.瑤山雞
瑤山雞是 瑤山白褲瑤人 世代努力育成的優良肉用雞種，其體型緊湊、肉質細嫩。
荔波人做瑤山雞的做法是 辣子雞、青椒炒雞、白切雞 等，此外，手撕瑤山雞、黃燜瑤山雞或是燉瑤山雞，也是很受歡迎。
店鋪推薦： 瑤家土菜館
走街串巷尋覓當地小吃，割肉粉就是yyds
01.割肉粉
荔波人對牛肉的偏愛，都體現在清晨的這一碗現割現煮的 割肉粉 中。
一邊是牛肉攤子，一邊是粉店，食客根據自己的食量 稱重選肉 ，然後店家會用新鮮牛肉和粉煮在一起，搭配原味牛骨湯，味道鮮美。喜歡吃辣的人，還可以加上當地特色的 辣椒油 。
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02.打鹵面
荔波打鹵面的 鹵汁 是由各種調料和食材熬制而成的，包括 沙仁、桂皮、丁香 等。
而 面條 應該有彈性和口感，而且應該能夠吸收鹵汁的味道。 將鹵汁拌開，加點 鹵辣醬 與 油辣椒 ，濃香的口感滋味非凡。
店鋪推薦： 蒙記打鹵面
03.糯米飯
貴州各地多喜愛食糯米多於大米，早餐有一種隨處可見的「糯米飯團」，配上一兩片烤五花肉，是當地人的主流選擇。
飯團可以加辣椒、折耳根、海帶絲、馬鈴薯，糯米吃起來很有嚼頭。
店鋪推薦： 橋頭糯米飯
2.廣西 · 陽朔
陽朔征服天下的，遠不止山水，這兒還匯集省內多個地方的 美食小吃 。
在陽朔，既能吃到當地特色美食，如 啤酒魚、田螺釀、荔浦芋扣肉 等，每天早上還可一嘗美味的 桂林米粉 。還有更多特色小吃，讓你眼花繚亂。
讓陽朔人元氣一天，嗦粉就是續命神器
01.桂林米粉
在桂林，當地人每天的早餐幾乎就是一碗熱乎的桂林米粉，這在陽朔發揮得更加淋漓盡致。
店鋪推薦： 鴻日桂林米粉、楊氏巷子米粉
02.柳州螺螄粉
說到螺螄粉，第一印象就是它那又臭又香的 湯 ，它是由螺絲、八角、丁香、筒骨等香料熬制而成 。
粉 是圓條粗壯的線粉。而螺螄粉的最佳搭檔就是酸筍、腐竹、酸豆角、木耳、花生和生菜，還有煎蛋、 炸蛋、 鴨爪、豬腳等， 一口下去香辣鮮爽直接從口中迸發，很過癮。
店鋪推薦： 愛民螺螄粉
土著認證的本地美食，每一種都令人傾情推薦
01.啤酒魚
陽朔啤酒魚是選用陽朔漓江裏鮮活的 大鯉魚 ，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，然後放入桂林產的上等 啤酒紅燜 而成。
魚肉鮮辣可口， 湯汁濃厚不油，不用擔心酒味濃烈，揮發後只剩香氣使整道菜味道更加醇厚獨特， 讓人胃口大開。
店鋪推薦： 拐哥鼎鍋飯、金牌燒鵝啤酒魚
02.荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是將帶皮五花肉和切塊 荔浦芋 過油炸黃，然後將 五花肉塊 皮朝下，與芋塊相間排放碗中蒸熟，翻扣入另一盤中即成。
扣肉肥而不膩， 軟糯香甜的 荔浦芋頭 一抿即化， 松軟爽口， 吃起來十分得勁。
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03.桂林十八釀
桂林最負盛名的「十八釀」，是把各種調料加入到肉餡裏，然後填入不同蔬菜或殼類做成的「外衣」中，或蒸，或燜，熟而成「釀」。
常見的有田螺釀、豆腐釀、竹筍釀、香菌釀、苦瓜釀、茄子釀、冬瓜釀、香芋釀等多個品種，在陽朔最著名的當屬 田螺釀。
田螺釀是先把螺肉掏出來， 混合豬肉 、香菜及其它調味品一起剁碎，再填入螺的空殼裏混合湯汁一起燒制。
店鋪推薦： 謝大姐啤酒魚
04.斑魚火鍋
斑魚火鍋以 斑魚的魚頭和魚翅 等作鍋底，魚片薄切涮鍋。鍋底透過大量的姜絲來祛除魚的腥味。魚肉不像一般的魚片容易散，且魚皮非常爽口， 蘸上特調的蘸料，魚肉鮮嫩無比 。
店鋪推薦： 馬仔斑魚店
05.黃燜雞
陽朔黃燜雞主要選用肉質細嫩緊湊的 當地土雞 。土雞宰殺洗凈後，砍成小塊，再配以白酒、香蔥、辣椒、大蒜、姜、草果等香料爆炒而成。
雖然黃燜雞在全國範圍內都有所知名，但陽朔的黃燜雞因其選用的土雞和獨特的 香料 搭配，具有其獨特的地方風味。
店鋪推薦： 遇龍河漂流途經的老根家做的黃燜雞頗受遊客喜歡
06.陽朔油茶
油茶是一種用茶葉和山茶籽油、大米、生姜等食材經過炒、捶打、熬煮出來油茶，再根據自己口味加入 香蔥、芫須、炒花生等佐料， 油茶姜味很重 ，外地人基本都喝不來。
店鋪推薦： 城中特色小吃曾氏油茶店
3.福建 · 沙縣
沙縣，隸屬福建省三明市。自古是商賈雲集之地，使得這裏的小吃融合了 南北地域、多民族特色 。
沙縣，也是全中國都知道的饕餮之城。幾乎所有人都吃過「沙縣小吃」， 卻有99%的人從沒嘗過正牌的。
扁肉、芋餃、拌面，老幾樣從小吃到大
01.扁肉
扁肉創於清末光緒年間，是由餛飩演變而來的。
高湯煮，簡單調味，既保留了面皮和肉餡的原香，同時也浸染了高湯的香醇。吃了沙縣的 扁肉 後，我可以說，外地扁肉都不正宗。
推薦店鋪： 廟門扁肉、李記沙縣小吃
02.拌面
拌面制作簡單，只需把水燒開，將面條煮熟撈起，拌上醬油、花生醬、香醋等即可。
不過，一碗好的拌面，從面的選擇制作，到醬料配方，每一步都是重中之重。 講究的沙縣拌面，面要用高砂面幹 。很多老店還會自制 花生醬 ，配秘制調料，鹹香醇厚。
推薦店鋪： 阿素小吃、廟門扁肉
03.芋餃
芋餃最特別的是它的面皮，主料選用的不是芋頭，而是 芋子 ，後者更加的軟糯嫩滑，將剝好的芋子打成芋泥與木薯粉混合。做成後，芋餃肉餡非常鮮美。
推薦店鋪： 李記小吃、肥姐小吃
本地人都知道，這些小吃更地道
01.燒麥
沙縣原生的 燒麥 ，顛覆了我的認知。
不同於以往燒麥的肉餡， 沙縣燒麥 是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被搟得晶瑩剔透的皮中，吃時必須蘸沙縣獨有的 豉油 。
推薦店鋪： 阿狗燒麥、佳蘭燒麥
02.炸扁肉
炸餛飩是把純手打的扁肉，放進油鍋裏炸至金黃色撈出。一定要趁熱吃，口感香香脆脆的，蘸上醋味道很奇妙。
推薦店鋪： 肥姐小吃
03.板鴨
板鴨是當地人采用農家飼養的半番鴨制作的，民間稱為「臘鴨」。
經過 腌制、晾曬、熏肉等 一系列制作後，做好的板鴨只需上鍋一蒸就可以開吃。
板鴨成品肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴。沙縣板鴨當屬 夏茂板鴨、鄭湖板鴨 最為有名。
04.燒餅+夾餅
沙縣 燒餅 口味層次豐富，肉香、蔥香、芝麻香、面香交融，咬一口，蔥肉和芝麻味兒突出，又焦又酥香到掉渣。
福清的夾餅是夾紅糟肉， 沙縣 則夾粉蒸肉和酒糟炒鮮筍。一個個塞得圓鼓鼓的，連餡兒帶餅都很入味。
推薦店鋪： 香蘭燒餅、羅蘭燒餅
粉、豆制品，大餐，一個都不能少
01.米凍皮
米凍皮和 廣東腸粉 有些相似。最大的區別在於， 米凍皮不包餡不加蛋，只需一層豆豉油調味 ，加現搗的子彈椒即可，吃起來滑嫩不粘牙。
推薦店鋪： 阿素小吃
02.牛肉粉
鮮牛肉切薄片先腌制後裹上 番薯粉。 燒一鍋開水，放入酸菜和裹粉牛肉、米粉。
沙縣牛肉粉不是一鍋一煮，而是粉和料直接煮一大鍋，再由老板分成數碗。雖然看起來賣相不是很好，但又酸又辣嗦起來超級過癮。
推薦店鋪： 老火車站牛肉粉
03.金包銀
金包銀其實是豆制品。外層豆幹先炸後蒸鹵，裏麵包裹著厚實的肉餡，咬一口汁水四溢。豆制品愛好者千萬別錯過。
推薦店鋪： 林霞精品美食
04.泥鰍粉幹
泥鰍粉幹，就是以泥鰍為澆頭的粉幹。
沙縣的泥鰍經過 家釀紅酒、酒糟和調味料 灌醉，有酒香無土腥味，配合滑溜爽口的粉幹，好吃根本停不下來。
推薦店鋪： 南霞牛肉粉
05.鹵味+燉罐
到了沙縣，燉罐可不是每家店都有。
這裏的燉罐通常是用烏雞、豬肚、牛羊，以及魚翅、幹貝、鮑魚等，再加入各種 藥材 一起燉。有些店還會搭配著賣 鹵味 ，可以試試。
推薦店鋪： 肖氏風味小吃
除了以上這些，沙縣還有：鍋貼、鹵鴨頭鴨胗、蝦餅、鴨血酸辣湯、炒米粉、蛋角、白粿、炸芋頭粿、米漿魚等等美食。
此外，想品嘗地道的沙縣小吃，除了那些老字號名店外，你還可以去 沙縣小吃文化城、沙縣步行街周邊 和 文昌街 。
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