葡萄酒的最佳拍档
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台州海鲜菜品介绍
三门「海鲜十六会签」菜品一览
香滩涂鲜泥螺
清蒸特大梅童鱼
金蒜粉丝大牡蛎
特色望潮堡
盐焗野生角螺
家烧东海白鲳鱼
干蒸三门青膏蟹
萝卜丝蒸野生跳跳鱼
「海鲜十六会签」选自「BRTV食养中国」
据【本草纲目拾遗】载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间有以酒渍食,防治咽喉炎、肺结核的做法。
三门的泥螺躯体肥厚,肉实爽口,清香味醇,营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。因其蛋白质中有较高含量的谷氨酸,所以肉味格外鲜美适口。
烹制时,先将泥螺置于盆内用少量盐水浸泡吐沙,洗净后,配以葱、姜、辣椒、糖醋、豆瓣酱等煸炒,最后以葱花点缀,讲究一个"嫩"字。
「香滩涂鲜泥螺」选自「BRTV食养中国」片段
作为临海的特产,特大梅童鱼是当之无愧的王者之一。三门
出产的特大梅童鱼,不需要刮鳞片和开膛破肚,从腮部拿剪刀夹住腮片一卷,拉出腮片和内脏,洗净备用。
将梅童鱼整齐摆放在盘中,用手指取盐,均匀捻撒在其上,再捻撒一点白糖,放一些姜丝、黄酒2汤匙,蒸鱼豉油或者生抽一汤匙,几个小葱白,上屉大火蒸炖,出大气蒸10分钟。出锅后,多撒些葱花;锅烧热放油,待油冒烟熄火,把油浇在梅童鱼上即可。
梅童鱼的眼珠鼓起即表明蒸熟了。这种鱼肉质鲜美滑嫩,外表金光闪闪,味道极为可口。
「清蒸特大梅童鱼」选自「BRTV食养中国」片段
蒜蓉牡蛎作为家常菜之一一直深受人们喜爱,而来自三门的大牡蛎更是为这道菜增光添彩。
在烹饪时,首先要将牡蛎先处理好,最大程度保持鲜味。其次将大蒜、小红米椒,香葱切末备用,龙口粉丝用开水泡五分钟后用凉水冲凉备用。起锅烧油,放入蒜末,加入蚝油,鸡精,放小米椒,加入海鲜酱油,炒出香味备用。
在处理好的牡蛎上放泡好的粉丝,炒好的蒜蓉,上锅蒸5-7分钟。在蒸好的牡蛎上,浇上适量的蒸鱼豉油,撒上葱花。最后起锅烧油,把热油浇到牡蛎上即可完成这道美食。
来自三门的个大牡蛎嫩而不腥,粉丝鲜香入味。一口咬下,海鲜的醇香在口中迸发,令人回味无穷。
「金蒜粉丝大牡蛎」选自「BRTV食养中国」片段
八爪鱼,又名望潮,其爪子会在潮起潮落时挥舞,故此,渔民会根据此特点判断海水何时涨潮。
新鲜的望潮去除墨囊洗净,仅仅做焯水处理。继而调制海边人特有的蘸料,如此简单即可获得一盘香气四溢,软嫩Q弹的特色望潮煲。
「特色望潮堡」选自「BRTV食养中国」片段
三门野生角螺作为特色海鲜之一,螺肉紧实,味道鲜美,所烩制成的菜品极具当地风味。在烹制时,首先要将野生角螺洗净,用开水焯烫后将螺肉取出,祛除不可食用的苦胆部分,重新塞入螺壳中,将放好味精、盐巴、香油的蒜蓉放到螺肉上。
将锅洗净烧热后放入粗盐,再放入八角和花椒,增加其香味。随后炒制粗盐,将其炒热,在温度升高后,将盐巴铺平,将螺放上去,采用小火盐焗十分钟,即可出锅。
「盐焗野生角螺」选自「BRTV食养中国」片段
来自东海的白鲳鱼有着「护肝、增强免疫力、延缓衰老」的功效。家烧的做法是每个沿海人心中的「白月光」。
选取东海鲳鱼一条,切斜刀,取出内脏和腹部黑膜,用料酒和姜片腌制15分钟;台州年糕厚切1指宽,年糕提前用水浸泡;五花肉,切片红葱头2个,小葱、大蒜、姜切片。
锅倒底油,下入五花肉煸炒出油脂;倒入葱姜蒜炒、干红辣椒和花椒粒,煸炒出香味;将料头拨到锅的四周,将鲳鱼下入锅中,单面煎1分钟;(鲳鱼不用翻面煎,单面即可)倒入水,水位没过鲳鱼的一半,下入年糕,倒入2勺生抽,2勺米酒(有台州黄酒最佳,没有的话,米酒和料酒可以替代),1勺蚝油,1茶匙糖,半茶匙鸡精,少许盐调节咸淡,焖煮5分钟。
焖煮的时候,要注意翻动年糕,防止粘锅。(鱼不用翻动),大火将汤汁收浓,但不要完全熬干,汤汁可留着拌饭吃。出锅装盘,撒上葱花。
食用小帖士:年糕吸收了精华,比鱼肉还好吃,汤汁也不能浪费,一定要试试拌饭。
「家烧东海白鲳鱼」选自「BRTV食养中国」片段
来自三门的青膏蟹含有丰富的营养成分,可起到滋补养生、补肾养胃、促进食欲、降血压甚至抗癌的功效。
俗话说:「蟹固有一死,或死于清蒸,或死于香辣。」检验水产是否鲜甜,干蒸是首选。干蒸三门膏蟹的用料包括姜片、葱段(可选)、料酒。采用蒜蓉、葱花、姜末、陈醋或蟹醋作为蘸料。
在干蒸步骤中,首先要解开蟹绳,仔细刷干净蟹壳蟹脚。螃蟹肚子朝上放入蒸架。摆上姜片,烧水,加入料酒,中火蒸15分钟左右即可。
但要注意,螃蟹性寒,莫要过多进食。
「干蒸三门青膏蟹」选自「BRTV食养中国」片段
跳跳鱼在古书中对其有记载,它不仅叫跳跳鱼,也名弹胡,生长于滩涂之上,弹胡又是滩涂的谐音。跳跳鱼很厉害,是可以在陆地上生活的两栖动物,普通的动物一般是采用腮进行呼吸的,跳跳鱼可以用腮呼吸,也可以用它的皮肤呼吸。
野生跳跳鱼可谓是三门所独有的海产品之一,野生跳跳鱼去内脏,洗净对半切开装盘,萝卜切丝,将各类调味佐料放到鱼之上,放入蒸锅蒸15分钟,淋上芝麻油与酱油即可出锅。
「萝卜丝蒸野生跳跳鱼」选自「BRTV食养中国」片段
以上海鲜菜品均适宜搭配长城葡萄酒,其独特的风味与口感相得益彰。无论是与个大牡蛎的嫩滑相互映衬,还是与鲜香入味的粉丝相互融合,长城葡萄酒都为海鲜美食提供了完美的伴餐选择。葡萄酒柔和顺滑的口感,与海鲜的鲜美相互交融,令味蕾沉浸在一场美妙的味觉盛宴中。
BRTV食养中国-台州海鲜
视频来源:源自「BRTV食养中国」视频号
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