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丨首发于一点号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
先让时光回到2018年。
那一年冬天，也是快到年底的时候，张茶友在网上买了一饼白茶。
料子据说是当年的三级白牡丹，叶片比寻常的寿眉要更细更嫩些。
刚收到那会儿，他拆开检查了一遍。
仔细看了圈芽叶原料，确认是春茶压的。
芽头细长，叶片略嫩，外表品相算是中规中矩。
凑近闻了几下茶香，香气印象倒不甚深刻，只感觉里面花香较为明显。
拆开检查后，茶友就原样包了回去。
沿着饼纸的折痕印迹，尽量复原，然后放在抽屉内保存。
当时心里想着，反正近期不缺茶喝，这饼茶还比较新，多存几年再泡开喝。
于是这一放下，就过了足足五、六年。
【2】
近期在收拾整理杂物时，张茶友重新翻出了这饼茶，正好试试六年陈老白茶的味道。
简单清理，将席面布置一番后，烧水试茶。
兴致勃勃，满怀期待。
不知手上这饼存了这么多年的老茶饼， 会是怎样的滋味？
再次拆开饼纸，露出整饼茶的真容后，茶友愣了半秒。
原因是， 这饼茶存出来的颜色有些偏深。
记忆中，那饼茶在新茶刚收到时，整体是偏绿的。
芽头是白的，叶片是绿的。
没有半点咖色、褐色存在。
怎么到了现在，突然发生这么大转变？
转念再一想，对比之前买的2017白露饼、2018春寿眉饼，手上这饼2018三级白牡丹饼仿佛在它的「同龄饼」当中，略微显老。
但茶友没有多想，拆都拆了，索性直奔主题，先试喝看看茶味表现。
泡茶时，还是照着老规矩。
用白瓷盖碗泡茶，撬开了5克茶饼放进盖碗内，冲入刚烧开的山泉水。
注水完毕，合盖出汤。
将茶汤冲入公道杯后，汤中茶毫数量不少，汤色呈现为淡淡的黄绿色。
先揭盖凑近闻了闻，茶香偏淡。
接着，顺势端起盖碗，闻了遍叶底。
从叶底上也没能闻出什么茶香，花香、药香、陈香等香型，一个都没有。
另一边值得庆幸的是，也没有闻出古怪气味。
既不酸，也不闷，更没有臭味。
最后，将茶汤倒入主人杯里，小口试喝。
实话实话，这款茶饼的味道不难喝。
没有任何苦涩刺激，入口还算顺口。
但 古怪之处是，茶味真淡，又淡又薄，没多少滋味。
思来想去，张茶友意识到事情不大对劲。
奇了怪了，老白茶的甘香醇厚，都到哪里去了？
【3】
带着疑惑，张茶友把这块饼的实拍图，发到了茶友群里。
看看有没有懂行的人，帮忙解惑，这款茶到底怎么了。
结果收到的回复，让张茶友越看越糊涂。
路人甲：「这不算白牡丹饼，只是普通的寿眉，而且还做旧。」
路人乙：「你买的这饼茶多少钱？ 看了下，这叶片也太黑了，做旧太假了。」
路人丙：「老兄你买茶又被骗了啊，这就是做旧茶啊，整体又黑又暗……」
面对异口同声的「做旧」二字，张茶友感觉苗头不对。
因为这块饼是自己亲手存出来的！
平时就固定放在书房柜子的抽屉里，相当于亲自在眼皮子底下存出来的，为啥还被判定成做旧？
大家评评理，2018年底买的茶，商家要是做旧的话，生产年份还会老老实实标上2018年吗？
这的确不合常理。
人家既然是冒着制假造假的风险，生产做旧茶，对外标出来的年份肯定是假的。
将四处收来的便宜茶青，通过各式做旧手段（厚堆渥堆、高温暴晒、暴力烘干、又渥堆又暴晒等），经历一番做旧破坏，将新茶原料内部的天然色素物质（叶绿素为主）大量摧毁后。
做旧速成出来的茶叶，外观看着就颇为苍老，老气横秋，整体往往黑褐、深褐一片，缺乏自然过渡。
等到需要上架时，肯定是一不做二不休。
人有多大胆，茶有多高龄。
动辄凭空虚造出十几年陈、二十几年陈的虚假年份，从而博取大量关注，卖上高价。
再不济，生产做旧茶的人也要将这块饼的生产年份，提前六年、七年、八年等，以便牟利。
断然不可能，直接将真实年份对外亮出来。
不然，何谈做旧二字？
【4】
最后，那位茶友在私信里找到我们。
打算问清楚，围绕在那饼2018白牡丹饼身上的谜团。
一次性留了不少问题：
「这饼茶算白牡丹饼，还是春寿眉饼？」
「这饼茶应该不算做旧吧？」
「亲手存的老茶饼，年份真实无误，为什么叶片也转成深色？」
先说这饼茶的真身归类。
仔细看了一遍茶友发来的原图，饼面上除了少数个别叶张略大外，大部分的接近三级白牡丹的等级。
放在白茶白牡丹的梯队里，勉强能排在末尾。
白牡丹，采茶树嫰梢一芽一叶、二叶制茶。
到了三级白牡丹，基本是两叶一芽。
但和春寿眉比，三级白牡丹的叶片数量会更少，芽头更显。
同时，建议紧盯一个细节——看叶间距。
如果是一级寿眉，叶片与叶片之间，距离会更长些。
第一叶与第二叶当中，空出一截茶梗。
而叶片自然向两侧舒张，看着更圆些。
而茶友手中的茶饼，叶片与叶片之间相距较近，茶梗比寿眉短。
论划分等级，比一级春寿眉稍高。
定成三级白牡丹饼，也算恰如其分。
至于叶片颜色偏深色系，比同龄白茶饼更显老的原因，是因为存坏了。
仓储不当，茶饼跑气。
受到过度氧化影响，让整饼茶彻底面目全非。
【5】
一听到「存坏」二字，张茶友很不理解。
这饼茶明明是原样密封保存起来了，期间都没有再拆开过，怎么会存坏？
于是，请他仔细描述存茶经过。
结果得知，他在存这饼茶时，根本没用三层包装法。
最初，商家发货过来时，是一个普通快递箱。
包了饼纸的茶饼，装在密封袋内寄了过来。
收到货后，先扔掉快递运输过来的脏兮兮外箱。
然后，轻轻扯开密封袋，打开茶饼检查。
看了几眼，将饼纸原样包好，再仔细捏紧密封袋的封口，就放在书房抽屉。
里面既干燥，又密封，这饼茶怎么就会存坏了？
因为， 密封袋的防潮密封性能不足。
在没有频繁打开的前提下，短期放半年左右，尚且无虞。
但一放就是漫长的五、六年，期间变数太多。
单独一层密封袋，不足以抵御外界干扰。
哪怕在捏合时，不小心遗漏的再微小的缝隙，也会导致这饼茶不断跑气。
时间一长，随着跑气情况持续加剧，会让茶香逐渐变淡，直至消失。
同时，整饼茶暴露在过多氧气的环境，也会提前氧化。
茶饼内部的天然色素物质、茶味物质等，一概被悄然侵蚀。
存到最后，自然是叶片颜色转深变暗，茶味变薄，水味出现，一点不耐泡……
【6】
长期储存白茶饼，不是装在密封袋后放进抽屉就能高枕无忧。
稳妥起见，少不了三层包装密封。
用瓦楞纸箱、食品级塑料袋与铝袋，分层密封。
杜绝外界氧气、水汽、异味入侵。
而茶饼自身的后期陈化，仅需依靠包装袋内少量的微弱氧分子，足矣实现良好陈化。
单饼茶，如此。
成提成批的同款茶饼，储存方式也不例外。
做好储存细节，才能妥善呵护一款好茶的成长。
到最终，跨越漫长岁月长河后，本色依旧不减。
甘香悠扬，醇厚绵柔，风味绝殊！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
