丨本文由小陈茶事原创
丨首发于一点号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
【1】
W小姐得了一款新茶,邀请村姑陈参与她的下午茶话会。
说是儿子去上篮球课,女儿去了芭蕾舞课,不用面对两个孩子,舒心许多。
于是正好想让村姑陈看看,前一阵子购入的老普洱茶饼是不是好茶。
这位小姐,果真独立,买茶也得是自己独立购入,连好友都不告诉一声。
W小姐在电话里安抚着:「消消气,这要是买的是白茶,必然优先问你。」
逻辑根本就不通嘛!都知道有个爱白茶的好朋友,却没尝尝白茶的滋味。
一气之下,提上今年春采的白牡丹,敲开了W小姐家的大门。
茶桌上放着一块撬了一小部分的茶饼,小陈只看一眼,心里便警铃大作。
颜色太暗了,条索形态不对,还断了一大部分,并且香气也有点怪,可能是做旧茶啊!!
W小姐说:「这茶味道可好了,刚刚撬了一小块下来闷,闷了一会味道都出来了。」
闷了一会儿?一会儿是多久?
暴力闷茶对于做旧茶而言,能闷出茶味也是正常事。
有了味道,就能说明它是好茶了吗?当然不啊!
既然讲起做旧茶,就给W小姐说道说道做旧老白茶的心路历程。
讲起曾经不少茶友对于做旧老白茶的误区,村姑陈可谓是滔滔不绝来了个大科普。
听得W小姐一愣一愣,最后得出一个结论:
「那我这茶是不是不能喝啊!」
刚想点头,W小姐又轻启红唇:「可惜了,味道挺好的。」
有什么可惜的,靠大闷特闷,才能闷出滋味的茶,本就不是好茶。
况且,做旧茶丢了,一点也不可惜。
算了,实践出真知,直接拆了带来的白牡丹,给W小姐闻闻香。
真正好滋味的茶,从干茶就带着非常自然的香气。
像这种看似喝起来有些滋味的做旧茶,口感与正常的茶比,根本比不了!
【2】
说到底,还是W小姐喝的茶太少了。
这位姐妹常年喝美式,喝惯了苦味,喝到苦中带点微弱香的茶,容易把香的部分放大;
于是,觉得口感适合自己,便理所当然的忽视了茶的品质。
她所认为的,所谓做旧茶里的这种「香」,实际上根本不香。
就拿白茶而言,正常品质的老白茶,毫香浓郁,花香馥郁,经岁月积淀后还带着淡淡的陈香。
而做旧的老白茶,没有正常白茶应有的层次感与变化。
这种通过渥堆、高温烘干和暴晒的工艺手段做出来的茶。
如果产生了不良发酵,改变了茶叶的内质,用正常冲泡的方式,是泡不出味道的。
闻干茶,香气不纯正,细嗅一下,甚至能闻出不自然的杂味。
没有好茶的香气,正常的泡茶方式下,做旧茶泡出的茶汤口感极为沉闷。
没有鲜爽的滋味,苦涩感也会加重许多。
唯有靠高温煮茶或者闷茶的暴力手段,才能激发茶里所剩无几的滋味。
像W小姐这样喝惯了苦味的人,还有那些泡茶方式过于暴力、常年喝做旧茶的人们;
方式不对,喝久了,觉得做旧茶好喝了,这是他们的评判标准。
但是,适口不能成为喝茶的标准,做旧茶也不是好茶。
做旧茶的口感,完全不及正常品质的白茶,也完全是不能喝的!
【3】
也有茶友说过:有的做旧茶,的的确确存在着香气,喝起来也有滋有味。
不是暴力煮茶,也不是用闷泡的方式,正常泡起来,也勉强可以喝。
他还提到一点:这种做旧茶,不是那种过度做旧的,所以没有明显的焦味和霉味。
既然不是过度做旧的,泡出来就也没有过度做旧的茶那般苦涩难喝。
就像高仿货一样,质量是低于正品的,但看起来又与正品相似度不低。
这样的高仿货,有着一定的受众群体。
他们认为,就算实际品质是低一点,但用起来和正品区别不大,又便宜一些;
买了用了,也就算了。
但是,高仿终究是高仿,做旧茶也终究不是真好茶。
如今,工艺技术的进步,也使做旧茶的技术不断调整升级。
旧技术下的做旧茶,就像人们常认知的那般,颜色黑、茶汤味道差。
就像早年间的高仿一般,一眼望去,假的不能再假了。
新技术下的做旧茶,原本的寡淡无味中也能生出滋味。
这做旧茶的行当,也是卷起来了~
【4】
买到了做旧茶,抱着侥幸心理想要继续喝下去,这样的心态,太常见了。
觉得做旧少、工艺进步了,看起来了没那么难喝了;
价格也便宜了,于是就把做旧茶的危害忽略了。
掩耳盗铃的做法,不可取;明知山有虎偏向虎山行的做法,也不可取。
纵使做旧茶做旧程度低,工艺改革升级,也不能改变它经过做旧后,给人体带来的健康危害。
这第一,有的商家为了快速做旧,可能会添加化学药剂来处理茶叶。
这样的化学物质,在泡茶过程中容易溶解在水里。
若是长期饮用,对身体只会是有害无益。
这第二,做旧茶在人为加速陈化的时候,茶叶中的营养物质可能大量流失。
类似茶多酚、茶氨酸等物质,本是对人体健康有益的重要物质。
流失后,做旧茶的营养价值大大降低。
不可忽略的是,无论做旧工艺发展到什么地步;
人为陈化的这个步骤,才是真正带来不利因素的根结所在。
许多人买老白茶,本就是为了养生。
可却又选择喝下做旧茶,这不是违背了自己的养生观念吗?
真正好的老白茶,应是有着好产区、好工艺、好储存的「三好」茶。
这样的茶,才是具有营养价值,契合养生观念的茶。
【5】
现如今,做旧茶市场的不断升级,做旧茶也愈发以假乱真。
警惕那些看似颜色自然,或是带着一点香气,茶汤也有一点味道的茶。
很大可能,是做旧茶假扮的。
茶友们还是要提高自己的鉴茶技术,才能不踩坑不上当。
对于白茶而言,真正的好茶, 喝一口便能拥有鲜爽自然,丝滑甘甜的体验。
这种体验可不是一星半点,而是非常充足的。
就像W小姐,品完白牡丹后,感受到了十足馥郁的香气;
茶汤也极为舒爽上口,于是毅然决然地丢掉了手中的做旧茶饼。
「还是要买好茶啊!」她如是说。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔,已出版白茶专著【白茶品鉴手记】,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。