❂作者：君笺雅侃红楼
✪插图：孙温【绘全本红楼梦】
❂签约全网维权，抄袭剽窃搬运后果自负
贾家代表【红楼梦】时代最顶级的社会阶层，他们的生活标准也是彼时最高。
贾府的一些生活细节，即便现在也无法完全普及。就拿饭前便后洗手这件事，贾府上下执行的极严格。现代人懂得卫生标准，也未必如他们那般严谨自觉。
贾府的生活自然是老百姓难以企及的高标准和极度奢华。更有现代人不清楚和难以明晰的习惯。就比如酒宴「有酒无菜」这件事，与现代完全不同。
我是君笺雅侃红楼，为您讲述【红楼梦】里的那些事儿。
纵观【红楼梦】里的饮食，会发现「酒是酒，饭是饭」，绝不混为一谈。
哪怕是开连桌，也是严格区分。比如宁国府中秋节提到贾珍请尤氏是「先饭后酒」。
吃完饭后再重整杯盘饮酒娱乐。绝不像如今「吃喝」混在一起，一大桌酒菜饭不分。
而且，细看贾府饮食就会发现一个有趣现象。就是只在吃饭时才介绍桌上有什么菜。
比如刘姥姥看到王熙凤吃饭，「鸡鸭鱼肉不过略动了一点」。
贾母吃饭将风腌果子狸赐给贾宝玉，一碗肉赐给贾兰，鸡髓笋送给林黛玉……
但在酒宴之上基本不介绍什么菜色，所以就出现了「有酒无菜」的情况。
饮酒时，佐酒的菜肯定要有，为什么不介绍？源于那时候的饭和酒的区分明确。
贾府实行两餐制，以贾母吃饭为准，早九，晚三，早巳，晚申。其他时间饿了再进点心，并非不吃。
吃饭的时候讲究有饭有菜，鸡鸭鱼肉，山珍海味，各色时蔬，煎炒烹炸……
但酒宴绝对要与饭区分。一般时间或午，或晚。
比如刘姥姥二进荣国府，「金鸳鸯三宣牙牌令」就是在秋爽斋吃过饭后，又来到藕香榭设酒宴饮酒作乐。
宴会上的佐酒之物肯定不会再是鸡鸭鱼肉，更多是时令果品。经典小吃。唯一提到的茄鲞其实也是一味酱料，用以凉拌鸡瓜做冷盘的。
（第四十回）凤姐儿笑道："这也不难。你把才下来的茄子把皮簽了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。"
饭桌上吃了鸡鸭鱼肉，酒桌上则往往都是个人爱吃的几样食物，菜色以鹅掌鸭信鸡瓜子，以及各种精美佐酒的冷盘小食，新鲜果蔬为主。
比如薛蟠得了几样好东西，就请贾宝玉吃酒，也说了：「 谁知古董行的程日兴，他不知那里寻了来的这么粗这么长粉脆的鲜藕，这么大的大西瓜，这么长一尾新鲜的鲟鱼，这么大的一个暹罗国进贡的灵柏香熏的暹猪 。」这几样东西攒成一桌主菜请客，其他就算添一些菜肴，大体也都是佐酒之物，而非必要大炒大烹。
同样在「群芳夜宴掣花签」时更清楚的记录了，当时袭人他们准备了四十碟「果子」，大多是干果、蜜饯、点心和小吃，不是炒菜。
贾宝玉在薛姨妈那吃酒，也是讲说宁国府的「鹅掌鸭信好」，是佐酒之物。
所以，贾府的酒宴体现的是当时人们吃饭和宴饮区分开的事实。两者大多数时候不混为一谈。
宴饮时，以酒为主，佐酒的是精美小食，比如贾宝玉生日当天的红香圃宴饮，史湘云也是拿起一个鸭头在吃，依旧还是冷盘。
当然，聚会酒宴与大事酒席并不同。
酒席基本与现在差不多，以「吃为主」。
酒宴则不同，以喝酒为主，主题为娱乐和社交。
两者区分明确，读书人还要注意。
✍以上观点根据【红楼梦】80回前故事线索整理、推论。
