我说「硕鼠硕鼠」，你一定能接上_____

2024-04-13文化

就算你恨透了语文课，就算你已经毕业了30年，课本里的鲁迅老舍司马迁都忘光了，只要有人说出 「硕鼠硕鼠」 ，你就一定会接上 「无食我黍」 。这句话顺口又形象，听一遍就记住了。而且，「黍」这个相对生僻的字，也因为无情的押韵变得人所共识。不信，你别看屏幕，把黍字写一遍，我相信九成的人都做不到，包括我自己。

再追问一句，硕鼠和你抢的这个，到底是个啥东西啊？恐怕说得上来的比会写的也多不了几位。

嘿嘿，这我可就知道了。

黍

没有黍就没有你

看了上面的图，你一下就乐了。嗨，我以为是什么山珍海味呢，这不是小米吗，电动车没开过，小米还没吃过吗！没错，这就是黍。

但，不是小米。

不怕不识货，就怕货比货，摊到桌子上一比就能看出来了， 黍是比小米大两号的「大小米」 。两者都是禾本科的但不同属。

摄影：老信

这也不能怪大家，黍离我们现代生活是远了些，尤其是南方的朋友们，很少见到或者吃到这种粮食。在北方，黍不算太稀罕，我就是在北京家门口的超市买到的。虽然还是逛了好几家才有，毕竟还是有。 在商店里，它不叫黍，而叫大黄米、黄粘米、糜（méi）子。

先叠个甲，在各种现代汉语的词典以及【中国植物志】中，黍的大名叫「稷」。 然而，颇多学者认为稷不是黍，而是粟，也就是小米、谷子 。还有极个别的人认为稷是高粱。笔者也倾向于稷不是黍，但这个公案很复杂，今天咱不说它，干脆躲开「稷」这个概念。

放大点对比就很清楚了

摄影：老信

黍是华夏大地上最早被人驯化种植的谷物，上线可以追溯到10000年以前。我们今天在东胡林、磁山等很多古人类遗址中都能发现黍和小米，把这些遗址的数据放在一起可以发现， 越早的遗址中黍的比例越高，越往后小米的比例越高 。可见小米在当时是新兴食品，正在逐步取代更为古老的黍。而稻的主粮化至少要向后两三千年，麦进入中国就更晚得多了。

当然，如果人类当年不驯化黍，也有可能驯化其他野生植物作为粮食。但历史毕竟选择了黍，可以说，如果没有黍，我们的历史必然改写，甚至可能根本就没有你我。

吐鲁番出土的周朝小米

黍不仅是古代华北地区和黄土高坡的主粮，也在公元前3000年左右就开始了西传，到达青藏、中亚，后来又奔了俄罗斯和印度两个方向，还到了非洲和美洲。这些地区在今天也依然在食用黍，比如俄罗斯的黄米面包就是有名的特产。

事实上，黍也并不是仅在北方生长。在四川、云南、安徽、江西、台湾甚至东南亚的遗址中也都出土过黍，不过都不能算主粮。南方的湿度对黍不大友好，另外稻的崛起很快，好吃营养又高产，黍只好默默退出，直到今天也再没杀回去。

黄米面包

关公身高一碗粥

虽然黍已经不是今天的主粮，但由于历史地位太过重要，黍在我们的文化中留下了极多的印迹，只是你不知道它们的联系。

比如【诗经】就提到黍28次之多，除了「无食我黍」，还有大名鼎鼎的【黍离】——彼黍离离，彼稷之苗。如果这两句不熟，后面的「知我者谓我心忧，不知我者谓我何求」你肯定知道。

黍穗

再比如孟浩然的名句「故人具鸡黍，邀我至田家」。不过诗里的鸡黍未必是真的鸡和黍，就像今天说「桑梓」、「绿茶」都不是本意一样。这事要说得倒回一千年去。

【论语·微子】里有一句「杀鸡为黍而食之」，是指款待子路的盛宴。周朝那会儿，鸡和黍可是好东西，一顿饭有鸡有黍称得上饭菜丰盛了，这是鸡黍一词的源头。

插播一张东北同学最爱的黄米粘豆包

到了汉朝，又出了一件奇事。

汝南人范汜在游学路上遇到了山阳人张劭，二人交好之极。临分开时，相约两年后到张劭家做客。眼看到两年了，张劭开始张罗鸡黍，张母不以为然：不就是当初随口一说嘛，千里迢迢还能真来吃顿饭吗？张劭说，范汜可是有信的君子啊！结果范汜果然如期而至。

后来张劭重病，范汜就梦到了张劭，马上赶去张家。古代路远难行，紧赶慢赶，张劭还是先走一步了。说来也怪，灵柩东倒西倒就是抬不进墓穴，张母哭着说，儿啊，你是有什么心愿没了吗？耳听得远处车马声响，张母恍然大悟，一定是范汜来了！果然，范汜下马亲自引棺，灵柩很顺利地就下葬了。在场之人无不感慨痛哭， 「鸡黍之交」 自此变成了固定用法。

山阳（今济宁）为二人修建的雕塑

黍还是我国度量衡的基石 。在秦以前，各国度量衡不一，秦始皇虽然统一了，但是秦朝灭的快，也没推广到位。中国真正意义的统一度量衡是在汉朝，规定以十粒中等大小的黍并排长为一寸，十寸一尺；100粒黍重为一铢，二十四铢一两。

对世界充满好奇心的康熙曾经亲自做实验，发现这个数对不上。这也难怪，清代的尺和现在差不多大，而汉代尺是23.1厘米，实物1956年才出土，康熙自然不知道。

我做的实验，看来2000年前黍子就这么大

摄影：老信

所以，总有人质疑关羽身高九尺比姚明还高两头，也是犯了康熙的错误。汉代九尺才不到两米一，也就是900多粒黍子嘛，熬成粥还不够一大碗嘞！

味美奈何升糖快

国内的黍主要有两大类型，山西陕西一线以东种的是糯黍，淀粉含量高，黏性很大（看看黏字的结构），俗称一般叫黄米；以西种的多是粳黍，淀粉少，不黏，俗称多叫糜子。

糜子可以蒸饭或者磨成粉食用，比如北京的著名小吃茶汤就是用糜子面做成的，口感就和玉米粥差不多；黏黄米因为太黏，蒸不成饭，只能蒸成很黏的稠粥，更多是做糕或者酿酒了。

老北京甜品——茶汤

如今一提到黄酒，大家想到的只有绍兴黄酒，那是糯米酒。其实 北方也产黄酒，那都是黄米做的 。解放前北京所售的黄酒即有「北路黄酒」，分为山西来的西路甜酒和山东来的东路苦酒。

今天超市还能见到的「即墨老酒」就是黄米酒，味道焦苦浓烈，比绍兴黄酒真是差得远了。

北方黄酒

做糕则是黄米最擅长的领域，软糯黏厚，而且谷香袭人，那又是糯米比不了的。只不过对于血糖高的人十分不友善，吃一点就爆表。历史上黍退出主粮界也是因其 太黏，不好消化，久吃人困顿积食 。古人只是没有血糖的概念，其实是一码事。

山西农谚说：三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰，糕就是黍子做的。

黄米油糕，血糖杀手

最后讲一个笔者的陈年趣事吧，权作结尾。

前些年，笔者还在业余从事话剧工作，曾参演一个作品叫【黄粱一梦】。对，这个成语里的黄粱也是黍。戏长一小时，台上演唐传奇故事，舞台边用五口大锅煮黄粱饭。戏完了，主人公梦醒，饭也熟了，剧场中黍香氤氲，观众可以和主人公一起品尝黄粱之味。后来此戏受邀到法国阿维尼翁戏剧节演出一个月，万事俱备，偏在黍上出了问题。