一个中国唐朝就开始吃的豆类食物，被誉为「长寿豆」，竟然风靡全球，成为国际名人都爱用的「超级食物」？！
维密超模 Karlie Kloss 经常在 Instagram、Facebook 上晒自己的健康食谱，其中这种豆子就是主材。
素食女神娜塔莉·波特曼在VOGUE杂志的采访中表示自己离不开这种豆子做的食物。
这种豆子作为21世纪爆火的「超级食物」，在近年来一直是明星、健身达人的餐桌宠儿，也被称之为豆中之王！
因为这个豆子，竟然还爆发了一场不为人知的「战争」！为了争夺这种豆的起源地，以色列人、阿拉伯人、黎巴嫩、叙利亚人争得不可开交！以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩都曾发起过制作巨型豆泥的运动，彰显爱国热情。2010年5月，黎巴嫩法纳尔村的300名厨师，动用8吨这种豆、2吨芝麻酱、2吨柠檬汁和155磅橄榄油，制作了一盘重达2.3万吨的豆泥，创下吉尼斯世界纪录。
2012年，澳大利亚电影人特雷弗·格雷厄姆拍摄了一部题为【要豆泥，不要战争（Make Hummus Not War）】的纪录片，并提出一个大胆的设想：中东地区对这种豆泥的热爱，是否可以成为一种向往已久的实现地区和平的解决方案？实际上，这一设想契合当地民众对和平的期许。纪录片推出后不久，巴勒斯坦人便在隔离墙上涂鸦创作，取片名之谐音，涂上「别建墙了，做豆泥（Make Hummus Not Walls）」的口号。网上售卖的印有「传递豆泥，而非仇恨」标语的T恤衫，也受到当地年轻人的追捧。
这个豆子究竟是什么呢？我们的老祖宗在唐朝就发现了它的健康功效！
豆中之王，究竟有什么健康功效？！
它在我国传统医学著作【本草拾遗】就被称为长寿豆，并记载了它的药用价值，称其为胡豆子，味甘，无毒，主消渴。还有补中益气、温肾助阳的功效，有「长寿豆」的美誉。
【饮膳正要】中也有描述这种豆子的记载：回回豆子，出在回回地面，苗似豆，今田野中处处有之。
这种豆，其实就是 鹰嘴豆 ！鹰嘴豆究竟有什么健康功效呢？
每100克鹰嘴豆中就含有20多克优质的植物蛋白，但其中的脂肪含量只有6克。它还富含18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体无法自己合成的。而且100克的鹰嘴豆中富含丰富的膳食纤维，能满足人体每日所需纤维的50%。100克鹰嘴豆的钙含量为105毫克，铁含量为6.2毫克。比同等重量的鸡肉的钙含量多7倍，铁含量多5倍。
1、护心功效
鹰嘴豆中的镁、钾等矿物质可以预防高血压的发生，从而让心脏更健康。不仅如此，鹰嘴豆中的可溶性纤维还可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白的水平！
2、防癌功效
鹰嘴豆中的膳食纤维能够通过调节肠道菌群的丰度降低结肠癌等癌症的患病风险，不仅如此，鹰嘴豆中的皂苷可以抑制肿瘤细胞的生长，有研究显示，鹰嘴豆可以降低患肠癌、乳腺癌、肺癌的风险。
3、控制食欲和保持身材
鹰嘴豆是一个高蛋白、高膳食纤维的健康豆类，它可以很好地帮助人们控制血糖和食欲，有研究发现，吃了鹰嘴豆的女性，吃垃圾食品的欲望有显著的降低。
鹰嘴豆怎么吃更健康？
鹰嘴豆来源中东，中东人怎么吃鹰嘴豆呢？古代黎凡特人通常喜欢把鹰嘴豆做成鹰嘴豆泥！你只需要一台搅拌机，把蒜、芝麻酱、盐和柠檬汁一起搅拌以后，这些富含蛋白质的豆子会成为现代食品柜中一种无与伦比的蘸酱！做好的鹰嘴豆泥可以配任何主食，作为蘸酱来食用。
鹰嘴豆泥
【用料】
鹰嘴豆150g，芝麻酱60g，橄榄油30g，孜然粉4g，欧芹4g，柠檬汁60g。
【做法】
1、浸泡干鹰嘴豆，建议提前一个晚上浸泡豆子。加水煮2个小时，最后半个小时的时候，加入盐。盐不要提前加，豆子不易酥烂。
2、准备好料理机，先把沥干水分的鹰嘴豆、大蒜加入搅拌机，搅拌至豆子细腻看不到颗粒的程度，大约2分钟，味道不够可以再加盐。
3、鹰嘴豆泥中加入芝麻酱、孜然粉和柠檬汁，搅拌均匀，直至酱顺滑。
4、最后浇上橄榄油，撒上欧芹即可。
当然中国人也可以创造适合自己口味的鹰嘴豆吃法！
椒盐鹰嘴豆
【用料】
鹰嘴豆150g，花椒、食盐、花生油、辣椒干适量
【做法】
1、鹰嘴豆用清水洗净，烘干水分以后把它放入冰箱的冷冻室冷冻几小时；
2、取出后把鹰嘴豆放入烤箱中，用上下火烤熟。
3、起锅烧油，把切碎的辣椒、花椒倒入到锅中翻炒
4、炒香后，把处理好的鹰嘴豆放入锅中一起翻炒，炒匀以后放适量食用盐调味即可。
鹰嘴豆豆浆
【用料】鹰嘴豆45g，黄豆45克，水1000ml
【做法】鹰嘴豆、黄豆洗净，加水浸泡6小时，之后沥干水分；把鹰嘴豆倒入豆浆机，加入1100毫升的水，开始制作豆浆即可。
鹰嘴豆炖排骨
【用料】排骨 300g，鹰嘴豆 100g，胡萝卜 1根，生姜 2片，大蒜 1瓣，干辣椒 1个，料酒 2勺，胡椒粉 1克，生抽 2勺，蚝油 1勺。
【做法】
1、鹰嘴豆洗净，加水浸泡6小时。
2、排骨焯水后洗净。
3、萝卜切块，生姜切片，剥开一瓣蒜。
4、将排骨、鹰嘴豆、胡萝卜放入电饭煲，加入大蒜、生姜、干辣椒。下生抽、胡椒粉、料酒、适量的盐，加半碗水，煮饭键即可。
5、45分钟左右即可出锅。
