日前，昆明大观篆新农贸市场见手青、谷熟菌、青头菌、松茸等陆续上市。野生菌是云南特色食材，云南的野生食用菌大约有900种，占全国食用菌总数90%，也是每年云南人餐桌上的常客。近年来，越来越多的外省朋友对云南野生菌产生了浓厚的兴趣，野生菌的价格也年年攀升。
各色野生菌陆续上市
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。野生菌的加工和海鲜一样简单，最简单的当属松露和松茸，两种菌子都具有很高的药用价值。松露俗称「猪拱菌」，有一种特殊的香气，富含18种氨基酸，8种维生素，可用作泡酒，也可用来做刺身、煮鸡汤等。
松露、松茸
松茸味道鲜美，营养丰富，做法和松露差不多，可以炖鸡汤，也可做刺身，具有一定保健功效。炎热的夏季，呈上一盘冰凉的松露松茸刺身盘，配上一碟芥末生抽蘸料，将松茸、松露在蘸料里盘滚一圈送入口中，一股清凉瞬间直达全身，整个身体瞬间凉爽起来。
干巴菌
在众多的野生菌中，干巴菌以香味浓烈而出名，扭扭辣炒干巴菌堪称绝配，用炒熟的干巴菌拌饭，既下饭又开胃，干巴菌的香味在口腔里会停留很长时间，是当之无愧的舌尖上的美味。
青头菌
青头菌的做法有很多种，蒸、烤、煮、炒各有特色，大多数昆明老百姓还是喜欢烩青头菌，用猪油加入腌五花肉、大蒜炒香，放入青头菌翻炒，加入少量清水焖煮，再加入适量的食盐和青椒翻炒，使菌味充分融入汤汁，一盘鲜香浓郁的烩青头菌就大功告成了。
鸡枞
众多野生菌中，鸡枞的鲜香可谓别具一格。用熬制的鸡汤清煮鸡枞，鸡枞的甜味、香味和鲜味在高温下和鸡汤渗透交融，入口的鸡枞鲜甜滑嫩，喝上一口鲜香扑鼻的鸡枞汤，瞬间清新气爽，心满意足。
见手青
各色菌子上新篆新农贸市场野生菌交易区
云南的野生菌品种繁多，数不胜数，除了上述几种外，在篆新农贸市场还有虎掌菌、羊肚菌、鸡油菌、大红菌、谷熟菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌、奶浆菌、铜绿菌……每年夏季，商户都会将山间林里采摘的菌子拿到集市上售卖，在人来人往的篆新农贸市场野生菌交易区，一场带着「鲜」气的人间烟火在这有限的菌期中芬芳四溢，「美好生活在云南」也瞬间得以具象化。
云南网通讯员 彭云
