旧历的十二月
有很多好听的名字
腊冬、极月、清祀、大吕
而我们最熟悉的当属「腊月」
一到腊月心就开始雀跃
因为过年就开始倒计时
腊八粥、祭灶神、办年货、贴春联
……
越往后，仪式感越热络炽热
餐桌就是邛崃人阖家幸福的具象
你的腊月餐桌都有什么硬菜？
季节限定·腊肉香肠
四川人从入冬开始，就张罗起了腌腊肉、灌香肠。邛崃人从啥时候晓得要过年了？就是从家里开始挂起一节节香肠和腊肉的时候。
平乐花楸山上的冬腊风味开始散发年节的气息，秘制的腊味在空气清新的天台山脚自然晾晒，肉的丰腴、酱的醇厚、阳光和风的轻柔，全都凝聚在这些独特的年味里。
邛崃黑猪做成的腊味，更是一绝，凝聚了火与烟、阳光与风、时间与人情的味道，成为冬日尤有深意的美食。
香肠腊肉从做好开始，每天都在盼望它们慢慢风干，盼望第一次取下来开始在铁锅里煮好切片，第一口油脂在嘴巴里爆开的滋味。如果在切菜的时候就能偷吃到，那就是腊月的绝世美味！
甘甜酥脆·甜皮鸭
邛崃的大街小巷都有固驿甜皮鸭的小店，被炸得噗呲作响得甜皮鸭，香气四溢，油亮诱人，吃上一口，外皮酥香、肉质软嫩。
店门前几十年如一日地摆着一口大锅，几只卤鸭子正在油锅中翻滚，咕噜噜地冒着细碎的泡泡。
这种先刷糖再油炸的制作方式，不会太甜，回味中卤香味浓郁，香嫩紧实的鸭肉满足肠胃，简直是年节里解馋首选。
逢年过节，排队、外卖、快递，无论远近，都有自己的购买途径。一方水土养育一方人，固驿甜皮鸭的味道，已经成为邛崃人的共同记忆，久久不吃，就会甚是想念。
麻辣鲜香·钵钵鸡
奶汤面配钵钵鸡，归乡的邛崃人念念不忘的家乡味道，是属于邛崃人的独家记忆，而邛崃的钵钵鸡的是独成一系的美味。
与成都人熟知的钵钵鸡不同，邛崃的钵钵鸡是没有竹签的，而且专攻麻辣鲜香的口感。
一碗去骨切片的鸡肉，淋上鲜亮浓稠的红油，清凉爽辣，把川西平原的「耿直」蕴藏进一碗钵钵里。
邛崃的钵钵鸡是按片卖的，本地的土山鸡肉质紧实，斤两适中，蒸煮八分熟晾凉去骨，三毫米厚薄的鸡片正处于汁水丰富、肉质鲜嫩的状态。
年节餐桌最抢手的凉菜，钵钵鸡算头把交椅。
暖身神器·碗碗羊肉
在数九的腊月天，没有什么比一碗羊肉下肚，更暖身、暖胃又暖心的了！羊肉是传统御寒进补佳品，暖中补虚，补中益气，开胃健身。
以肉实汤美闻名邛崃碗碗羊肉，是邛崃乃至川南美食的代表作。
香味扑鼻的碗里，有汤有肉，真是美味到极致了，吃了这么多年的白汤羊肉，红汤的羊肉的滋味更是回味无穷。
鲜甜可口·石磨豆花
邛崃的蘸水豆花，先将大豆用冷水泡一夜，再用石磨研制成汁，烧开后过滤一道，放入冷锅中与石膏调制。
上桌的豆花洁白细嫩，吃得到浓郁的豆香味，配上秘制的蘸酱，能多吃一碗米饭。
邛崃餐桌·百菜百味
邛崃人的腊月餐桌上，百菜百味，麻辣、酸甜、咸鲜……让人食指大动。一家人围坐在一起，就是最幸福的仪式感。
@Eternal木木夕
酒米饭、甜烧白、炸酥肉、红烧鱼、豌豆尖汤、凉拌折耳根……每一样都是家乡的味道和气息，盼着盼着，年节就到了。
岁终腊月，时过小寒
年味慢慢浓烈，思乡肆意蔓延
邛崃用百味餐桌
抚慰着每个归家的人
回家，去做一个孩子吧
来源丨邛崃文旅
