腌仔姜，用盐杀水是大忌，全程做好2点，爽脆更入味，放一年不坏
仔姜，在北方比较少吃，在南方应该是很常见的，尤其是在四川地区，本身这里就是仔姜的发源地，平时炒菜都喜欢用仔姜来调味，之前去过一次四川旅游，确实大多数辣菜中都会放仔姜调味，独具特色。
仔姜除了炒菜，腌制起来直接吃口味也不错，不过前提是吃得惯生姜哈。仔姜相比起生姜，味道是比较淡的，没有那么辛辣，味道也相对而言比较嫩，大家可以试试看，不是这样说吗， 「冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方」 。
腌仔姜，或者是腌其他的东西，实际上方法是很简单的，但是再简单的做法，其中也要掌握一些技巧。 腌仔姜时，用盐杀水是大忌，接下来教大家2招，全程做好这2点，更爽脆更入味，放一年也不坏。
【腌仔姜】
用的：仔姜、白糖、白醋、冰糖、盐、凉白开、红辣椒
1、首先来清洗一下仔姜，因为上面会带着很多泥土、脏东西，所以要放在水中一块一块的清洗，奇形怪状的那种就掰开，然后来清洗，以免沟沟壑壑洗不到。
2、洗干净之后的仔姜，再用清水多冲洗几遍，随后把水分尽可能控干，可以用厨房纸擦拭，也可以放到通风的地方去晾上一会儿，直至表面的水分完全晾干为止。 只有上面没水分了，才可以拿来腌制，不然容易变质，储存时间不长，这是需要做好的第1点。
3、接下来就可以切仔姜了，把仔姜切成薄片以后，放在一旁备用，还可以准备几个红辣椒，稍微切一下备用。紧接着就可以仔姜的腌制了，把仔姜盛在一个小盆里，然后往里面倒入适量的白糖。
4、 这里不要用盐来腌制了，换成白糖效果会更好，口感更柔和、更爽脆，味道会更好，这是需要做好的第2点。 倒入1大勺白糖以后，充分抓拌均匀，然后来进行腌制，至少腌制半个小时，把仔姜腌出水。
5、趁着腌制仔姜的功夫，我们准备好盐、白醋、冰糖，分别准备2g、300g、15g，将其都倒在锅子里，然后加上适量的凉白开，不需要太多，只要确保可以把罐子装满就可以，倒进去以后大火煮开。
6、煮开以后关火，静置一段时间晾凉，可以放在空调下吹一吹。下面把仔姜腌出来的水倒掉，然后把仔姜装入罐子里，再把红辣椒也加进去，最后将晾凉后的料汁倒进去，密封好以后放入冰箱内冷藏腌制，只需1个晚上就能开吃啦。
