茶类的品种有成百上千种，名称更是繁多，或雅致、或富贵、或艳丽、或雄奇、或神秘，可分为绿茶 （包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶）、红茶 （包括工夫红茶、小种红茶、红碎茶）、乌龙茶 （又叫青茶，包括闽北、闽南、广东、台湾乌龙茶）、白茶 （包括白芽茶、白叶茶）、黄茶 （黄芽茶、黄小茶、黄大茶）、黑茶 （包括湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶）、再加工类茶（包括花茶、紧压茶、速溶茶、果味茶等）七个基本大类。
绿茶是一种将新鲜的芽叶直接进行高温杀青、揉捻、或炒或烘或晒的方式干燥后制成的不发酵茶。主要品种有洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片、君山银针、黄山毛峰、蒙顶甘露、峨眉竹叶青、峨眉毛峰、眉茶。绿茶的品种居各类茶叶之冠，是世界上贸易量最大的茶叶，也是我国最主要的茶类。优质的绿茶外形条索紧结、色泽绿润、其气清香鲜爽、其味鲜醇可口、浓而不涩。绿茶中的珠茶的条索紧结重实、色泽绿褐、汤呈黄绿色、香浓味醇；眉茶的条索微弯、形似蛾眉、色泽绿黄、汤绿澄明、香气浓和、入口醇爽；西湖龙井茶外形秀丽呈扁平状、光滑匀直、色呈翠绿、茶汤鲜活、滋味甘美。
如果绿茶的条索轻散、表面粗糙、颗粒不匀、色泽晦暗、香气低沉粗俗、滋味浊涩则为品质差者。 绿茶一般可加入具有清热、消暑、利尿、止渴作用的药茶中，适合夏季饮用。
红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥后制成的发酵茶。主要品种有祁门功夫茶、滇红功夫茶、宁红功夫茶、小品红茶、红碎茶等。最著名的为功夫茶，其中的祁门红茶品质超群，条索紧细长、色泽乌润、香爽持久、汤明色红、滋味浓醇微甘。如果红茶粗糙杂乱，色呈红褐带青或桔红、香气低闷、滋味平淡，则为粗劣低品。 红茶一般可加入具有温热、散寒、滋补作用的药茶中，适合冬季饮用。
花茶是一种以精制茶为原料，利用各种天然花香窨制而成的再加工茶。主要的品种有茉莉花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。花茶的香气高醇馥郁、芬芳扑鼻、汤色幽黄微绿、滋味鲜美、满口生香。其中茉莉花茶幽雅香芬；珠兰花茶香浓纯正；玳玳花茶香气浓爽四溢。
如果花茶的香气沉闷不爽则为下品，尤其是一些喷洒粗劣香精的花茶，给人一种虚假和恶心难闻的感觉。 花茶一般可加入具有疏肝、解郁、理气、活血作用的药茶中，适合春季饮用。
乌龙茶又叫青茶，是一种经过摇青工艺制成的半发酵茶，叶片大部分保持绿色，边缘呈红色，素有「绿叶红镶边」的美称。主要的品种有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、凤凰水仙、台湾乌龙等。乌龙茶条索粗壮、茶汤金黄清澈、香气芬芳，以浓郁的熟桃香气为佳品，滋味浓醇。铁观音冲泡后香气高雅、幽香四溢似兰花香，滋味浓厚微带蜜之甘香；武夷岩茶冲泡后香浓气清长，滋味醇厚回甜，茶水呈橙黄清透之象。 乌龙茶一般加入调理脾胃、理气等性味较平和的药茶中，适合秋季饮用。
