餐饮市场，一个看似繁荣却充满变数的领域。
最近，我们不禁要问：
为什么一些网红餐饮店能在短时间内崛起，但也迅速迎来衰败的阶段呢？
这个话题在某乎上 热度一直不低 ，下面我将根据餐饮店的兴衰、网红餐厅的问题和发展等多方深入研究这个话题，并讲述背后的原因和挑战。
餐饮市场的快速兴衰
商业街上的餐厅现象让人不禁思考市场运作的奥秘。
来源于红餐网
曾经火爆的螺蛳粉、热卤现捞、苕皮豆干等餐饮店， 为何能在一个月内迅速增加，却在半年内全部倒闭呢？
根据企查查数据显示，统计口径为「餐饮业」时，2023年上半年，全国餐饮业累计新注册量达到166.9万家，同比增长25.5%。另外，当统计口径调整为「餐饮」时，2023年上半年，全国餐饮累计新注册量则为202.2万家（或存在部分含有「餐饮」关键词的食品、零售等相关企业）。
似乎商家们并未充分了解市场需求，盲目选择相同的项目，导致激烈竞争和迅速死亡。
我可以很肯定的说： 这部分商家压根儿就没有对市场进行较细致的分析和摸索，就开始了门店的日常开业和运营 ；
这不你亏，谁亏损呢？
来源于网络
到今年5月，贤合庄在全国的门店总数较高峰时已缩减近70%。虎头局渣打饼行3月底爆发倒闭风波，包括大本营武汉门店数收缩，长沙、广州、上海等城市门店全关。70年老字号许留山，曾经全球门店一度超过300家，如今也关闭了最后一家店面。
根据市场调查反馈： 这些餐厅在兴起时并没有做足够的市场调研，盲目跟风选择相同的经营项目 ；这种跟风现象引发投资者及消费者们对于商家经营决策和市场洞察力的质疑，也使得餐饮市场的变数更加复杂。
网红餐饮的问题和挑战
一些原本被寄予厚望的网红餐饮店也并非总能在市场中立足。
其中， 奶茶店是很多小资创业者的首选 ，2018年，鹿角巷这个奶茶牌十分火，鹿角巷的包装和图标也好看，十分吸引年轻人。
截取一网友说：我所在的城市只有一家鹿角巷，但是一些住在乡下的人听说城里的鹿角巷开业，千里迢迢来到城里，就为了喝一杯鹿角巷。
但是，过了一年，鹿角巷就倒闭了，不仅是我所在的城市，全国的鹿角巷也接二连三地倒闭，名声也没那么大了。
根本原因就是鹿角巷的奶茶不好 ，我所有的同学，所有的亲戚喝了它，都觉得难喝，再加上它的价格贵，奶茶量少，所以很快就不火了。
还有就是「皇太极」案例，虽然在流量高峰期表现不俗，但 因为口感问题难以维持生意 ；也引发了对于网红餐饮店口碑和服务质量的关切。
在一些案例中，网红餐饮店由于口感问题、服务不善等原因受到消费者负面评价。
这反映了即便有了足够的关注度，也 需要餐厅在口味、服务等方面有足够的竞争力才能长期立足 。
猪杂粥店现象
近期， 广州涌现了大量猪杂粥店 ，然而，这也带来了一系列问题。
一些猪杂粥店在外观、店名上高度相似，甚至雷同，呈现出套路化和同质化的趋势。
在广州市，短短几个月内新增的现切猪杂粥店多达194家。
然而，这些店铺之间 存在套路化、同质化的问题 ，从店名到经营模式几乎一模一样；这种现象引起了对于创新和多样性的缺失的担忧。
猪杂粥店的优势和劣势
猪杂粥店之所以成为创业者们关注的项目，是因为它相对的 成本低廉、味道受欢迎，老少咸宜 。
然而，同质化问题在猪杂粥店铺里面仍然存在，而且猪杂粥在广东以外地区推广可能面临不小的难题。
因为 猪杂成本相对较低 ，所以成为创业者首要关注并选择的创业项目。
然而，同质化问题和在广东以外地区推广的难度是需要解决的现实问题。
网红餐饮店的发展问题
综上所述，网红餐饮店在发展中需要回答同质化和市场扩张的问题。
同样地，猪杂粥店的兴起也提出了同质化和店外推广的难题。
这反映了 整个餐饮市场需要更多创新和多样性 ，以适应不断变化的消费者需求。
在探讨餐饮市场现象的过程中，我们非常明显地看到 市场的变幻莫测和商家经营的复杂性 。
无论是网红餐饮店还是猪杂粥店， 成功的关键似乎在于创新和真实地满足消费者需求 。
餐饮行业的未来，需要更多的创新思维和对市场的敏感洞察。
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