酱香鸦片鱼尾
主料:
鸦片鱼尾10条
调料:
美味鲜300克、老抽 50克、味精100克、鸡粉50克、白糖250克、生姜100克、香菜50克、干辣椒30 克、小葱100克
制作:
1.将鱼尾去鳞洗净备用，用上述调料调成味汁，
2.将洗好鱼尾泡制 8小时，捞出风干一晚。
3.风干好鱼尾入微波炉高火5分钟至熟即可。
太湖鸡头米炖桃胶
原料：
桃胶60克、鸡头米20克、冰糖适量
制作：
1. 将桃胶用冷水泡发两天，捞出来沥水，放入净锅里，掺入适量的清水，放入冰糖，小火煮约半小时，备用。
2.将鸡头米冷水下锅，煮约2分钟至熟，捞出来沥水。
3.把煮好的桃胶装入盛器内，放上煮好的鸡头米，即成。
红油蒜茸浸墨鱼仔
主料：墨鱼仔10只
辅料：小葱15克 蒜茸50克
调料：万弗香辣红油60克 生抽5克 盐4克 香醋3克 白糖5克 芥末膏3克 熟芝麻8克 味精5克
制作：
1.把墨鱼仔汆水后过冰水备用。
2.将万弗香辣红油等所有调味料拌匀，均匀地淋入长盘中。
3.小葱切海鸥型，和墨鱼仔一起摆入长盘造型，即成。
鲜黄花菜煨肚条
原料：
熟猪肚300克、鲜黄花菜200克、姜丝10克、炸大蒜瓣30克、金汤酸菜酱20克、盐、味精、鸡汁、水淀粉、鲜汤、化鸡油、化猪油各适量
制作：
1.把熟猪肚切成一字条。另把鲜黄花菜去花蕊洗干净后，下入沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2.净锅入化鸡油、化猪油烧热，下入姜丝、炸大蒜瓣、熟肚条炒香，放入金汤酸菜酱炒匀，掺入适量鲜汤，调入盐、味精、鸡汁烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
翡翠澳带
原料：
澳带1000克、小葱叶200克、鲜青花椒100克、姜葱水25毫升、千里香5克、白兰地5毫升、糖水5毫升、葱油10毫升、盐7克、白糖、鸡粉、鸡汁、味精、鸡油、鱼子酱各适量
制作：
1.将澳带去壳洗净，带子肉纳盆加姜葱水、盐2克、鸡粉、少许白糖、千里香和白兰地拌匀，腌渍20分钟。然后放入煎锅用少量鸡油煎熟， 起锅备用。
2.将小葱叶和鲜青花椒剁成极细的茸，纳盆后放入剩余的盐、鸡汁、鸡精、味精、糖水和葱油， 调匀成椒麻汁。
3.煎好的带子肉纳盆，倒入调好的椒麻汁，拌均匀后摆盘中，在每一块带子肉上放上鱼子酱，稍加点缀即成。
蒲烧鳗鱼配芝麻酥饼
主料：河鳗400g
小料:香葱200g、干葱头100g、 生姜100g、 香菜50g、 洋葱50g、 法香20g
辅料：淮扬芝麻饼10只 、巴旦木仁5粒、 鱼子酱5g 、香椿苗5g
调料：美极鲜味汁100g 、美极蚝炒鲜50g、 冰糖200g、 白糖100g 、 金狮糖浆100g 、 南乳汁25g 、 柱候酱20g、 花生酱20g 、鸡粉10g
制作：
1.鳗鱼杀好用70度开水烫一下把鱼皮上的尿液洗干净，改刀去骨，骨头待用;
2. 把鱼肉用长流水冲约20分钟用干毛巾吸去表皮水份, 把小料切成大粒，加入 调料搅拌均匀加入鳗鱼肉腌制12小时;
3. 放入烤箱烤15分钟。
