中国已经有六个「世界美食之都」了，你知道是哪六个吗？
成都、顺德、扬州、澳门成为美食之都已经有些年头了。近两年新晋的淮安和潮州，数淮安最低调。
淮安可是能出「开国第一菜」的淮扬菜中的「淮」。这响当当的名头，在美食界想低调也低调不起来呀。
这次来江苏，最重要的目标就是淮安了。
我想一品淮扬名菜，一扫淮安面馆，吃遍特色小吃。
酒店附近的丁三面馆，是我不经意在网上看到的，昨天刚到淮安已经下午两点，看网上的时间以为打烊了，今天一点钟赶过去，发现屋子里坐满了人，个个都在等老板出餐。
厨房案台上摆满了各种浇头配菜，有熟肉、熏肉、肚条、肥肠，还有新鲜的长鱼和腰花。想丰富点的可以点个全家福，我则点了一碗经典的长鱼腰花面。
店不大，就一口灶，老板兼大厨一人在奋战。
一位年长的阿姨看到我在拍照好奇地笑了笑。负责点餐的大姐是个爽快人，出餐的时候喊着：「海阔天空的面好了」，「达不溜的腰花加辣好了」，「支付宝支付32元的面好了」，我还以为是对暗号呢。正担心我刚没给暗号，大姐收碗的时候我问了一嘴，她记得清楚着呢，「长鱼腰花面，加辣」。
我看旁边小伙子的炒面更诱人，于是加了一块钱改成了长鱼腰花炒面，学着当地人，拿一个小塑料杯，丢两颗生蒜，然后倒点醋泡上。等会一口蒜一口面，岂不快哉！
不成想，一碗炒面等了近五十分钟才上，周围的食客也是慢悠悠地等着，没人催，看来大家都挺有耐心的。
锅气十足的面炒好了，与其说在吃面，实际上是吃淮扬小炒与面的组合，浇头炒得好，面够劲够香，味道也就出来了。
长鱼和腰花处理的都很干净，腰花无半点腥味，二者高温烹制而出，嫩得水灵。搭配韭黄和木耳的脆口，口感层次颇丰。面条劲道，有人问我是不是有硬芯，这是一个吃面老手的问法，有硬芯的面，九成熟，面条芯有一丝白，带点生口感好，有人就好这口。不过我没太注意有没有硬芯，但是口感弹牙，这也是北方面条的诱人之处吧。
等面五十分，吃面五分钟，早知道就多点一些了，不过瘾。
面馆附近就是里运河文化长廊，这里有历史街区、寺庙、宗祠、道观可逛。
一塔一寺一河，这场景我前两天还在泰州见过。
花街是淮安的一条著名老街，以前商业繁华，花店极多，现在颇为文艺，有些酒吧、咖啡厅等休闲去处。
陈潘二公祠里面别有洞天，是为专祀明永乐年间首任漕运总兵官、平江伯陈瑄而建的。里面老建筑颇多，也供奉了很多道教的神灵。
冬天到了北方，白短黑长。五点开始天就黑了。
一个人寻小吃找到唐记臭干，这小店还挺有来头，老店开了二十多年，搬到新址又有十年，店里墙壁上贴着众多明星来店里就餐且跟老板的合影，有费翔、周华健、凤凰传奇等。
他家的臭干子也很有意思，有脆皮臭干和普通臭干，老板跟我说一般人都点脆皮臭干。我要了一份双拼，发现这脆皮臭干外面裹着面包糠油炸的，淋的是甜面酱。吃遍全国各地臭豆腐，这个搭配第一次见，有一种清澈的黑暗料理感觉。
好在味道不骗我，甜面酱上还淋了一勺辣酱，所以吃起来调料丰富，再加上脆口的豆干，真是独此一家。
客人挺多，过来尝尝鲜甚是有趣。
门口有一老人在卖梅花糕，这江浙一带的小吃我在泰州错过了，这里一定得试试。
要了一个乌米馅的。香甜软糯，外面的壳像煎饼卷，耐撕耐嚼。
最后说说淮扬菜吧。
现在大部分时间都是一个人，每次下馆子点菜力不从心。
以前玩魔兽世界公会的团长，经常淮安连云港两头跑，特意从连云港跑过来，说淮扬菜给我安排到位，带着去了一家名为「聚贤府」的私房菜，每道菜都是经典。
软兜长鱼，淮安把鳝鱼称为长鱼，软兜则有「三兜」：
一兜为杀鱼的时候用纱布网兜包住长鱼放汤中汆烫，然后去骨取脊背肉；
二兜为鱼肉长条，夹起两头似小孩肚兜；
三兜为鱼肉细嫩，用筷子还不行，得用汤勺辅助兜着吃。
平桥豆腐看似清淡实际「金玉其中」，里面配菜多着呢，细细品，山珍湖鲜都有，而呈现在面前的就是一份豆腐细薄如菱形小旗、平平淡淡的豆腐羹。
蟹粉狮子头肉鲜汤鲜，口感松软，肉质丰腴而不腻人。
朱桥甲鱼，已经细细拆骨，只剩鲜美。
河虾白灼，泡在葱段和花椒的清汤中，更有风味。
淮安有四大淡水湖之一的洪泽湖，在这里大闸蟹管够，抓住大闸蟹季的尾巴，公蟹此时最肥美，膏丰腴。母蟹黄也多，略硬，不过朋友最爱这种硬的口感。
来两斤黄酒，加入姜丝同煮，配大闸蟹，配这一桌的淮扬佳肴。
微醺中透着朦胧，淮安之夜，更美了！
