在杭州，嗅到年味是从满架的酱鸭开始的。晴好的天气，只要到杭州的老城区转转，随处可见街头巷尾，被一排排的酱鸭霸气占领，空气中有沁人的酱香浮动。这几天天气晴朗气温较低，杭州不少街头巷尾都能看到正享受「日光浴」的酱鸭。
这几天，杭州太庙这边是酱鸭飘香，这边聚集着好几家有名气的酱鸭店，本来按照往年的情况，一般小雪节气过后就开始腌制酱鸭了，不过因为今年的天气偏热，所以迟迟没有闻到酱鸭香，这几天，气温开始降低，这酱鸭的「日光浴」终于得以开展了。察院前巷14号的文娟酱鸭开始挂出来了。
店主富文娟说，本来是小雪节气后开始做酱鸭，冬至前后就可以吃上了，但今年整体气温比较高，最近才开始做，真正吃上要迟一点了。
而大马市弄的葛记酱鸭店店主葛林说，这两天开始要忙了，目前正忙着采购做酱鸭的绿头影。
在杭州金地大厦楼顶，有大厨正把昨天收拢的酱鸭拿出来，一只只晾晒在架子上，在阳光照射下，酱鸭的表皮微微渗出一点油脂。北风一吹，一丝丝香味，不知不觉就钻进了人的鼻子。这种大张旗鼓晾晒酱鸭的场景，和清代的【杭俗遗风】里所写的简直如出一辙：「酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。」
据了解，这些酱鸭是杭州花园餐厅最近几日正式上线的，作为一家「老底子」的杭帮菜馆，酱鸭是他们的招牌菜之一，每年都要做上个五六百只，就算这样都还供不应求。大厨介绍，他家的酱鸭都是挑选4斤左右的一年木头鸭，学名叫疣头鸭，这种鸭子的肉厚，做成酱货后留存脂肪多，吃起来口感油润。大厨何林还贡献出了酱鸭秘籍，让大家自己在家也能做出好吃的酱鸭，「在腌制方面，我们主要用湖羊酱油，再加一些秘制酱料、葱姜之类的配料，最主要的是宰杀的时候要去除内脏和鸭骚，先腌制18个小时再给它翻身，这样会更加入味 ，然后继续腌制18个小时，最后再拿出来晾晒，晾晒个3-6天，最好是一周左右，基本上就完成了。」
而像百年老字号知味观，包装的酱鸭常年都在售卖，年关临近，作为年货的酱鸭，销售量也正在上升之中。饮服集团知味观品宣负责人甘涛表示，最近正在陆陆续续上货一些包装的年货，但大批量的销售时间还没到，酱鸭是一直都在卖的，可以现做当冷菜吃。
杭州人对酱鸭也是爱了一千多年。杭州流传着：「你有擂地西北风，我有陈酒酱鸭送」的民间俗语，酱鸭作为杭州酱货中的经典款，至今已有1400多年的制作和食用历史，这是老底子传下来的美味，也是杭州人的入冬仪式感。这道由时间和阳光催生出的美味，你喜欢吃吗？
浙江新闻频道（记者：赵建飞）
来源：小强热线浙江教科
