酱油是中餐调料中极为关键的一种，不但能提升食品的色彩，还能赋予独有的味道。市面上的酱油品种繁多，例如生抽、老抽等，适合各种烹调场景。在家庭烹饪中，常用酱油来炒菜、炖菜或是拌菜等。
市场上充斥着形形色色的酱油选择，选择一款符合个人口味的酱油却有很多学问。接下来，我将向大家展示六种不同的酱油，它们各有特色，总有一款会符合你的口味，它们的风味都极为出色，看看你尝过哪几种？
第一种：揭阳酱油
也称作揭阳豉油，它是广东潮汕地区著名的汉族传统产品。它选用高品质大豆制作，整个制作流程包括选择原料、处理、制曲、发酵、淋油、配兑、煮炼、过滤、成油巴氏杀菌、灌装等十道工序。揭阳的酱油制作历史悠久，1930年代，县城榕城镇就有超过二十家酱油作坊，其中「杨财合」尤为出名。
揭阳酱油以其明亮的色泽而闻名，具有纯正的酱香和适中的甜咸口感，醇厚而柔和，味道鲜美。长时间保存也不易腐败，保持其风味稳定。当地知名品牌「榕江牌」提供多种酱油选择，包括大众油、二级油、加料油、鲜味油、优等油、老抽、豉油精等七种。
揭阳酱油不仅在潮汕地区享有盛誉，还远销东南亚多国，2019年首次出口到太平洋岛国。揭阳的传统酿造技术还被列入广东省非物质文化遗产。
第二种：江苏益林酱油
这是江苏阜宁县的特色产品，以独特风味和悠久历史著称。益林酱油的历史可追溯至东汉时期的【四月民令】，其中提及「清酱」，认为是酱油的早期形式。
南宋时，【山家清供】中首次出现「酱油」一词。
益林酱油的传统工艺始于1903年蓝氐家族的槽坊，迄今已有超过一百年历史。
制作过程
益林酱油的制作过程包括将面粉与煮熟的黄豆混合制成饼，覆盖植物叶子进行「上黄」，以培养酵母。随后将饼浸入盐水中，露天放置晒露发酵，利用酵母作用将淀粉转化为氨基酸等营养成分。一个到两个月的发酵后，分离液体和固体，液体即为原始酱油，经调制后成为成品酱油。
特点与优势
益林酱油结合传统和现代技术，选用高品质小麦面粉和黄豆，纯粮食酿造，自然晒制。酱油色泽金黄，香气四溢，味道鲜美且营养丰富，含多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料。益林酱油分为老抽和生抽两种，老抽较咸，用于增色；生抽则用于提鲜。
烹饪绿色蔬菜时建议避免使用酱油，以保持蔬菜的色泽和清香。
第三种：李锦记酱油
李锦记品牌下的李锦记酱油以高品质和独特风味闻名。李锦记酱油始于1888年，由李锦裳先生在广东珠海南水镇创建。其使用优质非转基因黄豆和一级保护水源进行酿造，结合传统与现代技术，长时间发酵和晒制，确保酱油鲜美醇厚。提供多种口味的酱油，包括生抽、老抽、味极鲜等，适应不同烹饪需求。
李锦记酱油味道特点：
1. 酱香浓郁：经过精心酿造和双重发酵，提炼出酱油的精华，香味浓郁，为菜肴增添特殊风味。
2. 色泽红润：酱油色泽红润，显示其醇厚程度，美化菜肴。
3. 香甜适中：李锦记酱油味道适中，既不涩也不腻，适合烤鸡、烤鸭等调味。
4. 咸鲜适口：适度咸味提升食物鲜味，适量生抽能提升整体口感。
5. 适用广泛：适合炒菜、煮汤、腌制等多种烹饪方式，适用于中式及其他亚洲菜系。
6. 特级鲜味：特级鲜味生抽色泽比老抽淡，咸鲜味重，豆香浓郁，多用于调味和提鲜，适合腌肉、凉拌、蘸食。
7. 蒸鱼豉油：色泽清晰，味道鲜美，咸淡适宜，简单使用，能达到酒家风味，必备酱料。
8. 味极鲜特级酱油：色泽比生抽重但较老抽淡，味道清爽微甜，鲜味突出，适合点蘸、凉拌和炒菜。
9. 薄盐生抽：较生抽色泽淡，豉香浓郁，是特级鲜味生抽的减盐版，鲜味不变，多用于调味和提鲜，适合腌肉、凉拌、蘸食。
第四种：广东厨邦酱油
厨邦酱油采用中国传统天然酿造工艺和现代科技相结合，选用优质黄豆和面粉为原料，通过纯种制曲和天然发酵，加上后期的灭菌处理，精制而成。原料包括东北的优质大豆和上等面粉，确保了酱油的高品质。
厨邦酱油风味独特，酱香浓郁，适合多种烹饪方法如凉拌、炒菜、拌馅、蒸鱼、蘸食等。其主要营养成分氨基酸态氮含量高达1.3g/100ml，比国家一级标凈还要高出85%，被誉为高档酱油的代表。其独特的风味能够锁住食材的鲜味，提升菜肴的整体口感。在各大电商平台和线下超市中，厨邦酱油的销量名列前茅，广受消费者喜爱。
第五种：海天酱油
海天酱油作为中国知名调味品品牌，其知名度来源于其悠久的酿造历史和深厚的文化底蕴。海天酱油的产品线非常丰富，包括生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油等多种类型，满足不同消费者和烹饪需求。
海天酱油因其鲜美的味道而闻名，这得益于其独特的酿造工艺和优质的原料。采用非转基因大豆和优质小麦，通过长时间的自然发酵，使得酱油的鲜味和香气更加浓郁。在生产过程中，海天酱油严格控制质量，采用现代化生产设备和工艺，确保产品的稳定性和一致性。
第六种：山东鲁花酱油
山东鲁花酱油属于鲁花集团旗下产品，该集团是中国知名的食用油和调味品生产企业。鲁花集团在食用油领域连续多年居冠，并在调味品领域也取得了第一的推荐度。这种品牌影响力为鲁花酱油的知名度奠定了坚实的基础。
鲁花酱油因其优质的品质被广泛认可。鲁花集团对产品品质持有严格的标准，致力于为消费者提供优质产品。鲁花酱油的醇厚口感是其显著特点之一。这种醇厚不仅体现在酱油的色泽上，更体现在其味道上，能为菜肴增添浓郁的风味。
鲁花酱油以其浓厚的口感而闻名，这种口感不仅体现在酱油的色泽上，更体现在其味道上，能为菜肴增添丰富的风味。鲁花酱油的酱香极为浓郁，这得益于其特有的酱香菌种和自然发酵过程。在发酵过程中，鲁花酱油模拟四季变化，经过180天的自然发酵，使得酸、甜、苦、鲜、咸五味完美融合，形成独特的口感和酱香。
鲁花酱油不添加任何防腐剂、香精色素和蛋白水解液，致力于创造绿色厨房，为消费者提供健康、安全的酱油产品。鲁花酱油采用的东北优质大豆富含蛋白质，具有很高的营养价值，为其高品质的酱油提供了坚实的基础。
鲁花酱油特用的「鲁花酱香菌」，在轻音乐的陪伴下缓慢成长，可以生成独特的酱香和鲜味成分，有益于发酵和健康。鲁花酱油的发酵过程在低温密闭环境中进行，模拟四季气候特征，让酱油在半年时间内酝酿出天然的鲜美和独特的酱香。
