一般 购 买 猪肉 时， 一般 会 选 择 哪 一 部 分 呢 ？
事实上 ， 猪 身上 的 某些 部位 ， 全 身 都 是「精华」， 即使 是 卖 肉 的人，也会 想 自己 留 着吃。
供 人们 食用 的下 酒菜
提起 猪 耳朵 ， 恐怕 很多 人都会 发出 一 声 感叹 ， 因为 这 可是 家喻户晓 的下 酒菜 啊 。
说 句 不 夸张 的 话 ， 除了 花生 外 ， 这 道 菜 里 最 出名 的 当 属 「猪耳朵」了， 吃 起来 脆 生生 的， 比 别的 地方 的 肉 都 要 香 。
在 很 多 地方 ， 猪 耳朵 被 称为 「猪顺风」， 因为 远远 看去， 猪 的 耳朵 和 「顺风耳」 很 像 。
不过 ， 除了 脆 而不 腻 之外 ， 猪 耳朵 还有 一 个很 神奇 的「能力」， 那就是 含 有 大量 的 胶原 蛋白 ， 以及 其 他 的 营养 。
对于 气血 亏 虚 ， 抵抗力 差 的人 来说 ， 猪 耳朵 是一种 很好 的 食 品 ，它 不仅 能 改 善 虚弱 的 体质 ，还 能 美容 养颜 ， 使 人 容光焕发 。
不过 也 正 因为 如此 ， 猪 耳朵 的 价 格 才会 如此 昂贵 。
但 这 并 不 妨碍 人们 对它的 热 爱 。
一般 情况 下 ， 猪 耳朵 的 吃法 是红油耳丝，这个 名字 听 起来 有些 油腻 ， 但 是 入口 之后 ， 却是 清脆 爽口 ， 丝毫 没有 油腻 的 感觉 。
猪 耳朵 虽然 好吃 ，但在 挑 选 的 时候 还是 要 注意 的 ， 如果 耳朵 上 有脓耳 或者 淤 血 严 重 的 话 ， 就 不 能 吃 了 。
因为 这些 都不是 新鲜 的， 甚至 有 可能 已经 存 放 了 很 久 。
所以 ， 买 猪 耳朵 的 时候 ， 一定 要看 清楚 。
「福星」 如 瘦 肉
对于 很 多 不 爱 吃 肥肉 的人 来说 ， 猪 里脊 绝对 是「福星」， 因为 它 是猪身 中 最 鲜 嫩 的一 块 。
但是 买 里脊 肉 时， 一定 要 分清 大里脊 肉 和小里脊 肉 的 区别 ， 这样 才能 买 到最 适合 自己 的 里脊肉 。
一般来说 ，大里脊 肉 就是 连接 着肋 排的 筋 肉 ，要 知道 ， 大里脊 肉 本身 就很 嫩 ， 而 大里脊 肉 的 味道 就更 不用说 了。
小 里脊 是 脊 椎 骨 上 的一 块 肉 ， 比起 大 块 的 肉 ，小 块 的 肉 要 嫩 很多 ， 口感 也更好。
从 口感 上来看 ， 这 道 菜 比 羊肉 、 牛肉 都 要 嫩 上几 分 ， 这 样 的 美味 ， 价 格 自然 也 是 不 菲 。
正常 情况 下 ，一 斤 小 里脊 的 价 格 是 三十 块 钱 ， 相 对 于 猪肉 来说 ，这 已经 是 一 笔 不 小的 数目 了。
要 知道 ，一 头 猪 的里脊肉 也就一 斤 左右 ， 对于 一 头 猪 来说 ，这可是 一 笔 不小的 数目 ， 所以 价格 自然 也就 水涨船高 。
「猪天梯」 ，可 遇 而 不可 求
估计 很多 人 看到 这 三 个 字 ，都 会 目瞪口呆 。
猪肉 怎么 会 跟 「天梯」 扯 上 关系 呢 ？ 这是 怎 么 回 事 ？
实 际 上 ，猪天梯 指 的是 猪 的 上颚 ，它 看 上去 就 像 一 条 带 着「褶皱」的 长条 状 物体 ， 看 上 去 就 像 一 个 梯子 。
由于 它 长 得 像 猪 的 上颚 ， 人们 便 称 其为 「猪天梯」， 但 也 有人 称 「猪天梯」为「猪天堂」 ， 「猪天板」 等 等 。
从 资料 上来看 ， 这 「猪天梯」 根本 就不 含 脂肪 ， 全 是 软 肉 ， 口感 极 佳 。
如果 要 问 谁 「猪天梯」最 好吃 ，那 肯定 是 涮 火锅 ， 这样 才 能 让 「猪天梯」的 味 道 得 到 最大 程度 的 发挥 。
「猪天梯」 虽然 味道 不错 ， 但是 知道 的人并不多 ， 而且 比 起 猪 耳朵 和 腰子 都要 稀少 得多 ，一 只 猪 只有 一个 上颚 ， 价格 自然 也 就 高 了不 少 。
不过 ，想要 单独 买 到 「猪天梯」 并 不 容易 ， 一般 都是和 猪头 一起 卖 的。
一般来说 ， 人们 从 超市 和 肉 铺 买 来 的「猪天梯」 都是 冰冻 过的 ， 算 不 上 新鲜 。
要 知道 ， 光 是这「猪天梯」 冷冻 肉 ， 价格 就 高 达 40元一 斤 ， 何况 是 新鲜 的 ？
想 要 购买 「猪天梯」的 人 ， 必须 要 提前 向 肉 商 预 定 ， 否则 的话 ， 想要 买 到 新鲜 的「猪天梯」 可就 难 了 。
护心肉
所谓 的 「护心肉」， 自然 就是 用来 保护 心脏 的那一 部分 了。
其 学 名 为 横膈 膜 ， 用 于 切 断 胸腔 与 腹腔 的 组织 。
之所以 叫 护心肉 ，是 为了 防止 猪 来回 走 动 时， 心脏 不会 左右 摇 晃 。
在护心肉的 外 面 ， 有 着 一 层 非常 清晰 的 肉 筋， 正是 因为 有了 这一 层 肉 筋， 才 使得 它的 口感 与众不同 ， 入口 即 化 ， 充满 了 弹 性 。
一般来说 ，一 头 猪 身上 的 护心肉 也就 一 斤 左右 ， 还不 如 猪天梯， 很 多 屠夫 都 是 自己 留 着吃， 因为 里面 含 有 大量 的 蛋白质 和 脂肪 。
其实 很多 人 对 猪 的 身 体 部位 并不 了解 ， 我们 所 知道 的， 也就 是 猪 肉 ， 排骨 ， 猪蹄 ， 肘子 等 等 。
至于 护心肉， 卫小北 压根 就 不 知道 是 什么 东西 ， 即便 是 买 到了， 估计 也会被 扔 掉 。
护心 丸 这种 东西 ，只 有 极 少数 的人 知道 ， 市面 上 的 价格 并 不 高 ，一 斤 也就 二十 块 钱 一 斤 ， 可能 是 因为 知道 的人 不多 ， 所以 价 格 并 不 贵 。
但 实 际 上 ， 想要 在 市 面 上 买 到护心肉 并不 容易 。
一般 人想 要 吃， 都 得 和 认识 的 人 说一 声 ， 不然 的 话 ，有 钱 都 买 不 到。
如果 要 吃护心肉， 首 先 要把护心肉 处理 好 ， 然后 用 冷 水泡 ，用 热水 去焯水， 这 样 可以 去 除 护心肉 中 的 淤血 。
