在广西，很多人的生活条件虽然并没有大城市那样富裕，但是广西人在吃这件事上绝不含糊，可以说广西人是非常舍得把钱花在吃的上面的。
广西人比较喜欢大鱼大肉，比如扣肉，猪肉、鸡肉、鱼肉等等。
广西农村很多人家里面都喜欢养那么一两只鸡鸭，逢年过节或者走亲戚的时候都喜欢杀来吃。
不知道广西这10种鸭的吃法，各位都吃过哪几种？
我敢说吃过5种以上的人，算得上是妥妥的「美食家」了。
1、全州醋血鸭
全州醋血鸭是桂林全州的一道地方特色美食，具有深厚的历史底蕴和独特的制作工艺。
全州醋血鸭最早起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥乡。
据传，其起源与一位守墓人的失误有关，他在制作鸭肉时不慎将鸭血倒入酸水中，却意外创造出了这道美味佳肴。
醋血鸭在全州古代「肴味三绝」中排名第二，历史悠久，普及广泛，深受全州人民的喜爱。
全州醋血鸭的制作工艺十分考究，主要包括以下几个步骤。
首先它选用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血，并注入酸醋（一般为坛子酸水或米醋）以防凝固和去腥。
然后根据食者口味选择配料，如苦瓜、魔芋豆腐、娥眉豆、嫩南瓜等，并准备五花肉、花生米、芝麻等辅料。
最后将鸭肉先腌后焖，再加入配料和调料一同烹饪。
出锅前倒入醋血，翻炒均匀后即可装盘。
全州醋血鸭以其独特的制作工艺和风味而闻名。其成品色泽艳丽、红润，鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。
尽管这道菜在视觉上可能给人一种「黑暗料理」的印象，但其味道却让人回味无穷。
2、鸭把
鸭把，又称鸭扎或鸭束，源自广西河池金城江区，是当地独有的美食瑰宝，承载着深厚的地域文化与风味。
这道菜精选鸭胗、鸭肝、鸭肠等精华内脏，融合五花肉、黄瓜、韭菜、嫩姜及特色鸭仔菜，每一味食材都经过精心挑选与搭配，旨在展现食材本真的鲜美与丰富口感。
制作时，先将内脏与五花肉慢火煮熟，晾凉后细细切割，黄瓜、嫩姜成段，韭菜叶轻摘，每一刀都蕴含着匠心。
随后，将这些色彩斑斓的食材逐一摆放，再以韭菜为绳，巧妙捆绑，形成一个个精致可爱的鸭把。
品尝时，鸭把的口感层次分明，鸭内脏的鲜、五花肉的醇、蔬菜的清新交织在一起，令人回味无穷。
搭配特制的酸甜鸭酱，更是开胃解腻，令人欲罢不能，是体验广西河池独特风味与文化底蕴的绝佳选择。
3、螺丝鸭脚煲
螺蛳鸭脚煲，广西柳州的地道美食，汇聚了螺蛳的鲜美与鸭脚的软糯。
精心挑选的螺蛳，经过浸泡清洗去除泥沙，与剪去指尖并焯水去腥的鸭脚一同慢炖。
过程中，酸笋的酸爽、辣椒的热烈与姜蒜的爆香相互交织，为这道菜增添了丰富的层次感。
小火慢炖之下，螺蛳的鲜与鸭脚的糯完美融合，口感丰富，味道浓郁
最后，撒上紫苏或薄荷提香，更添一抹清新，让人回味无穷。
4、桂林白果炖老鸭
桂林白果炖老鸭，作为桂林传统滋补佳肴，以其精湛工艺与卓越营养著称。
它采用灵川特产银杏（白果）与肉质醇厚的老鸭共烹，成就了这一道美味。
做法是将白果去壳煮透，细心剥除红衣绿芽，确保安全无忧，老鸭精选，斩件飞水去腥，保留其滋阴养颜、清热解毒之精华。
这两种食材与姜片、葱结、陈皮等辅料同入砂锅，慢火细炖数小时，直至鸭肉酥烂，汤汁浓郁。
在炖煮间，白果的味苦和老鸭的鲜美融合在一起，形成了这道风味独特的美食。
白果清香缓缓渗透入鸭肉，汤色金黄，果香肉甜，令人垂涎。
5、桂林荷叶鸭
桂林荷叶鸭，以湖中荷叶为灵感，结合当地鸭肉，创制出这道佳肴，迅速赢得人心，并传承至今，成为桂林美食的瑰宝。
这道菜以精选的肥嫩鸭子与干荷叶为主材，辅以瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁等多样配料，食材搭配精妙，营养均衡，口感卓越。
鸭子经料酒、盐等精心腌制，入味至骨；配料则炒香入味，与鸭肉相得益彰。
荷叶包裹之下，所有食材共赴一场蒸汽中的美妙邂逅，数小时慢蒸，荷叶清香与鸭肉鲜美相互渗透，层次分明，回味无穷。
桂林荷叶鸭，荷叶之清香与鸭肉之鲜嫩交织，香气四溢，口感丰富。
荷叶的包裹，不仅保留了食材的原汁原味，更让鸭肉充分吸收荷叶的精华，提升了整道菜的营养价值与风味层次。
品尝之际，仿佛能穿越时光，感受到那份来自古代桂林的味觉记忆与文化传承。
6、玉林福绵鸭
玉林福绵鸭选用本地原生态的土鸭作为主料。
这种鸭子生长在有长流水的山塘中，以小鱼、小虾、田螺、贝壳及水草等为食，因此肉质鲜嫩，口感极佳。
此外，为了保持鸭肉的品质，选用的鸭子重量一般在一到两斤之间，这样的鸭子肉质口感最佳。
做法是将处理好的鸭子在80度左右的热水中三起三落浸制，每次间隔五分钟，全程浸制二十分钟左右。
这样处理过的鸭子既能保持其原有的鲜嫩感，又能让肉质更加清爽。
然后将烫制好的鸭子放入温水中，用小火慢煮，让鸭肉在温水中慢慢熟透。
煮熟后的鸭子要立即放入冷水中冷却，以保持肉质的嫩滑。
接下来就是将煮熟的鸭子斩成大小均匀的块状，摆放在盘中。
最后将生抽、香油、花生油和香料等调料调制成酱料，浇在鸭肉上。
同时，还可以根据个人口味加入熟黄豆、酸姜丝、酸芋苗和香菜等配料，增添风味。
玉林福绵鸭以其清爽宜人、口感清淡又爽滑而著称。
鸭肉经过特殊的处理和烹饪后，肉质有嚼头又柔软，初尝之下似乎无味，但细细咀嚼之下，鸭肉中的甘香本质逐渐释放出来，让人回味无穷。
7、啤酒鸭
啤酒鸭的主要食材包括鸭肉和啤酒。
此外，根据不同的口味和做法，还可以加入各种调料和配菜，如辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮等，使得啤酒鸭的味道和口感更加丰富多彩。
啤酒鸭的制作工艺相对简单，但需要一定的烹饪技巧。
将鸭肉切块，用料酒、盐等调料腌制一段时间以去除腥味。
同时，准备好各种调料和配菜。
然后锅中加油烧热，放入鸭肉翻炒至变色，再加入姜、蒜、辣椒等调料炒出香味。
紧接着倒入适量的啤酒，加入八角、桂皮等香料和盐、鸡精等调味料，大火烧开后转小火慢炖半小时至一小时，让鸭肉充分吸收啤酒的香气和调料的味道。
最后待鸭肉炖煮至软烂入味后，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。
啤酒鸭以其独特的风味和口感而著称。
经过炖煮后，鸭肉变得鲜嫩多汁，口感细腻；同时，啤酒的香气和调料的味道充分渗透到鸭肉中，使得整道菜散发出浓郁的香气和醇厚的味道。
8、白切鸭
白切鸭的主要食材是麻鸭，特别是西林麻鸭和南乡麻鸭等品种，这些鸭子肉质细嫩、皮下脂肪少、肥而不腻、清甜可口、味道鲜美且无膻味。
此外，制作白切鸭时还会用到姜、葱、蒜等配料，以及盐、糖、醋、鸡精、生抽、米酒等调味料。
主要的做法是将处理好的鸭子，在汤桶中加入足够的水，加入香辛料如沙仁、桂皮、陈皮和拍扁的葱、姜，以及适量的盐和米酒。
待水烧开后，将鸭子放入汤中，通过反复提起和放入的方式使鸭子受热均匀，然后转小火炖煮一段时间。
炖煮过程中要注意控制火候和时间，以保证鸭肉熟透而不老。
将炖好的鸭子捞出放入冷水中冷却，然后斩块摆盘。
最后就是制作白切鸭的蘸酱，主要由葱末、姜蓉、蒜米等配料装入碗中，加入滚热油搅拌均匀，再加入泡柠檬、泡藠头等酸脆食材以及调味料制成。
广西白切鸭以其清甜可口、肉质鲜嫩、皮脆肉滑而著称。
鸭肉在煮制过程中充分吸收了香辛料的味道和米酒的香气，使得整道菜散发出浓郁的香味。
9、烧鸭
烧鸭的主要食材是鸭子，一般选用当地放养的土鸭或优质肉鸭。
这些鸭子肉质鲜美、口感细腻，是制作烧鸭的理想选择。
此外，广西烧鸭的制作还需要用到多种调料和配料，如盐、糖、料酒、生姜、葱、蒜、五香粉等，以及特制的烧鸭料汁或卤汁。
广西烧鸭的制作工艺非常讲究，包括选料、腌制、打气、开肚清洗、填料、缝针、烫皮、上皮（上糖水）、充气、风干或晾干、烧制等多个步骤。
其中，烧制是广西烧鸭制作的关键环节之一，需要掌握火候和时间的控制，以确保烧鸭的色泽和口感达到最佳状态。
烧鸭以其皮脆肉嫩、色泽金红、香气四溢而著称。
当咬下第一口烧鸭时，鸭皮的油香会立刻溢满口腔，这种油香不同于其他油腻的感觉，而是一种恰到好处的香醇。
细品之下，鸭肉不老不嫩、不粗不细，与卤汁的味道完美融合，让人回味无穷。
10、柠檬鸭
柠檬鸭最早出现于20世纪80年代初期，起源于南宁市武鸣区邕武路界牌旁的一家小店。
这家店原本只是为过路司机提供粥和粉，后来根据司机们的口味需求，开始制作柠檬鸭并逐渐受到欢迎。
随着道路的开通和人流的增多，柠檬鸭逐渐发展成为当地的一道名菜，并在2018年被评为「中国菜」之广西十大经典名菜。
柠檬鸭选用正宗的谷糠土鸭或北京鸭，以及酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮和咸柠檬等配料。
首先要将鸭子宰杀后洗净，切成块，入锅炒至六分熟。
然后放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬等配料，共同煨至八分熟。
接下来加入盐豉、白糖、黄酒等调味料，炒熟后淋上香油即可出锅。
柠檬鸭的酸辣味道主要来源于酸柠檬和酸辣椒等配料，这些配料在烹饪过程中与鸭肉充分融合，形成了独特的酸辣口感。
鸭肉在烹饪过程中吸收了各种配料的香气和味道，变得香而不腻，口感鲜美。
10、结语
上面是一些鸭肉在广西的比较有名的一些做法，大家都吃过哪一些？
还有哪一些吃法呢？
欢迎大家补充！
