蚂蚁上树 ,一道独具特色的经典菜肴。它主要食材是粉丝和猪肉末。粉丝晶莹剔透,滑润爽口;猪肉末鲜嫩多汁,香气四溢。
这道菜的历史可以追溯到古代。据说,在元代,一位秀才为了进京赶考,寄宿在一位农妇家中。农妇家中贫困,无甚好菜招待,便用家里仅有的粉丝和肉末,精心烹饪出了这道菜。秀才品尝后赞不绝口,因其肉末贴在粉丝上形似蚂蚁爬在树枝上,故而得名「蚂蚁上树」。
随着时间的推移,蚂蚁上树逐渐传播开来,并在不同地区演变出了各具特色的做法。在四川,它以麻辣鲜香著称,大量的辣椒和花椒为其增添了浓郁的川味风情;在江浙地区,口味则相对清淡,注重原汁原味,突出粉丝和肉末的鲜美。
接下来,让我们制作这道下饭菜,领略美味滋味!
准备食材:
五花肉半斤、葱、姜、蒜、十三香、鸡精、盐、蚝油、豆瓣酱、红薯粉、生抽
做法步骤:
1.五花肉仔细洗净,然后剁成碎肉馅。亲力亲为剁出的肉馅,鲜嫩多汁,口感上乘。热锅倒入少量菜油,放入肉馅翻炒。随着肥肉慢慢出油,诱人的香气扑鼻而来,令人馋涎欲滴。
2.当肥肉煎至干香时,加入切好的葱姜蒜末,再添入盐、鸡精、蚝油、十三香和豆瓣酱。小火轻轻翻炒几下,红油缓缓渗出,瞬间激发食欲。提前泡好的红薯粉条放入锅中,与肉馅充分搅拌混合。粉条在翻炒中逐渐变软,与肉馅完美交织。
3.粉条炒软后,加入一勺生抽提鲜。持续翻炒,直至粉条熟透,便可出锅。炒好的蚂蚁上树盛装入盘,撒上一把小葱。红绿相间,色香味俱全,让人迫不及待想要大快朵颐!
它融合了猪肉的鲜香、豆瓣酱的醇厚、粉丝的爽滑,口感丰富且层次分明。品尝时,粉丝的爽滑与肉末的鲜嫩在口中交织,带来独特的味觉享受。