「三月荠菜赛灵丹」，每年一到惊蛰节气前后，田野间最先冒芽的就是有着「春季第一鲜」美誉的荠菜。
别看荠菜在春天的田野间随处可见，但是这种时令野菜的营养价值却极高，【本草纲目】就记载：「荠菜有明目，和胃。」的作用。而且荠菜中还含有丰富的胡萝卜素和维生素C，并且荠菜是凉性的，特别适合干燥多风的春季食用。
荠菜的美味做法有很多，不过对于大多数人来说，春季荠菜上市的时候如果不吃上一顿荠菜饺子，总觉得错过了一个季节，因此荠菜饺子可以说是也代表了春天的味道。
包荠菜馅饺子，牢记「2放2不放」，犯错了不鲜有怪味，可别不当回事。
荠菜猪肉馅水饺
1.采摘来到荠菜用剪子剪去根本，放入清水中浸泡一个小时左右捞出，然后摘洗干净入沸水锅中焯烫至颜色翠绿后捞出过凉，过凉后的荠菜剁成细末。
2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，把攥干的水分的荠菜加入，并且加入少许韭菜末。
2.锅中下入猪大油和少许植物油，放入几粒花椒粒，开小火炸出香味，把花椒粒捞出不用。
4.把炸好的油趁热浇在荠菜上，然后把荠菜、韭菜和肉馅一起搅拌均匀。
5.把调好的荠菜馅包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起成熟后即可出锅享用。
包荠菜饺子的「2放」
一，猪大油
荠菜作为野菜多少有些涩口和不够润滑，要想鲜香入味，光放植物油不足以挂在荠菜上，而猪大油可以使荠菜更顺滑，并且还能起到增香的作用，因此包荠菜馅饺子记得用猪大油来增添香味和爽滑的口感。
二，韭菜
荠菜饺子里面少放一点韭菜末，可以借助韭菜的鲜香味道来给荠菜提升味道，而且本身春季的紫根韭菜就跟荠菜一样特别鲜，两者结合后会提升荠菜饺子的层次感和鲜香味道。
包荠菜饺子的「2不放」
一，老抽
很多包饺子在调制肉馅时会嫌弃颜色不够而放老抽来提色，不过包荠菜饺子放老抽则不行，因为荠菜饺子讲究的就是吃荠菜原始的清香味道，老抽的味道比较重，而且还有苦味，所以包荠菜饺子时不要放老抽来提色，而且酱油的量也要少一些。
二，十三香
十三香是很多家庭常备的调味料，调馅的时候放点十三香可以起到去除异味的作用，不过荠菜饺子放十三香会有股药味，从而影响饺子的鲜味，所以调荠菜馅饺子时十三香就不要放了。
荠菜是早春时节的美食，用来包饺子更能感受到春天的味道，包荠菜馅饺子时，记得「2放2不放」，包出来的饺子味道鲜美可口，这个季节可别错过。
