导语：入冬后，红薯南瓜靠边站，遇见这菜别手软，高钾低脂，现在吃合适
立冬之后，明显气温下降厉害，最近几年感觉四季少了春秋，直接就是夏冬两季，前几天南方人还在穿着短袖抱怨着冬天还没来时，第二天就穿起了秋裤，披上了羽绒服，换季就是这么迅速生猛。
换季换得猛更是需要一个好的身体来承受这季节的急转，准备不充分就不会慌忙不迭，手足无措，身体受罪，要么感冒来袭，要么呼吸道受到挫折。临近冬天的时候，我早已经囤好了冬季食补的好食材——铁棍山药，这是来自河南温县土地的馈赠，每年十月中旬时铁棍山药开挖，至霜降之后，铁棍山药的口感会达到最佳状态，更加瓷实，绵密，也更加粉。
好山药自然要推荐给更多的人知道。
作为人类最早的植物，唐朝诗圣杜甫的诗中就有「充肠多薯蓣」的名句，自古以来它是人们用来饱腹的粮食，也是人们餐桌上的一道菜，蒸煮炒炖，山药都可轻松拿捏，相貌虽不济，滋味却能绵长。
现在正是山药大量上市的时候，好保存的山药一次也可以多买一点，从早餐开始，山药就可以为我们的身体服务，提供能量。「一根铁棍山药，胜过人间无数补药」，这是对山药最简短有力的赞赏。
01 冬天吃山药，有营养好味道
【中国居民膳食指南】建议我国居民每天要吃够50～100克薯类食物，山药就是薯类食物中的一员。山药的钾含量也不错，比起冬季的另一个热门食材红薯高了近2.5倍，淀粉含量也不低，热量又和苹果差不多，比红薯和土豆的热量都低，更是只有粳米的1/6。对于想控制体重的人来说，把一部分白米饭换成山药，对控制体重和减肥会有帮助。
山药能抗氧化，它所含的多酚类化合物，主要有黄酮类物质、酚酸类物质、单宁类物质以及花色苷类物质等，它们能够帮我们清除体内多余的自由基，起到抗氧化作用。
02 山药的吃法
以上这些山药的优点都集中在长得最丑的铁棍山药身上，用山药来做养生餐，有一道最有名的美龄粥就是用山药来制作的，美玲粥是宋美龄的养生粥，虽然是一碗粥，但用到黄豆、梗米、糯米和山药。
美龄粥现在归为南京经典美食，据说这道豆浆山药粥是因为有有段时间宋美龄茶饭不思，于是府里的大厨用香米和豆浆等食材熬了一锅粥，宋美龄吃了胃口大开，后来这就成了她钟爱的一道粥。这种粥用小火慢熬，精工细活，口味独特，有养颜、美白润肺的功效。再后来，流传到民间，名曰「美龄粥」。
美龄粥里用到了黄豆，黄豆打磨成浆，再用豆浆来煮粥，豆浆其性味甘平，功可补虚润燥、清肺化痰。粳米就是东北大米，东北大料颗粒饱满，米经蒸煮之后有弹性，营养丰富，对身体也有补益之功。美龄粥里用的糯米少量，糯米也是可以补中益气、健脾止泻，但吃多损脾胃，所以不可多食。
山药的作用不用多说了，【本草纲目】概括了山药的五大功用，
所以以上几样组合在一起，在冬天的时候早餐多一碗润燥滋阴补气的美龄粥，身体就会偷偷储存能量。
美龄粥
我煮美龄粥用的是破壁机，免去了慢熬粥的等待，做好的美龄粥可以撒糖桂花或者枸杞来着色。
山药 80克 黄豆45克 糯米30克 粳米20克 冰糖若干 水800ML
以上所有食材选好好，一并丢入破壁机中，打开豆浆模式；只需要将所有食材扔进破壁机中，开启豆浆模式，二十多多分钟后美龄粥就做好了，润滑浓稠带着豆香的美龄粥很让人满足的；
另一个最常吃的山药吃法有点像小零食，蓝莓山药，在饭馆里点一道蓝莓山药要大几十，这一道蓝莓山药也是适合老少的小食，把铁棍山药蒸熟后捣成泥，加入蓝莓果酱来润色和添味就可以了。如果可以，放冰箱略冷藏一会再拿出来吃，有冰淇凌一般的口感。
铁棍山药最好的来自于河南焦作温县，焦作温县北依太行，南临黄河，形成独特的地势，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素，独特的地理位置、日照、气温土壤条件给铁棍山药的成长提供了独特的生长条件。
