私房秘制宫廷水煮鱼
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。「油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩」是其特色。
明末清初时期，有一位姓张的师傅独创。
早些年学艺的时候，因缘巧合，拜了一位姓张的师傅，说这道菜是他祖上所创。
流传到他这一代。，有些技术已经失传。
这道菜他只学了7分。还有三分已经失传。
我一阵苦苦相求，终于让我学会。然而他说我只学到了六分，还有一分就靠自悟。点明了在火候上和油温上。
今天分享出来，希望有人能把剩下的几成给补上去。
一、先准备原料 草鱼1000克，青笋片300克
二、在准备调料 色拉油、干辣椒、花椒、
姜末、蒜末、葱花、郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、盐、糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醪糟汁各适量
做法如下
1草鱼治净，取净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米
的片，加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆;鱼头及鱼骨斩成块。
2 油烧至四成热，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香，投入葱花、姜末、蒜末稍炒，加入鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味。
3 青笋片加盐炒至断生，盛入碗中。
4 鱼头及骨捞出，倒在青笋片碗中;锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，盛入碗中，淋上五成热油炸香的花椒、干辣椒。
注意：鱼吃的就是个鲜嫩，
不能吃辣的，可以自行删减，
