粤式三杯鸡
将三杯调料（米酒、麻油、酱油各一杯）合而为一，自制了一款三杯汁，有蔬菜清香，带着微微辣味，还有白兰地的烈酒香气，吃再多也不觉油腻。
原料
初加工：
1、鸡腿洗净去骨，将无皮的一面修齐，加盐、蔬菜汁揉匀腌制30分钟。
2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡腿煎至两面微黄，取出改刀成小块。
走菜流程：
锅入底油烧至五成热，下入姜片5克、葱头块10克爆香，放鸡腿块300克，添入三杯汁80克大火烧沸，放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟，期间需不断晃锅，使九层塔的香味渗入鸡肉中，待汁水收浓，起锅装盘，点缀新鲜九层塔5克即可走菜。
三杯汁制作：
1、西芹1000克，胡萝卜、番茄各500克，香叶20克放入锅中，添清水5000克大火烧开转小火熬40分钟，关火沥渣成蔬菜水。
2、每2500克蔬菜水中添入花雕酒1500克、生抽2千克、冰糖1千克、喼汁（一种辣酱油）500克、白兰地200克搅匀即成。
咖喱皇飞蟹
主料：
大连飞蟹200克1只。
配料：
土豆80克、玉米80克、白洋葱200克、（玉米粒、红萝卜粒、青豆）各10克、火锅年糕12根。
调料：
咖喱皇酱550克、干椒粉30克。
制作：
1、将飞蟹壳打开，去腮，一开四，清洗干净；
2、将清洗好的飞蟹上薄干生粉，用300度油温炸至微黄，出锅待用；
3、把土豆、玉米、年糕过水熟透，出锅待用；
4、锅烧热，放油5克，盐3克，将白洋葱炒出香味，垫底；
5、锅烧热，放油30克，放咖喱皇酱，烧热，下土豆、玉米和年糕一起煨软，最后把炸好的飞蟹煨1分钟，收汁即可；
6、配干椒粉上桌。
法式香草鸡卷
原料：
去骨鸡腿肉350克。
调料：
罗勒叶酱50克，盐3克，黑胡椒粉、白胡椒粉各2克，橄榄油10克，红甜椒粉10克（略带辣口，颜色鲜红，主要取其色），烧烤汁65克。
罗勒叶酱制法：
将鲜罗勒叶打碎后，加入橄榄油拌匀即成。如果没有鲜罗勒叶，也可以用其他鲜香草代替，如百里香。
烧烤汁配方制作：
黄油50克，加入洋葱粒、蒜蓉各15克炒香，加入红酒15克、地门茄汁75克、烧汁100克、保卫尔牛肉汁30克、美国辣椒仔10克熬开，入盐、胡椒粉调一下口味即成，颜色鲜红，口味复合。
制作方法：
1、将去骨鸡腿肉整理好形状，皮朝下在砧板上铺开，将罗勒叶酱,盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、橄榄油调匀，在鸡腿肉上均匀抹一层，然后卷成鸡卷，外面的鸡皮用红甜椒粉抹匀，把鸡卷卷紧用牙签穿上备用。
2、把鸡卷放入不粘锅内用橄榄油煎至定型，放入上下火均为200度的烤箱内烤熟（烤6-8分钟），取出改刀装盘即可。
3、装盘时在盘底刷上烧烤汁，用鲜罗勒叶、香椿苗、石榴籽点缀。
