老北京炸酱面 图片为原创
今天阴天，又洗了一堆衣服，[捂脸]
歇一会儿，把炸酱面的过程整理一下。
炸酱面好像不是全国都爱吃，北方人比较喜欢吧。
尤其东北地区，大酱可以蘸万物，其实北方地区都比较喜欢这样菜蘸酱吃，不过我们这边用甜面酱的更多。
这次咱们做的是炸酱面，也叫老北京炸酱面，不过是家庭简易版，非常方便，炸出来的酱可以裹馒头或者下面条，也可以配合大饼卷菜。
家庭自制炸酱 图片为原创
主料：干黄酱一袋、香其酱一袋、紫洋葱半颗、半个尖椒、香菇五六个、鸡蛋两个、切好的肉丁、一小块生牛油；
原料备好 图片为原创
因为有忌口，所以用生牛油和牛肉丁；
生牛油 图片为原创
瘦牛肉丁、生牛油切成丁；
牛肉丁和生牛油切丁 图片为原创
把干黄酱一袋和香其酱一袋倒入大碗中，搅拌均匀，开始一点水一点水的把酱泻开，边加水边搅拌；
边加水边搅拌 图片为原创
我用了一袋干黄酱，用的是六必居的那种干黄酱，香其酱一袋，大概炸完是一大碗，可以根据家里人口数和食量调整一下；
多搅拌一会儿 图片为原创
酱调制到用筷子刚好挂住就可以了；
准备炸酱面的原料 图片为原创
锅底放色拉油，油可以比炒菜时多一点，旋转锅把，把锅边用油润一下；
锅底放油 图片为原创
鸡蛋打成鸡蛋液，中小火先把鸡蛋液炒熟，用铲子切成小块儿备用；
炒鸡蛋 图片为原创
炒鸡蛋 图片为原创
炒鸡蛋 图片为原创
锅底再放油，改成小火，煸生牛油；
煸生牛油 图片为原创
把生牛油煸至变色捞出丢掉；
煸生牛油成油渣 捞出丢掉 图片为原创
放入花椒；
炸花椒 图片为原创
小火把花椒炸至变色捞出丢掉；
花椒变色捞出丢掉 图片为原创
放入葱花，煸炒出香味，至变色捞出丢掉；
煸炒葱花 图片为原创
继续小火，把肉丁滑一下油，至变色，捞出备用，香菇丁用开水炒一下；
原料处理一下备好 图片为原创
仍然小火，把调好的酱倒入，然后依次放入滑好的肉丁、鸡蛋碎、焯过水的香菇丁、洋葱丁，加一点点白胡椒粉；
放入原料 图片为原创
小火，不断翻炒，让酱冒泡，蒸发掉多余的水份，同时不断翻动，避免粘锅；
小火不断翻动避免粘锅 图片为原创
待酱冒泡，把水份蒸发掉，就可以关火了，炸酱就做好了；
炸酱 图片为原创
切黄瓜丝，胡萝卜丝、芹菜丁开水焯一下，下面条，就是家常做法的炸酱面；
家庭版炸酱面 图片为原创
美味的家常美食；
家庭版炸酱面 图片为原创
美味的家常美食—老北京炸酱面；
家庭版老北京炸酱面 图片为原创
味道香喷喷；
美味的家常美食 老北京炸酱面 图片为原创
美味的炸酱还可以裹馒头，裹大饼，大葱蘸酱，家庭版大丰收，装在干净的罐头瓶中，加盖密封在冰箱冷藏保存，可以吃三天，时间不宜过久；
做好的炸酱 图片为原创
赶快动手试一试吧。
舒坦。
