鱿鱼，亦名柔鱼、枪乌贼，营养功用与墨鱼、章鱼基本相同，富含蛋白质、钙、磷、铁，另含丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素。
营养成分
鱿鱼肉的蛋白质含量很高，达16% ~20%脂肪含量极低，只有不到1%。此外，鱿鱼
肉中还含有碘、锰、铜及维生素B1等。
药用功效
鱿鱼富含钙、磷、铁，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。除富含蛋白质和人体
所需的氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢
复视力，改善肝脏功能。所含的 多肽 和硒有抗病毒、抗射线作用中医认为，鱿鱼有滋
阴养胃、补虚润肤的功效。
食用宜忌
1、鲜鱿鱼中有一种多脑成分，须煮熟后食用，否则易导致肠胃失调。
2、鱿鱼性寒，脾雪虚寒者少吃;高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化及肝病患者慎食；此为发物，温疹、荨麻疹患者忌食。
常用药膳
香爆鱿鱼丝
[原料]水发鱿鱼200克，香菜段50克，藏丝30克，盐4克，料酒10毫升，味精2克，胡椒粉0.7克，醋14毫升，姜片2克，蒜片5克，植物油20毫升，香油7毫升，高汤25毫升。
[制作]
1、将鱿鱼里侧先「一字刀」，再剖直刀成麦穗形花刀，然后切块，在沸水中烫成卷，捞到清水中过凉，除净碱味。
2、葱丝、姜片、蒜片同放人碗中，加盐、料酒、味精、胡椒粉、醋、高汤兑成汁。
3 、炒锅上火，注入植物油，烧至九成热， 将鱿 鱼卷先在热水中余一下，捞出控去水，立即放人热油中爆一下，迅速倒入漏勺内控去油 烹人碗。
4、炒锅留底油武火烧热，倒人鱿鱼卷，中卤汁，迅速颠翻几下，撒入香菜段，翻炒均匀、淋入香油。
[用法]佐餐食用。
[功效]夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者及孕产妇、老年人宜常食。
辣炒鱿鱼丝
[原料]鱿鱼300克，醋10毫升，酱油25毫升，淀粉75克，花生油100毫升，料酒10毫升，鸡汤250毫升，干红辣椒2个，葱1根，盐5克，香油8毫升。
[制作]
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成长细丝，泡入清水中。
2、炒锅武火烧热，放入25毫升花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下捞出。
3、干红辣椒擦净，去蒂根， 去籽 ，切成细丝; 葱去皮，洗净，切碎。
4、净锅烧热，放入余下的75毫升花生油，武火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼丝，烧开放入淀粉勾芡，撒入葱末，淋上香油即可。
[用法]佐餐食用。
[功效]促进食欲。
鲜红椒鱿鱼羹
[原料]鲜红椒15克，干鱿鱼200克，鸡脯肉100克，盐2克，味精1.5克，胡椒粉1克，料酒6克，食碱3克，鸡油15克，高汤750克。
[制作]
1、鲜红椒洗净，控干水分，切段;鸡脯肉砸成泥。
2、干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放人盆内，用热水洗净，然后用食碱拌匀，放人开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡，如此重复3 ~ 4次，使鱿鱼颜色发白，透明，质软，泡入冷水内。
3、炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥。倒入鱿鱼片浸3分钟后灌去汤，再重复操作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中
4、 汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精，撤去浮 沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛人汤碗内即可。
[功效]补脾开胃，利水祛湿，可用于治疗腰膝酸软、气血不足、骨质疏松等症。
鱿鱼，这海洋的精灵，不仅滋味鲜美，更是养生的宝库。它的益处犹如繁星点点，今天，就让我为你揭开它的神秘面纱，一同领略它的魅力。
鱿鱼，是大海的馈赠，是餐桌上的美味佳肴。它的肉质鲜美，富含蛋白质、矿物质和多种维生素，是补充身体营养的好帮手。而且，鱿鱼中还含有丰富的牛磺酸，有助于降低胆固醇，守护我们的心血管健康。
此外，鱿鱼还是富含硒元素的食材，硒被誉为「生命的火种」，具有抗氧化、抗衰老的功效，能帮助我们抵御岁月的侵袭，保持青春的活力。
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