近日，前街于后台收到这样一条私信，有位朋友想要喝到味道更浓郁的冷萃咖啡，于是便将研磨调至很细的状态。结果，冷萃咖啡的味道反而比原来寡淡许多！这令他百思不得其解，明明将研磨调细了，为什么反而更淡了呢？
正常来讲，我们想要调整冷萃咖啡制作时的萃取效率，从研磨下手确实是一个不错的方法！但是，我们不能够将常规的调磨理论套用在冷萃咖啡上面。
常规的调磨理论是：如果你想减少萃取效率，那么研磨就需要往粗了调整；如果你想增加萃取效率，那么研磨就要往细了进行调整！ 这主要是通过控制粉的总表面积来调整萃取率。研磨越细，总表面积就越大，表面积越大，就越容易被热水渗透，萃取出丰富的咖啡物质！
但是，这套理论为什么到了冷萃这里就不实用了呢？答案其实很简单，不妨先来看一下前街下面做的一个实验吧！
萃取实验
前街将会分别使用两种不同粗细的咖啡粉来制作冷萃咖啡， 看看它们之间到底有着什么区别！
本次实验使用的咖啡豆为哥斯达黎加·巴哈，在手冲时所使用的研磨为Ek43的9.5刻度，应用在冷萃咖啡上需要细0.5，那么就是Ek43的9刻度！然后我们准备另外一份比它更细的咖啡粉，进行萃取对比。萃取参数如下：
使用粉量：20g
研磨刻度：Ek43的9刻度y＆Ek43的8刻度
粉水比例：1：10（200ml）
冷藏时间：8h
冷藏结束后我们将它过滤出来，分别进行浓度检测！结果如下： 常规研磨的巴哈冷萃浓度为2.3%，而研磨更细的巴哈冷萃浓度为2.1%。
沉到底部的咖啡粉会根据颗粒的大小演变出不一样的萃取效率！ 研磨较粗的咖啡粉因为自身的颗粒不均匀且大粒，堆积在一起的时候有着非常多的缝隙能够供水通过，让水有着富裕的萃取空间；
而 研磨较细的颗粒则会因为自身颗粒较小，能够与其他颗粒完美接壤，结成一团，受水面积大大减少，进而导致萃取效率低下。因此，它萃起来会比粗粉效率更慢！ 这便是为什么，明明咖啡粉的研磨更细，萃出来的咖啡浓度却比粗粉还要淡的原因。
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