如今是寒冬，可吃的野菜不多，因为绝大多数的植物也不怎么耐寒。不过也不是没有，有一些野菜耐寒性就很强。
在我国的南方一些高寒地区，就有一种古老的野菜，如今很少人吃，认识的人更少。
但是它出口到日本却是高端市场，往往要几百元一斤，你们认识吗？我们一起来了解一下！
不知道大家喜不喜欢吃日料呢？如果爱吃日料的话，应该知道有一种叫芥末的调味料，小编是吃不习惯，宁愿吃辣椒也不吃芥末。
估计很多人也搞不明白，到底芥末是什么做的，为何味道如此的奇怪。芥末的原料有很多种，市面上的芥末，一般都是芥菜籽经过研磨、调味和发酵等工艺，然后制作而成的。这种芥末一般是粉状的，或者是芥末酱，它们耐存储，价格也不太贵。
还有一种新鲜的芥末，而它的价格就比较昂贵了，就算是很多的日料店也是吃不到的，就是因为它的价格贵，普通的消费者消费不起。
而这种芥末的原料就是今天要给大家介绍的主角——山葵，把它的根部研磨成为泥状，得到的就是新鲜的芥末。
其作为一种珍贵的调味食材，在日本一般都能卖到300-600元元一斤，而在我国却是不知名的野菜，好多人都不认识，你们吃过吗？
山葵是什么？
山葵是在我国南方的一些高寒地区的野生植物，它的学名叫「山萮菜」，是十字花科山萮菜属多年生草本植物。
这种植物在我国的分布虽然广，但却并不怎么常见，因为它喜欢生长的阴湿冷凉的环境，不耐热也不耐寒。
适宜的生长温度最低是温度15—18℃，零下5℃受冻害，20℃以上时生育受到抑制。所以这种植物主要是分布在南方海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下。
山葵长得很普通，看起来也不像野菜，它的叶子丛生的，圆心形的，边缘还有波状锯齿。而它的根茎很粗壮，地下茎肥呈圆锥状，基本呈淡绿色，闻起来有辛辣味，如果研磨以后味道更为浓烈。
这种植物是多年生的，一般在每年的3～4月开花，而5～6月可收种子，它的种子长得和萝卜种子差不多。
其实在我国古代的时候，很早就把它当成野菜来食用了，而且还常被大工程救荒野菜食用，其中在【救荒本草】、【野菜博录】、【珍稀名优蔬菜80种】等古今文献中都有记载。
尤其是在后来，因为它独特的辛辣味，还被作为调味品传入到国外，尤其是在日本很受欢迎。也因为这个原因，日本也是人工栽培山葵最早的国家之一。
经过多年的发展，它已经被开发成为了多种以其为原料的小菜、调味品等风味美食，被视为食中珍品。后来因为市场需求量大，国内无法满足其需求，每年都要大量从国外进口。
在我国默默无闻，出口日本数百元一斤
别看如今山葵在我国是默默无闻的一种野菜，很多地方有分布但却并没有人吃它了，可是在日本它依然是香饽饽，并且还是一种价格昂贵的「稀罕菜」，一斤就要卖到几百元，如果是一些品相好的山葵，光是一个根部的价格就高达600元。
而在我国之所以山葵很少被人所熟知，一来是它的分布地方有限，而且对生长的环境比较挑剔，并不好采挖。
二来是我国的野菜种类非常的丰富，而且山葵却并不能像其他的野菜那样直接炖煮，或者是炒着、凉拌着吃，因为吃起来味道不佳，它一般都是作为调料来食用，可能也是这些原因，山葵在我国并不怎么受欢迎。
但是在日本山葵却十分的金贵，这也是有原因的。第一个是它不光是生长条件极其苛刻，不能大面积种植，同时它的种植周期长，产量也低。
一般要生长两年以上才能成熟，就算是人工种植的也至少需要1.5～2年，如此漫长的过程，可是产量却并不高，因为山葵食用的主要是它的根茎。平均亩产量为400-600斤。
而且山葵还有一个最大的缺点，就是它不耐保存，保质期非常短，一般只有十五分钟左右，所以采收以后保存、运输方面的成本也非常高。
正是因为这些方面的原因，所以擦导致了山葵的价格很高，尤其是在爱吃山葵根的日本等国家，它更是非常稀有的「高档蔬菜」。
可以说山葵在日本的饮食文化中扮演着极其重要的角色，许多日系料理为了保证山葵根的原汁原味，他们会将山葵根现场进行研磨，然后直接放在碗里吃。
你们见过这种生长在高寒山区林阴下的珍稀野菜吗？它如今已经成为了一种特殊的食用保健植物，山葵价格昂贵、市场需求很大，在国际市场上也是极为珍贵的调味食品。目前国内有些地方也开始种植山葵了，但基本都是出口为主。
