在广东酸菜肥肠、酸菜猪肚都少不了酸菜这一主角。而广东的酸菜是用产在广东的一种叫做「水东芥」的大芥菜做的。据说水东芥还是茂名电白的特产，地理标志产物。
我也喜欢这种酸菜的口感，在跟本地阿姨请教过后，又刷了几个视频，自己也尝试做了两次，没想到第一次制作就成功了！个人觉得超简单，现把具体做法分享给大家，如下：
第一步、水东芥买回来一开二、洗净，可以挑选那种菜叶看起来有点脱水状态的水东芥，水灵灵与否不重要，毕竟后面还有晾晒的步骤。之所以一开二，有三个原因，一是方便清洗；二是方便更快焯水、晾干；三是也是考虑后续食用，一颗可能太大吃不完，一半可能正好。
一开二洗净
第二步、晾干表面水分，大概需要半天。
晾干之后的水东芥比较有韧性
第三步、焯水，需要注意焯水的锅不能有油，焯水用的是淘米水或者用糯米粉兑水煮开，煮开之后熄火一会儿，水温80-90度，放入晾干的水东芥每一颗焯水约15-20秒。
我用的是糯米粉兑水煮开的水
第四步、焯水之后夹出摊凉，同时把焯过水东芥的水保留，放点盐放凉，下一步需要用到。
焯水后的水东芥摊凉
第五步、把焯水后摊凉的水东芥放入无生水、无油的容器（不要金属的），倒入第四步放凉的盐水，盐水没过水东芥（也可以适当放些醋、高度白酒，我第一次没放，第二次放了）。然后密封容器。
我用的是玻璃腌菜坛子
第六步、交给时间，泡制4-5天左右，爽口酸菜就可以吃啦！
黄灿灿的水东芥酸菜做好了
是不是超级简单，赶紧做起来吧！
