福建是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，曾发生过不容忽略的影响；海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系；下面推荐闽菜十道菜品，喜欢的伙伴收藏起来，闲来慢慢做美食。
半月沉江的做法：
准备食材：水发香菇 10 朵，水发冬笋 100 克，当归 5 克，面筋 150 克，精盐 5 克，味精 5 克，花生油 25 克，生姜 1 片，湿淀粉 10 克，素高汤 750 克。
制作步骤：
1、将水发香菇去蒂，洗净，切成片；水发冬笋切成片；当归切成片，面筋切成条，生姜洗净切成末。
2、炒锅置火上，放入花生油烧热，下生姜末、香菇片、冬笋片、面筋条略炒，倒入素高汤 750 克，加入当归片，煮至面筋变软时，再加入精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，即可装盘食用。
肉米鱼唇的做法：
准备食材：水发鱼唇 200 克，猪瘦肉 100 克，鸡蛋 1 个，淀粉 25 克，葱末 3 克，姜末 2 克，酱油 10 克，清汤 100 克，绍酒 15 克，盐 2 克，味精 5 克，熟猪油 50 克。
制作步骤：
1、将鱼唇切成 3 厘米长、2 厘米宽的条，放入沸水中氽一下，捞出沥干水分。
2、 猪瘦肉洗净，切成末，加入淀粉、盐、味精、鸡蛋、姜末、葱末、酱油、清汤，调成肉茸。
3、将肉茸挤成丸子，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分。
4、锅中加入熟猪油，烧至六成热时，放入鱼唇、丸子煸炒，加入清汤、绍酒、盐、味精，用小火烧至鱼唇入味，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，出锅装盘即可。
翡翠珍珠鲍的做法：
准备食材：鲍鱼，虾仁，干贝，精盐，味精，鸡精，干淀粉，鸡油，食用油等等。
制作步骤：
1、鲍鱼切去边缘，用刀尖等距离剖刀，下锅加清汤、精盐、味精微火垠10分钟，起锅沥干水份。
2、在剖刀面撤上干淀粉；虾仁剁成泥、打成胶，加入精盐、味精调味，分10等份。
3、干贝加少量清水，上蒸笼蒸10分钟取出，芥菜心切5厘米，掉水后冷水冲透，下锅加清汤、精盐、味精烧沸起锅。
4、虾胶逐份装鲍鱼剖刀面上，抹成半圆形，中间装一粒干贝，镶上火腿丝，装盘上蒸笼微火蒸3分钟取出，围上菜心。
5、锅置旺火上，倒入清汤，加入精盐、味精、鸡油烧沸，湿淀粉勾薄芡后淋于鲍鱼上即成。
白斩河田鸡的做法：
准备食材：河田鸡一只、葱、姜、蒜、香菜、盐、料酒、生抽、香油。
制作步骤：
1、将河田鸡洗净，放入锅中，加入适量清水，加入葱、姜、料酒，大火煮开后转小火煮20分钟左右，至鸡肉熟透。
2、将煮好的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成小块。
3、将葱、姜、蒜、香菜切成末，放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、香油，搅拌均匀。
4、将鸡肉块放入蘸料中，搅拌均匀即可食用。
荔枝肉的做法：
准备食材：猪瘦肉 300 克，荸荠 100 克，葱段 15 克，蒜末 15 克，红糟 50 克，香醋 100 克，白糖 75 克，酱油 15 克，湿淀粉 30 克，骨汤 30 克，芝麻油 2 克，熟猪油 1000 克。
制作步骤：
1、将猪瘦肉洗净，切成 6 厘米长、0.5 厘米厚的肉片，放入碗中，加入红糟、湿淀粉、料酒、白糖、盐、香醋、酱油拌匀，腌制 2 小时。
2、将荸荠去皮，切成两半，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分。
3、锅中加入熟猪油，烧至八成热时，将腌制好的肉片卷成荔枝状，逐个放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
4、锅中留少许底油，放入葱段、蒜末煸炒出香味，加入荸荠、骨汤、香醋、白糖、酱油、湿淀粉，烧至汤汁浓稠，淋上芝麻油，出锅装盘即可。
鸡丝燕窝的做法：
准备材料：燕窝、鸡肉、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、水淀粉、食用油。
制作步骤：
1、将燕窝泡发后洗净，放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分备用。
2、鸡肉洗净切成丝，加入葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、水淀粉腌制 15 分钟。
3、热锅凉油，放入腌制好的鸡丝煸炒至变色。
4、加入煮熟的燕窝翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味，出锅前撒上葱花即可。
南海金莲的做法：
食材准备：鲜南海金莲500克，葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、红糟适量、糖适量、生抽适量和水淀粉适量。
制作步骤：
1、将南海金莲洗净切成薄片，用开水焯一下，捞出沥干水分备用，葱姜蒜切末备用。
2、热锅凉油加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入南海金莲煸炒均匀。
3、然后加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、红糟、糖、生抽翻炒均匀。
4、最后加入适量水烧开后用水淀粉勾芡翻炒均匀即可。
鸡茸鱼唇的做法：
准备材料：水发鱼唇 200 克，鸡脯肉 100 克，鸡蛋 1 个，淀粉 25 克，葱姜汁 10 克，清汤 500 克，绍酒 20 克，盐 3 克，味精 2 克，熟鸡油 10 克。
制作步骤：
1、将鱼唇切成 3 厘米长、2 厘米宽的条，放入沸水中氽一下，捞出沥干水分。
2、鸡脯肉洗净，切成末，加入葱姜汁、蛋清、淀粉、盐、味精、清汤，调成鸡茸。
3、将鸡茸挤成丸子，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分。
4、锅中加入清汤，放入鱼唇、丸子、绍酒、盐、味精，用小火烧至鱼唇入味，用湿淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅装盘即可。
醉排骨的做法：
准备材料：猪排骨 500 克，鸡蛋 1 个，蒜末 10 克，盐 2 克，料酒 10 克，淀粉 50 克，胡椒粉 2 克，生抽 10 克，老抽 5 克，醋 20 克，白糖 10 克，香油 5 克，食用油适量。
制作步骤：
1、将猪排骨洗净，切成小块，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2、锅中倒入适量油，烧至六成热，将腌制好的排骨逐块放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅中留少许底油，放入蒜末煸炒出香味，加入生抽、老抽、醋、白糖、香油，煮至浓稠，制成酱汁。
4、将炸好的排骨倒入酱汁中，翻炒均匀，使排骨均匀地裹上酱汁，出锅装盘即可。
佛跳墙的做法：
准备材料：水发鱼翅 500 克、水发鱼唇 250 克、水发刺参 250 克、水发猪蹄筋 250 克、鸽蛋 12 个、净鸭肫 12 个、水发花菇 200 克、水发冬笋片 100 克、火腿片 100 克、猪肥膘肉 100 克、姜片 20 克、葱段 20 克、桂皮 4 克、冰糖 20 克、绍酒 150 克、酱油 75 克、味精 10 克、猪骨汤 750 克、熟猪油 100 克。
制作步骤：
1、将水发鱼翅去沙，放入沸水中氽几次，捞出沥干水分；将水发鱼唇切成大片，放入沸水中氽一下，捞出沥干水分；将水发刺参洗净，切成条，放入沸水中氽一下，捞出沥干水分；将水发猪蹄筋洗净，切成段，放入沸水中氽一下，捞出沥干水分备用。
2、将鸽蛋煮熟，去壳备用；净鸭肫洗净，切成片；水发花菇洗净，切成片；水发冬笋片切成片；火腿片切成片；猪肥膘肉洗净，切成片。
3、葱段、姜片、桂皮放入炖锅中，加入猪骨汤、绍酒、酱油、冰糖、味精，用大火烧沸，撇去浮沫。
4、水发鱼翅、水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋、鸽蛋、净鸭肫、水发花菇、水发冬笋片、火腿片、猪肥膘肉放入炖锅中，用小火炖 2 小时，至鱼翅软糯，取出放入碗中，倒入佛跳墙的汤汁，即可食用。
闽菜系列菜品其烹调技法多样，包括炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、炯、灶、淋、蒸等；具有清鲜香脆、注重调汤作料、口味清淡、酸甜适宜、中西合璧、变化无穷的特点。
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