这锅咕嘟咕嘟香喷喷的鱼香茄子鱼干煲，非常适合天气冷的时候。砂锅里的茄子，已经炖到非常软糯入味了，鱼干又有着鲜甜的口感，比新鲜鱼肉更有嚼劲，所以真的是冬天里味道浓郁、很下饭的一道家常菜了。如果你没有砂锅或者珐琅锅这种可以炖的锅，那么就盖上盖子在铁锅里炖一样，不会影响这道菜的滋味。
■ 食材和时间
份量： 一锅
时间： 20分钟
材料 ：鱼干一个，长茄子一根，青椒一个，大蒜四瓣，葱花少许，生抽一勺，蚝油一勺，白糖1/2勺，盐一小勺，清水一碗。
开始做喽
1 、 提前将鱼干泡软后备用。没有的话可以用鸡腿肉等别的代替。
2、鱼干剪成小块状，茄子切长条，青椒切小片，蒜切末
3、锅中先倒入油，然后放入茄子，不停地翻炒一直到茄子变软盛出备用。因为茄子比较吸油，所以这一步放的油可以多一些。家里有空气炸锅的，可以将茄子用170度左右烘烤个十分钟变软后再炒，就不会吸这么多油了。
4、锅中继续倒油，先放蒜末葱花爆香。
5、微微变黄后加入刚才炒软的茄条和青椒片，不停地翻炒。
6、炒得差不多了再放入刚才弄好的鱼干继续炒。如果用鸡腿肉的，就是先将鸡腿肉腌制入味然后炒一下再加。此时加入生抽，蚝油，白糖，盐调味。你如果有豆瓣酱的话，也可以直接用郫县豆瓣酱代替生抽和蚝油。
7、最后加入一碗清水，能没过锅底和食材一半就差不多，烧热。
8、此时将整锅材料移到砂锅中去.
9、将砂锅放到炉灶上，盖上锅盖用中火继续煨个五六分钟就可以了。
10、关火后揭开锅盖，好香啊，还咕嘟咕嘟的冒着热气呢
这一锅可以直接端到饭桌上吃了，说真的揭开锅的那一刻我就
饿了。
作为很下饭的一道菜，平时在外面点菜我也很喜欢吃这种砂锅煲类的食物，像什么黄焖鸡煲，番茄牛肉煲，酸菜排骨煲等等，有时候一锅还不够吃呢，现在自己在家就可以经常做了。
这个鱼干煲的味道刚刚好，鱼干的腥味被茄子的软糯和汤汁的滋味掩盖了，所以几乎吃不出来了。
你要是有郫县豆瓣酱的话，用来做这个也会更好吃。
#婶子碎碎念
