有人称赞酒为解忧良伴，一醉之下，千愁皆散；亦有人视酒为勇气之源，借助它能畅所欲言，释放内心的压抑。还有观点认为，酒是一种情感的纽带，可以强化人际间的联系。然而，从古至今，酒桌上的伴侣——下酒菜，始终都是不可或缺的存在。
老于的观点是，如果说酒是人们社交的桥梁，那么下酒菜便是人与酒之间的纽带。下酒菜的选择，与个人的口味偏好息息相关，那些与自己口味相投的菜肴，往往能让酒的味道更加顺口，易于品尝。我相信大家对此都有所共鸣。就如现在广受欢迎的小龙虾、麻辣口味的鸭货，或是各地的川菜馆和火锅店等，这些美食都与酒相得益彰，成为了下酒的好搭档。
尽管现在很少有人提及，老于今天却要为大家揭晓几十年前的经典下酒菜。这些菜肴在过去可是享有盛誉，是家庭招待尊贵客人的不二之选。事实上，如果你能认出其中的三种，那么你的年龄很可能已经超过了五十岁。听起来有些不可思议吧？那就请随我一同回顾，看看你是否也曾经品尝过这些传统美食。
【一、盐炒鸡蛋】
现在，鸡蛋已经成了我们日常生活中不可或缺的一部分，几乎每家每户每天都会享用。以我家为例，每天早晨，我们都会吃一枚水煮蛋，或者做些鸡蛋小饼来享用；有空闲时，我们还会煮些茶叶蛋，然后放在卤水中慢慢腌制，味道真是美极了！
然而，在过去，鸡蛋却是一种难得的珍品。那时候，鸡蛋主要是自家饲养的鸡产下的，除了少数用来出售换取金钱外，大部分都被精心保留下来，仅供家中的长辈和小孩享用。
再者，只有在家里来了客人时，我们才会用鸡蛋、小葱和几勺盐来炒制一道菜肴，作为佐酒的美味。这道菜，往往被视为荤菜与热菜的代表，其档次相较于咸鸡蛋还要高。不知还有没有人记得，或是曾经品尝过这道美味佳肴。
【二、油梭子】
老于至今仍历历在目，那是他年幼时的一个春节记忆。母亲吩咐父亲去割些五花肉回来，准备过年包饺子和炒菜用。然而，父亲却用相同的钱买了一盆满是猪肚皮肉的食材（不是猪板油，而是脂肪如网状分布的肉质，瘦肉寥寥无几）。因此，母亲狠狠地责备了父亲一顿。
最后，母亲经过精心熬制，将猪肚皮肉熬成了猪油，剩余的部分我们称之为油梭子。每到春节，油梭子成为了包饺子的必备食材。当然，我们总会留下一些，等待有客人来访时，再次熬出猪油。新鲜的油梭子撒上少许食盐，便是一道诱人的佐酒佳肴，令人回味无穷。
【三、盐水蚕豆】
现在，人们常常提起油炸花生米，但在那个时期，花生米被视为重要的经济来源，舍不得用来自家榨油。相反，大多数家庭会选择在门口或自家的田地里种植蚕豆。一旦蚕豆成熟，他们会用盐水煮蚕豆，这成为了当时最受欢迎的佐酒小菜，其地位类似于如今的小龙虾。
经过精心烹煮的蚕豆，口感绵密沙软，味道鲜美独特。每一颗蚕豆都饱满肥硕，轻轻咬一口，便能感受到其绵软的质地和浓郁的香气。搭配一口清爽的小酒，这种享受简直无法用言语形容！即便是现在，老于依然会时常为自己煮上一份蚕豆，品味那份独特的美味。真是让人回味无穷啊！
【四、辣炒猪肺】
实际上，品尝到油梭子并非易事，这完全取决于运气。只有当主人家中缺少油分时，他们才会考虑购买肥膘来炼制猪油。至于那些尊贵的客人，家庭会特意购买一整挂猪肺（在这里，「挂」指的是一头猪的左右两侧肺叶），经过仔细的清洗和煮熟后，再切成薄片进行香辣的炒制。
老于坚信，辣炒猪肺不仅是一道绝佳的下酒佳肴，其独特的口感也使其成为一道美味的下饭菜。尤其是猪肺的韧性十足，咀嚼时让人回味无穷。我个人特别喜欢其中的气管部分，口感酥脆，令人难以忘怀。然而，这一切的前提是必须将猪肺彻底清洗干净。
【五、一酱蘸万菜】
老于是山东人，过去，在山东地区，家家户户待客时常常会有一道必备菜，那就是以面酱为主，搭配各种时令蔬菜的蘸酱菜。这不仅仅是因为那时候的蔬菜大多自家种植，供应充足；更是因为炒青菜在那个时代既费油又不太受欢迎，而蘸酱则能让蔬菜变得更加美味可口。因此，在夏季，人们通常会选择蘸黄瓜、辣椒等蔬菜，而到了冬季，则会转向白菜、萝卜等时令蔬菜。
【六、猪肉白菜炖粉条】
说实话，老于对这道菜的记忆尤为深刻。这道菜通常只会在过年期间出现在贵客的餐桌上，而在其他时候，即使再想吃，也难得一见。可以说，这道菜在过去可是绝对的主打菜，其制作方式也颇为讲究：猪肉常常被切成宽厚的片状，粉条则保持完整不断，而在炖制的过程中，往往会加入几大块肉、一大把粉条，以及大半棵白菜，使得这道菜的味道更加丰富和鲜美。
后来，老于向母亲提出了一个疑问，那就是为何在过年待客时总会端上这道菜。母亲解释说，这道菜的制作方式非常讲究，几大块肉覆盖在海碗之上，看起来非常壮观，也显得非常体面。此外，粉条可以吸收汤汁，使人感到饱腹，而白菜则恰好吸收了肉汤，变得更加鲜美可口。因此，多做一些这样的菜，不仅可以招待客人，也能让全家人品尝到美味的汤菜，真是非常实用啊！
目前，这道菜的主要爱好者仍然集中在老一辈，如我的父母，以及一些与他们同龄的人。而在更年轻的群体中，对这道菜有喜好的人就相对稀少了。
