盐边油底肉制作技艺
盐边油底肉制作技艺历史悠久，是在远古时期，居住在「笮都夷」的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制出的一种肉食保鲜储藏方法。
盐边油底肉的制作技艺相对简单，可以不分时段、不论气候、任何季节都可加工，但是需要精湛的技艺和时间。主要制作流程包括原料选择、修整、腌制、油炸、装坛和窖存等步骤。原料需要选择跑山猪的五花肉，瘦肉约占55%，这样的肉质肥瘦相间，口感更佳。然后将五花肉烧皮清洗后切成大方块，再用当地产的青花椒、食用盐等调料腌制2~3天。腌好的肉捞出放入烧好的猪油中炸透，油温控制在58~63度之间，通常炸8~12分钟，猪肉呈金黄色后即可捞出。炸好的肉自然放凉，装入土坛中，锅中剩下的猪油也倒入其中，没过肉块，窖存3月以上，存放时需隔墙离地以保证其质量并防止受潮发霉。待金色油浪凝结成雪白细腻的固体后，即可扒开猪油捞出猪肉。如此制作而成的油底肉可切片蒸煮、煎炒。肉片晶莹剔透，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮软糯，入口后醇厚浓郁的肉香随着油汁在口腔中爆开，咸鲜美味，唇齿留香。
