提及琅琊台酒，这款拥有六十余年历史的山东特产名酒，人们总会联想到其独特的酿造工艺与历久弥新的品质。它不仅承载了深厚的文化底蕴，更以其精湛的酿造技艺，赢得了广大消费者的青睐。前不久，琅琊台酒再次成为众人瞩目的焦点——在中国轻工业联合会与中华全国手工业合作总社联合召开的理事会上，荣获了」科学技术进步三等奖」。
这一荣誉的背后，是琅琊台酒多年来对科技创新和品质追求的不懈坚持。为了探究这一奖项背后的实力，我们不禁要问：是什么让琅琊台酒在众多的白酒品牌中脱颖而出?
历经千年的琅琊酿酒工艺，融合了自然海洋环境与珠山水系的精华，严选好粮，精心制作古法酒曲，并注重近海老窖的维护与海洋生态菌种的培育。这一工艺沿袭「老五甑」古法，恪守「六好」原则：好粮、好曲、好水、好窖、好环境及好人，历经33道工序与176个环节，确保酒品上乘。
在传承基础上，琅琊酿酒工艺积极创新，引入现代微生物技术，选育有益的海洋微生物菌种以提升窖泥与酒曲质量。制曲方面，突破传统，采用中高温包包曲、酱香大曲与海洋微生物专用麸曲的科学配比。独特的海洋芽孢杆菌复合菌株被应用于白酒制曲，成功研制出海洋生态酒曲，显著提升了酒曲的糖化力和酶活力。在琅琊台地域独特的温带海洋性气候中，这一工艺得以不断精进，形成了独具特色的中国海洋生态白酒。
海洋生态白酒智能酿造技术是在传统白酒酿造工艺基础上建立起来的一种新型酿造工艺，该工艺延续了传统工艺中的优势技术，又引入了新型海洋菌株智能发酵技术和现代分子感官组学检测技术，通过对发酵过程的实时检测、计算建模和优化迭代，利用具有自主知识产权的复合菌株用于白酒制曲工艺，高产己酸梭菌海洋微生物强化窖泥酿造工艺，并对整个发酵酿造流程进行标准化规范，构建一整套海洋生态白酒智能酿造核心技术集成体系，并用于产业化实践。
琅琊台集团抓住蓝色经济战略机遇，联合中国海洋大学、中科院黄海水产研究所等机构，深入研究海洋微生物、大珠山水等要素。首次筛选出7株可用于酿酒的海洋菌株，并成功应用于窖泥培养和酒曲制作，创新性地采用海洋微生物与陆地微生物共生酿造白酒，这一举措填补了中国白酒行业的空白，成为全国独创。
琅琊台酒以其独特的酿造工艺和历久弥新的品质，再次证明了自己的实力，这一荣誉不仅是对琅琊台酒传统工艺与科技创新结合的肯定，更是对其未来发展的鼓舞。琅琊台集团将继续秉承匠心精神，不断推进科技创新，为消费者酿造更多高品质的美酒，让琅琊台酒香飘四海，成为山东白酒的一张亮丽名片。
