鲜奶为何能成为与咖啡最搭的乳制品？
01
我们为什么喜欢在咖啡里加牛奶？
人们喜欢在咖啡里加牛奶，这背后的原因可以很简单，那就是二者结合的味道真的好极了。
每一个热爱奶咖的人，都深深地知道这种搭配的美妙之处。 咖啡的浓烈与牛奶的温柔相互交融，既满足了咖啡的爱好者，也满足了乳制品的爱好者。
咖啡的浓烈与牛奶的温柔相互交融，既满足了咖啡的爱好者，也满足了乳制品的爱好者。
相比较于纯咖啡（黑咖啡）那无需过多解释的浓郁香气和直接的味道，奶咖能让你感受到那种丝滑的质感，那就是牛奶所赋予的温润感觉。
其实是牛奶中的脂肪和奶泡增强了这种顺滑感，可以让咖啡变得更加容易被接受。
其实是牛奶中的脂肪和奶泡增强了这种顺滑感，可以让咖啡变得更加容易被接受。
02
为何选择鲜牛奶？
首先，从味道上来说，鲜牛奶的味道更干净。
UHT常温奶在经过超高温灭菌工艺后，虽然达到了经济可行的「商业无菌」状态， 但却不可避免地让牛奶发生了蛋白质变性和失活等反应，产生令人不悦的蒸煮味和焦糊味。
而被用来制作意式浓缩咖啡基底的深烘焙咖啡豆，由于烘焙时间长，其中的绿原酸会产生更 多的苦味物质。同时，长时间的梅纳反应增强了咖啡的醇厚度和香气。也正因为如此，深烘焙咖啡豆拥有浓郁的香气和味道。
长时间的梅纳反应增强了咖啡的醇厚度和香气。也正因为如此，深烘焙咖啡豆拥有浓郁的香气和味道。
ps：现在也有很多咖啡店会用到浅、中烘焙度咖啡去做奶咖，但那并非主流，主流的奶咖还是以深烘焙拼配咖啡豆作为原物料之一。
而像 意式浓缩这样浓烈刺激的咖啡，咖啡师加入牛奶，是希望不仅能实现风味的均衡，还能创造出多种口感的咖啡。
意式浓缩这样浓烈刺激的咖啡，咖啡师加入牛奶，是希望不仅能实现风味的均衡
而 UHT常温奶那令人不悦的蒸煮味和焦糊味，其实与深烘焙拼配豆的焦糊味有重叠的地方 ，如果是把深烘焙的咖啡豆与常温奶搭配做奶咖，那气味、那味道，真的是把「生活中吃不到的苦都加到了咖啡里」。
相比之下，鲜牛奶则很好地规避了这些问题。它的 蛋白质变性程度极低，呈现出干净、清甜的风味状态，像一张白纸一样凸显出调饮中的细微风味。
鲜牛奶蛋白质变性程度极低，呈现出干净、清甜的风味状态，像一张白纸一样凸显出调饮中的细微风味。
当意式浓缩咖啡与蛋白质含量较高的牛奶融合时， 可以中和咖啡的苦味，提升整体的醇厚度和香浓口感。 而碳水化合物含量较高的牛奶打发后，能带来更甜的口感，与深烘焙咖啡豆搭配在一起，更能发挥出其独特的魅力。
其次，鲜牛奶在制造绵密稳定奶泡方面也极具优势。
其中的有效蛋白在打发过程中能更快聚集，更稳定地包裹住气泡形成细腻奶泡，而粘性更佳的优质乳脂则能增加奶泡稳定性避免破裂。 这种稳定的奶泡为饮品带来了更好的口感和品质。
这种稳定的奶泡为饮品带来了更好的口感和品质。
第三，鲜牛奶打发的细腻、稳定奶泡更有利于咖啡拉花。
尽管UHT常温奶能够打出绵密细腻的奶泡，但与咖啡融合后，奶泡的消散速度要比鲜牛奶快。而且，许多咖啡师在实际操作中发现，UHT常温牛奶的稳定性非常不稳定。一批牛奶的奶泡可能很好，但下一批牛奶的奶泡可能会出现不稳定的情况。
第三，鲜牛奶打发的细腻、稳定奶泡更有利于咖啡拉花。
除了以上详细提到的：味道更干净、制造奶泡的优势和维持咖啡拉花状态的优点等。
此外， 鲜牛奶还具有更丰富的营养价值。 温和的热处理方式让鲜牛奶保留了数百种天然活性物质，如活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白等。这些物质在鲜牛奶中保持着活性状态，能够为人体提供更全面的营养和健康益处。
鲜牛奶还具有更丰富的营养价值。温和的热处理方式让鲜牛奶保留了数百种天然活性物质。
当然，传统鲜牛奶在规模商用上也存在一些缺陷。
首先，由于其保质期较短和运输贮存的难度较大，因此在商用领域的应用受到了一定的限制。
尽管如此，鲜牛奶仍然是一种优质的奶底选择，尤其对于追求品质和健康的咖啡、茶饮品牌而言。
尤其是这几年，随着消费者对咖啡的需求不断增加，选择优质的奶底将成为咖啡品牌提升品质和满足消费者需求的关键所在。
所以， 要确保市面上的鲜牛奶保持新鲜，就需要严格控制运输和保存的条件 ，这是一项艰巨的任务，涉及到上游供应链和日常库存管理的每个细节。
要确保市面上的鲜牛奶保持新鲜，就需要严格控制运输和保存的条件。
其次，鲜牛奶的品质也会受到奶牛饲养条件和气候变化的影响，导致其营养成分含量不稳定。 在一年四季中，牛奶的总固体物质含量会有所浮动，这反映在牛奶的风味上。
其次，鲜牛奶的品质也会受到奶牛饲养条件和气候变化的影响，导致其营养成分含量不稳定。
例如，春夏季节的牛奶味道可能比较清淡，而秋冬季节则更为浓郁。这使得咖啡饮品在夏季变得苦涩，源头就是牛奶风味的波动。此外，鲜牛奶的醇厚度也不足，其含水量高达87%，而带来甜感和醇厚感的乳糖、乳脂和蛋白质仅占12%～13%。
如果只用鲜牛奶制作咖啡饮品，产品的甜度、乳香和口感可能会受到影响，这也是预料之中的问题。
使用鲜牛奶制作咖啡饮品时，需要充分考虑其特性和限制，并进行相应的调整和优化，以确保产品的品质和口感。
因此，在 使用鲜牛奶制作咖啡饮品时，需要充分考虑其特性和限制，并进行相应的调整和优化，以确保产品的品质和口感。
