香酥鸭
食材&配料:
光鸭一只、大葱白、花椒面、去皮姜、花椒、大料、丁香、小茴香、白芷、面粉、玉米淀粉、盐、味精、胡椒粉、酱油、黄酒、香油
制作步骤:
- 锅烧热,下入花椒面小火慢慢焙出香味,下入适量的盐炒至微黄和炒好的花椒面混均匀。
- 再次烧热锅,放入花椒、大料、丁香、白芷、小茴香小火焙香,盛出晾凉碾碎。
- 鸭子去掉尾部,从背部下刀一开为二,清洗干净血水后吸干水分,加入拍开的姜块葱白、焙香后碾碎的香料、放入盐、胡椒粉、黄酒、酱油、香油、香料和调料揉搓均匀,冷藏腌制5-6个小时。
- 时间到后取出,皮朝下放入碟子中,送入上汽后的蒸锅盖上盖子大火蒸一个小时,开盖后挑出葱姜备用。
- 取面粉10克、玉米淀粉10克、色拉油5克、香油5克、盐、清水适量搅拌均匀,加入适量的油调制成面糊。
- 起锅烧热油,油温七成热,蒸好的鸭子挂上薄薄的一层糊,皮朝上顺着锅边,下入锅中炸一分二十秒,捞出待油温升高后放入锅中复炸一遍,捞出控油晾凉至不烫手切成块摆盘即可。
炸生蚝
食材&配料:
生蚝、小酥肉粉、鸡蛋、香菜、油、盐
制作步骤:
- 生蚝加淀粉轻轻抓洗干净,捞出控水备用。
- 一包小酥肉粉加一个鸡蛋,少量边加水边搅拌至无颗粒状,加一勺油拌匀后再加一小勺盐调底味,再加一把香菜拌匀。(不喜欢可以不加)
- 水开下生蚝焯水2分钟,捞出后控干水分,放进调好的粉浆里,裹上粉浆。
- 油热生蚝下锅炸,炸至金黄捞出,大火复炸一遍捞出控油即可。
黑醋口蘑
食材&配料:
口蘑 12个(去蒂)、橄榄油适量、大蒜3-5瓣(压成蒜茸)、百里香2枝(新鲜更佳,干燥的也可以)、意大利黑醋1/2茶匙、盐之花、现磨黑胡椒 、松子仁
制作步骤:
- 在平底锅中倒入适量橄榄油,放入去蒂的口蘑,煎至口蘑的「小碗」中出水后,翻面继续煎片刻,直到水气蒸发。
- 依次加入蒜蓉,百里香的叶子,翻炒片刻,直到冒出蒜香。倒入意大利黑醋,翻炒均匀出锅。
- 摆盘后,撒入适量的盐之花、现磨黑胡椒、松子仁。再用一支百里香点缀即可~