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今天叫大家做一道传统鲁菜：锅塌黄鱼。本菜具有咸鲜适口、鱼肉鲜嫩、滋味浓郁的特点。
1、新鲜大黄鱼一条，去鳞去腮，用厨房剪剪去各处的鱼鳍，使鱼保持整齐的外表。
2、沿黄鱼背部鱼鳍的上侧下刀，把黄鱼从中间剖开，鱼腹相连。去除鱼的内脏和黑膜后，将鱼洗净。
3、从黄鱼中骨的前部和尾部各斩一刀，切断中骨与鱼头、鱼尾的连接，然后再用刀片下鱼的中骨。
4、在鱼肉的一面打十字花刀，便于黄鱼入味。
5、葱姜改刀后放入盆中，倒入花雕酒，放少许盐、白胡椒粉，揉捏出葱姜的汁水，然后把黄鱼放入腌渍十分钟。
6、将鱼身上的葱姜清理干净，擦干鱼身上的水分，两面都拍上一层薄薄的面粉。
7、小盆中放入3小勺面粉、3小勺淀粉，打入两个鸡蛋，搅成均匀的糊。糊不要太稠，以免成菜面糊过厚影响口感。
8、取不粘锅一只（铁勺需要润锅，避免粘锅），加入稍多的油，待油温四成热时，改中小火，将两面均匀挂糊的黄鱼放入进行煎制。煎的时候先煎鱼皮一面，煎成金黄色后大翻勺，再煎鱼肉那面。待煎制两面金黄后，斜着炒勺拖倒入盘中备用。
9、炒锅洗净，加少许油，放入葱姜爆香，然后把葱姜挑出不要。炒勺中加入少许生抽，放入黄鱼，倒入与鱼身齐平的热水，大火烧开后键入少许白糖、白胡椒粉、盐、花雕酒、耗油，盖上锅盖，中火加热。待锅内汤汁快收干时，加入少许鸡精，淋入香油，将鱼拖倒入盘，撒上少许香菜即可成菜。
