保定，位于河北省中部，曾两度被选为河北省会，地处京津两地之间，交通便利。这座历史悠久的城市，曾是区域政治、文化、经济的中心，而其独特的美食文化更是与其历史息息相关。在这里，有着一系列以直隶官府菜为代表的地方特色美食，经过岁月的洗礼，这些菜肴已经成为了当地人餐桌上的骄傲。下面，让我们来品味一下这6道保定名菜，看看它们的故事和味道。
一、香脆多汁的炸肘子
锅包肉作为东北的名菜享誉全国，而保定的锅包肘子虽然知名度较低，却是一道地道的传统美食。这道菜外皮酥脆，内里鲜嫩，味道极为诱人。肘子本身富含胶原蛋白，肉质丰腴，入口回味无穷，食欲倍增。相传在清朝时，许多前往京城赶考的学子路过保定，而他们喜欢携带食物补充体力。
为了迎合这一需求，保定厨师将肘子改良成了锅包肘子，不仅口感出色，而且便于携带，深受学子们的喜爱。甚至传入了皇宫，成为慈禧太后钟爱的佳肴。制作锅包肘子并不复杂，先将肘子处理干净，加入各种调料烹煮，然后裹上面糊，油炸至金黄，再撒上调味料，美味可口。
二、名贵食材的李鸿章烩菜
在美食界，与清末重臣李鸿章有关的名菜颇多，其中以李鸿章烩菜最为著名，在河北和安徽等地都有制作。这道菜由直隶总督府的官厨在李鸿章的指导下创制而成，以其高档的食材和精湛的烹饪技艺而闻名。李鸿章烩菜选用海参、鱼翅、猪肚、鱼肉、火腿、鱿鱼、干贝、香菇等多种名贵食材，经过精心处理和烹制，呈现出丰富多彩的口感和鲜美的味道。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受食客们的喜爱。
三、康熙皇帝赞不绝口的鸡里蹦
鸡里蹦是保定的另一道传统名菜，据说在清朝康熙皇帝巡游白洋淀地区时，当地厨师为他烹制了这道菜，得到了他的高度赞扬。制作鸡里蹦并不复杂，选用新鲜的鸡腿和大虾，经过腌制、炸制和烹炒，最终呈现出鲜香美味的菜肴。这道菜色泽诱人，口感鲜美，香气扑鼻，让人食欲大增。
四、金黄软嫩的总督豆腐
总督豆腐是由李鸿章的官厨创制而成的又一名菜，在省内外都享有很高的知名度。这道菜金黄鲜亮，口感软嫩，滋味浓郁，值得一试。制作总督豆腐虽然看似复杂，但实际上并不困难。选用鸡蛋豆腐和干贝等食材，经过简单的炸制和烹炒，即可制作出这道美味佳肴。
五、外酥内嫩的炸烹虾段
炸烹虾段是经典的直隶官府菜之一，源自鲁菜，深受当地人喜爱。这道菜制作简单，先将大虾腌制后炸至金黄酥脆，再以葱姜蒜等调料烹炒而成。这道菜色泽金黄，口感酥脆，味道鲜美，十分可口。
六、肥而不腻的春不老扣肉
保定的三宝之一就是春不老，这种荠菜在明清时期就非常有名。
