老话说：「夏不进补，底气不足」。 夏日炎炎，人体出汗多、消耗较大，难免要给身体补一补，给秋冬打个好底子。但是夏日天气炎热，直接吃大补特补的定西，容易生虚火，浑身都感到不适，以清补为主。在我们当地，到了夏天最常吃的就是 黄骨鱼 ，特别是家里面有小朋友的，喜欢买点鱼来给小孩煲点鱼汤喝。
这种鱼的鱼肉细腻鲜美，鱼刺也特别少，它只有一根主刺，非常适合小孩子吃，除了肉质鲜美外，黄骨鱼还具有丰富的营养价值。它富含
蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D
等，对人体健康非常有益。而且黄骨鱼中含有丰富的钙质，有助于骨骼的生长和发育。不过我们在买黄鱼的时候，一定要学会判断哪些黄骨鱼可以吃，哪些黄骨鱼不能买。
在外观方面，养殖黄骨鱼由于其生长环境受到人工严格控制，所摄取的饲料也相对统一，这使得它们的体型往往呈现出较为均匀的特征，并且颜色较为鲜艳，整体表现出一种较为规整的美感。
相比之下，野生黄骨鱼生活在自然环境中，面临着复杂多变的生存条件，其体型和颜色因此具有更多的变化。它们的体型可能大小不一，形状也更加不规则，颜色的深浅和色调也会因所处的水域环境、食物来源等因素而有所差异。
此外在细节上也有所不同，比如鱼眼睛。养殖黄骨鱼的眼睛通常不如野生黄骨鱼那样凸出和黑亮。野生黄骨鱼在自然环境中需要敏锐的视觉来觅食和躲避敌害，因此其眼睛更加明亮和突出。
其次，留意鱼嘴的形状。养殖黄骨鱼的嘴型大多比较圆钝，这与它们相对稳定和安逸的生活环境有关。而野生黄骨鱼由于需要在自然环境中不断地啄食以获取食物，其嘴型往往比较尖细。
再者，关注鱼鳍的颜色。养殖黄骨鱼的鳍会呈现出浅黄色，色泽相对较浅。而野生黄骨鱼的胸鳍和腹鳍则可能颜色更黄甚至有些发黑，这与它们在自然环境中的活动和生理状态有关。
然后，查看鱼肚的特征。养殖黄骨鱼的下腹部一般为淡黄色，而野生黄骨鱼的鱼肚通常颜色更加鲜艳，这反映了其在野外生存时较为活跃。
最后，观察鱼身的形态和颜色。养殖黄骨鱼的体色可能更浅，偏向浅色，身体较为圆润饱满。野生黄骨鱼的体色可能较深，偏向深色，并且身体相对细长，线条更加流畅。
口感方面，养殖黄骨鱼通常生长速度较快，这导致其肌肉组织的发育可能不如野生黄骨鱼紧实。因此，养殖黄骨鱼的肉质往往比较嫩滑，但可能缺少一定的嚼劲。野生黄骨鱼则不同，它们在自然环境中需要不断地觅食和运动，以获取生存所需的能量和营养，这使得它们的肉质更加紧实，富有弹性，口感也更加鲜美，能给人带来独特的味觉享受。
从营养价值的角度来看，理论上野生黄骨鱼由于生活在自然的生态系统中，能够摄取到丰富多样的天然食物，因此可能含有更多的天然营养成分，如各种矿物质、维生素和不饱和脂肪酸等。然而，随着现代养殖技术的不断发展，养殖黄骨鱼通过科学合理的饲料配比，也能够保证其具备一定的营养价值，满足人体的基本需求。
在养殖鱼的过程中，如果经常给鱼投喂玉米等黄色的食物，鱼的体色可能会发黄。这种情况下的鱼是可以放心食用的。因为玉米是一种天然的饲料，其所含的营养成分对鱼的生长是有益的，且不会对人体健康造成危害。不过，需要注意的是，鱼的体色变化仅仅是因为食物的影响，而非其他不良因素。
其次，在喂养鱼的时候，有的养殖户可能会给鱼投喂一些添加了食品色素的饲料。如果所使用的是食品级的色素，虽然这种鱼一般来说对人体没有直接的害处，但也不建议过多食用。因为长期摄入过量的人工色素，可能会给身体带来潜在的负担。此外，如果您购买的黄鱼出现掉色的情况，这时候就需要格外警惕了。正常养殖的黄骨鱼体色是稳定的，不会出现掉色现象，掉色很可能意味着鱼在养殖过程中存在不正常的处理方式。
对于新鲜的黄骨鱼，它应该没有那种刺鼻的腥臭味，而是散发着类似海洋的清新气息。如果您闻到的是强烈的氨味或者其他异味，那么这极有可能是一条不新鲜的黄骨鱼。优质的黄骨鱼，其眼睛应当是明亮且凸起的，看上去清澈透明，没有浑浊或者凹陷的迹象。眼睛的状态是判断鱼的新鲜度和健康状况的一个关键指标。当您轻轻触摸黄骨鱼的鳃盖时，应当能感觉到湿润并且富有弹性。如果鳃盖显得干燥或者松弛，没有那种紧致的弹性，那么这很可能是一条已经不新鲜的黄骨鱼了。所以，在选购黄骨鱼时，一定要通过这些细节来判断其新鲜程度，以确保购买到品质优良、新鲜可口的黄骨鱼。
黄骨鱼豆腐汤
材料：
新鲜肥美的黄骨鱼数条，确保鱼的大小适中，肉质鲜嫩。
质地紧实的老豆腐一块，老豆腐在炖煮过程中不易破碎，能更好地吸收鱼汤的鲜味。
适量的姜片，不仅能去腥还能增添一丝清香；足量的葱段，为汤增添葱香。
适量的盐来提味，少许胡椒粉增添微微的辛辣感，适量的料酒用于去除鱼的腥味。
步骤：
1. 首先，将黄骨鱼仔细地清洗干净。这包括去除鱼鳃、内脏以及鱼身上的鳞片，确保鱼身洁净无杂质。
2. 把老豆腐切成均匀的小块，大小适中，以便在炖煮时能迅速入味。
3. 在锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，然后用大火将水烧开。这样可以使姜片和葱段的香味充分融入水中。
4. 把处理好的黄骨鱼轻轻放入锅中，同时倒入料酒，料酒的挥发能够有效地去除鱼的腥味，让鱼汤更加鲜美。
5. 待鱼汤开始沸腾后，立即转小火慢慢炖煮。小火慢炖能够让鱼肉中的鲜味逐渐释放到汤中，使汤更加浓郁。
6. 接着加入切好的豆腐块，继续用小火炖煮。豆腐会吸收鱼汤中的精华，变得更加美味。
7. 根据个人的口味，适量加入盐和胡椒粉进行调味。盐可以提升整体的味道，胡椒粉则带来一丝微妙的辣味。
8. 持续炖煮，直到汤色呈现出诱人的奶白色，鱼肉熟透，鲜嫩可口。此时，一锅香气扑鼻、营养丰富的黄骨鱼豆腐汤就大功告成了。
红烧黄骨鱼
材料：
几条活力十足的黄骨鱼，保证肉质的鲜嫩和口感。
适量的生姜，切成丝或片，增强去腥效果；大蒜数瓣，切成蒜末；足量的葱段，增添葱香。
优质的酱油，为菜肴提供浓郁的色泽和味道；适量的白糖，增加甜味和鲜味；适量的料酒，去除腥味；少量的醋，提升菜肴的风味。
步骤：
1. 把黄骨鱼清洗干净后，用料酒和少许盐均匀地涂抹在鱼身上，腌制一段时间，让鱼充分吸收料酒和盐的味道，去除腥味。
2. 在锅中倒入适量的食用油，待油烧热后，放入姜片、蒜瓣和葱段，用小火煸炒出香味。
3. 将腌制好的黄骨鱼小心地放入锅中，用中火将鱼的两面煎至微微泛黄。煎鱼的过程中要注意掌握火候，避免鱼皮煎破。
4. 随后加入适量的酱油，让鱼身均匀地裹上酱油的色泽，接着加入白糖、料酒和少量醋，快速翻炒均匀，使各种调味料充分融合。
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过鱼身为宜。先用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。
6. 在炖煮的过程中，汤汁会逐渐变得浓稠，鱼肉也会充分吸收汤汁的味道。待汤汁浓稠，鱼肉入味后，撒上翠绿的葱花作为点缀，即可出锅装盘。
干炸黄骨鱼
材料：
若干条新鲜的黄骨鱼，确保鱼的新鲜度和口感。
适量的面粉或者玉米淀粉，用于包裹鱼身；适量的盐来调味，少许胡椒粉增添风味。
步骤：
1. 首先将黄骨鱼进行细致的清洗，确保鱼身内外干净无杂质。
2. 用盐和胡椒粉均匀地涂抹在黄骨鱼身上，腌制片刻，让盐和胡椒粉的味道渗透到鱼肉中。
3. 准备一个容器，将面粉或玉米淀粉倒入其中。把腌制好的黄骨鱼逐一放入，确保鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉或玉米淀粉。
4. 在锅中倒入足够的食用油，用中火将油加热至合适的温度。可以用筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小气泡，说明油温已经合适。
5. 将裹好粉的黄骨鱼轻轻放入锅中，炸制过程中要适时翻面，确保鱼的两面都能炸至金黄酥脆。
6. 当鱼身呈现出诱人的金黄色，并且外皮酥脆时，用漏勺将鱼捞出，沥干多余的油份。
7. 根据个人口味，可在炸好的黄骨鱼上撒上适量的椒盐或辣椒粉，增添更多的风味。
