编译｜边歌 赵广立
一位美国化学教授，因参考中国「茶圣」陆羽所著【茶经】而来的灵感，提出了一个「茶中加盐」的科学观点，却不料引发了英国人的「不满」。现在，英美两国正因此产生「争端」。
事件的主人公是美国布林莫尔学院的化学教授米歇尔·弗兰克尔（Michelle Francl）。她提出，在茶中加入一小撮盐可能是泡制完美茶饮的秘诀。
让弗兰克尔没想到的是，这个建议在社交媒体上引发了广泛关注，甚至有人将之与「波士顿倾茶事件」类比——毕竟当初美英分歧的开端，不就是「用海水泡茶」嘛。随后，美国大使馆和英国内阁都忍不住加入调侃的行列。
目前，这场有趣的「争端」正从官方蔓延到民间。
「盐茶大战」始末
「盐茶大战」的源头可以追溯到弗兰克尔发布的科普著作【浸泡：茶的化学】（Steeped: The Chemistry of Tea）。在书中，她参考了八世纪中国茶师陆羽的手稿【茶经】——他最先建议在茶水中添加一种盐，以获得更好的口感。
为此，弗兰克尔探索研究了其背后的化学原理，认为盐中的钠离子可以阻止苦味的感觉，改善茶的口感，有助于在茶被冲泡过度时产生更多的抗氧化剂。最终，提出了「完美的泡茶方式应该添加少量盐」的观点。
但这一建议却在英国引起一片哗然。英国【每日邮报】发文惊呼：「美科学家揭开泡一杯完美茶的奥秘......不过加热牛奶和盐可能会让英国人‘沸腾’。」同时，英国【卫报】也发文质疑这一「令人发指」的茶配方。
在英国，喝茶是一件严肃的事情。长期以来，英国人非常推崇喝茶仪式，并制定了与之相关的特定规则和习俗。相比之下，美国人对制茶更随意的做法，有时被视为不尊重或缺乏优雅。
眼看「盐茶大战」愈演愈烈，美国驻伦敦大使馆试图通过幽默发文化解：「往英国‘国饮’里加盐这种匪夷所思的想法绝不是美国官方政策，而且永远不会是。」但这番声明的文末却赫然写道：「我们将始终坚持以正确的方式泡茶——用微波炉。」
对此，英国内阁办公室也不甘示弱，转发了大使馆推文并评论：「我们很珍惜我们的特殊关系，然而我们全心全意地表示不同意……茶，只能用水壶来泡。」
美国驻伦敦大使馆和英国内阁办公厅官推加入「盐茶之战」
英美官方的这番对话在社交媒体上引起一片哄笑，与1773年波士顿倾茶事件的紧张局势形成有趣的对比。
「别管科学，我知道该怎么泡茶」
2020年3月，米歇尔·弗兰克尔在【自然化学】上发表了一篇名为【化学家的一杯茶】（A chemist’s cup of tea）的论文。该论文强调了茶的化学属性，以及化学科学如何帮助人们了解和改进日常实践。
米歇尔·弗兰克尔发表在【自然化学】上的论文
论文开篇谈到，「我第一次在费城图书馆读【化学新闻】时，也在喝我最喜欢的茶」，可见弗兰克尔教授非常热爱茶文化。写完这篇论文后，弗兰克尔教授花费三年时间，阅读了500篇论文，细致体验了400杯茶，最终写出了这本【浸泡：茶的化学】。
令她没想到的是，「我写了这本240页的关于茶化学的书，人们只是非常关注其中一页：添加盐的建议。」正是这一页引发了如今的「盐茶大战」。
在美国公共广播公司（PBS）的采访中，弗兰克尔教授满脸无奈地表示，「我明白我造成了麻烦，我无意引起外交事件」「但昨天早上我醒来发现美国大使馆正在对我的科学进行权衡」。
除了弗兰克尔本人，PBS还采访了几位英国人，试图了解英国人产生强烈反应的原因。
其中，英国人昆汀·莱茨（Quentin Letts）直言他对加盐很反感：「我只是一个‘发霉’的老英国人，即使只是放几粒盐的想法也是违反直觉的，它只会让我心烦意乱。」
而另一位被采访的英国人在摄像机的注视下，尝试在刚刚泡好的茶里放入一小撮盐，他尝了尝，然后抿嘴对镜头说：「尝着还不错，但这让我觉得我是个叛徒。」
英国一些茶道大师也挺身而出，反对弗兰克尔的观点。他们认为，在茶中加盐可能使得经典的品茶体验失去庄重与神秘感。在他们看来，茶道不仅仅是一门科学，更蕴含了丰富的历史传统、深刻的哲学思想和独特的审美追求。
随着「争端」的发展，社交媒体上也开始涌现出各种「玩梗」的图片和有关茶中加盐的幽默短片。
社交媒体上流传的梗图
虽然争议不断，但许多人已经开始积极尝试新的泡茶配方，并悄然接受了「茶中加盐」的可能性。来自世界各地的茶饮爱好者也纷纷表达了对这一建议的立场，有网友戏称：「这是茶的革命，我们需要一点点咸味的变革。」
「我试图将这一切都建立在科学的基础上，而人们总表现出一副‘别管科学，我知道我怎么泡茶’的样子。」弗兰克尔说道。
多读一点：关于中国「茶圣」和【茶经】
英国人所捍卫的茶文化，在历史层面上还是寡淡了些。
据载，中国茶文化起源于神农时期，已有数千年的历史。作为中国生活文化的重要组成部分，茶文化融合了生活美学、哲学思想和社交礼仪。同时，中国茶文化也代表着家庭、友谊以及主宾之间的礼节和尊重。
同时，茶文化不仅体现在茶叶本身，还体现在茶道、茶具、茶艺等多个层面。在中国许多地方，泡茶不只是一种生活日常，还是一件具有艺术性、审美性和文化性的事情。
这起事件的最初缘起，就是「茶圣」陆羽所著的【茶经】。原文如此记述：「初沸，则水合量，调之以盐味……」作为中国唐朝时期的一位文学家、诗人、草药学家和茶道鼻祖，陆羽所著的【茶经】，是世界上第一部关于茶的综合性论著。
【茶经】一书主要由三卷组成，分别涵盖了茶叶的产地、茶树的栽培、茶叶的采摘、处理过程及茶道等方面的内容。
时至今天，陆羽的【茶经】仍然影响着茶道和茶叶制作的研究和实践——就如弗兰克尔所做的那样。也正是由于此书在世界茶文化史上举足轻重的地位，它也被誉为中国茶学的破土之作。
再说茶里加盐的做法，在今天的中国依然是很多人的日常惯例——藏族人民就习惯在酥油茶中加入盐。民间谚语称：「无谚之语难听，无盐之茶难喝」。并且，人们还会把相亲相爱比作茶与盐巴。
参考文献：
https://www.insidehighered.com/news/global/2024/01/26/professors-salty-suggestion-tea-triggers-trans-atlantic-tremors
https://www.nature.com/articles/s41557-020-0445-0
https://www.pbs.org/newshour/show/american-chemist-causes-stir-in-britain-by-suggesting-salt-can-improve-cup-of-tea
注：
波士顿倾茶事件：1773年，英国政府通过了【茶法】，使英国茶叶在美洲殖民地市场占据了垄断地位。数十名美国抗议者化装成印第安人，闯入装满茶叶的船只，将342箱茶叶抛入波士顿港。这一事件成为美国独立战争前的重要导火索。
